Cách nướng cá hồi ngon và đơn giản

21/02/2025

Nội dung bài viết

Có nhiều phương pháp nướng cá hồi, tùy thuộc vào khẩu vị, thời gian và nguyên liệu sẵn có. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị và nướng cá hồi một cách tổng quát.

Thời gian chuẩn bị (Nướng truyền thống): 15 phút
Thời gian nướng: 40-60 phút
Tổng thời gian chế biến: 55-75 phút

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phi lê cá hồi nguyên miếng

Hướng dẫn các bước thực hiện

Phương pháp nướng cá hồi truyền thống

Chọn phi lê cá hồi nguyên miếng để nướng. Thịt cá hồi có màu sắc đa dạng từ hồng nhạt đến đỏ đậm, tùy loại. Phi lê cá hồi được cắt dọc từ giữa con cá, một mặt là thịt màu hồng, mặt còn lại là da (thường còn vảy).

Tùy vào khu vực và thời điểm trong năm, bạn có thể chọn cá hồi Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye, King, cá hoang dã, cá nuôi, cá tươi hoặc đông lạnh. Mỗi loại mang hương vị, kết cấu và hình thức riêng biệt.

Giữ nguyên da và đặt mặt da xuống dưới. Việc này giúp giữ độ ẩm cho cá trong quá trình nướng, đặc biệt quan trọng vì cá hồi dễ bị khô.

Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng từ 175ºC đến 190ºC. Nhiệt độ phù hợp tùy thuộc vào công thức và kích thước miếng cá. Dùng nhiệt độ thấp cho miếng nhỏ và nhiệt độ cao cho miếng lớn. Nhiệt độ không phù hợp sẽ khiến cá bị khô.

Nướng cá hồi trong khay nướng có nắp đậy. Đậy kín khay trong suốt quá trình nướng để giữ độ ẩm và rút ngắn thời gian chế biến.

Thường xuyên kiểm tra cá vì thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào lò và kích thước miếng cá. Miếng phi lê nhỏ có thể chín trong 25 – 30 phút, trong khi miếng lớn hơn có thể cần 40 – 60 phút.

Sử dụng nhiệt kế đo thức ăn nếu có. Nhiệt kế này có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm hoặc dụng cụ nhà bếp, giúp bạn kiểm tra độ chín của cá. Châm nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng cá và lấy ra khi nhiệt độ đạt 60ºC.

Phương pháp nướng cá en Papillote (bọc trong giấy)

Làm nóng lò nướng trước ở 177°C. Dù cá được gói trong giấy nến, lò không cần nhiệt độ quá cao. Nướng cá hồi hoặc các loại cá khác trong giấy nến là cách hiệu quả và dễ dọn dẹp sau khi nướng – chỉ cần bỏ giấy đi.

Chuẩn bị cá hồi. Khi nướng kiểu en papillote, bạn nên:

Giữ nguyên da và đặt mặt da xuống dưới.
Rửa cá bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy hoặc để ráo.
Ướp cá với muối và tiêu.

Gấp đôi tờ giấy nến theo chiều dọc. Trải giấy nến lên khay nướng và đặt miếng cá vào giữa một mặt của tờ giấy.

Thêm thảo mộc, gia vị hoặc rau củ vào giấy nến cùng cá hồi. Phương pháp en papillote cho phép bạn kết hợp rau củ và gia vị nướng cùng cá. Dưới đây là một số gợi ý kết hợp tuyệt vời:

Chanh, nụ bạch hoa và hương thảo. Sự kết hợp cổ điển giữa chanh và cá hồi, cùng vị mặn của nụ bạch hoa và hương thơm của hương thảo, tạo nên hương vị đậm đà.
Măng tây, chanh và hành. Măng tây cắt nhỏ kết hợp với chanh và hành đỏ, mang lại vị ngọt tự nhiên và hương thơm thanh nhẹ.
Rau thì là và chanh. Rau thì là với hương vị dịu nhẹ, kết hợp cùng chanh, tạo nên món cá hồi thơm ngon mà không át vị cá.
Cà chua, bí ngòi và nấm. Sự kết hợp của các loại rau mùa hè cùng cá hồi, thêm chanh để tăng thêm hương vị tươi mát.

Thêm dầu ô liu hoặc rượu vang trắng. Sau khi chọn gia vị và rau củ, rưới một ít dầu ô liu lên cá. Một thìa rượu vang trắng giúp giữ ẩm và tăng hương vị cho món ăn.

Bạn có thể thay dầu ô liu bằng bơ để tạo hương vị đậm đà hơn.

Gấp giấy nến để bọc kín cá và rau củ. Gấp giấy nến thành hình tam giác, bắt đầu từ dưới lên, tạo các lớp chồng lên nhau để giữ kín hơi nước.

Không cần dán chặt mép giấy, để một chút không khí thoát ra ngoài.
Chừa không gian vừa đủ để cá và rau củ có chỗ nở ra khi nướng.

Nướng cá ở 180ºC trong 20-25 phút. Cá hồi chín có màu đục và dễ tơi. Nếu thịt cá còn trong và đỏ, cá chưa chín hoàn toàn.

Lấy cá ra khỏi lò và trình bày món ăn. Bạn có thể chuyển cá sang đĩa hoặc đơn giản mở tờ giấy nến và thưởng thức ngay.

Hoàn thành món ăn.

Nướng cá hồi với nước cam

Làm nóng lò nướng ở 175ºC.

Đặt cá hồi vào đĩa và rót nước cam ngập miếng cá.

Bọc kín đĩa bằng giấy bạc.

Nướng cá đến khi chín hoàn toàn. Thời gian nướng thường khoảng 20-30 phút.

Lời khuyên hữu ích

Khi chọn cá hồi tại siêu thị hoặc chợ, hãy đảm bảo cá được bảo quản đúng cách. Thịt cá phải chắc, vảy không dễ bong, và có mùi biển tươi mát thay vì tanh.
Ưu tiên sử dụng cá hồi tươi để đạt hương vị tốt nhất. Nếu không có cá tươi, bạn có thể dùng cá đông lạnh và rã đông từ từ trong tủ lạnh qua đêm.

Lưu ý quan trọng

Không nhầm lẫn giữa bít tết cá hồi và phi lê cá hồi. Bít tết cá hồi là lát cá dày cắt từ miếng phi lê, thường nướng nhanh hơn so với phi lê nguyên miếng. Bít tết cá hồi thường đã lọc da và xương, nên được chế biến ở nhiệt độ thấp hơn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi