Cách nướng nạm bò thơm ngon, đậm vị

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nạm bò, phần thịt được cắt từ vùng bụng dưới của bò, là một lựa chọn tuyệt vời với hương vị đậm đà và giá cả phải chăng. Dù không đắt đỏ như sườn bò thượng hạng hay thăn bò chữ T, nạm bò vẫn có thể trở thành món ngon khó cưỡng nếu được chế biến đúng cách. Để miếng thịt mềm ngon, bạn cần chú ý đến kỹ thuật ướp và nướng. Hãy thử ướp ướt hoặc ướp khô, sau đó nướng và cắt lát ngang thớ thịt để tận hưởng hương vị tuyệt hảo. Cùng bắt đầu với bước đầu tiên nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hướng dẫn nướng nạm bò

Nạm bò chất lượng – khoảng 450 g cho 3 người
Muối
Tiêu
Nhiệt kế đo thịt (tùy chọn)

Nước ướp thơm ngon

1/3 cốc dầu ô liu nguyên chất
2 nhánh tỏi băm nhuyễn
2 thìa canh giấm rượu vang đỏ hảo hạng
1/3 cốc nước tương đậm đà
1/4 cốc mật ong tự nhiên
1/2 thìa cà phê tiêu đen xay

Gợi ý công thức nước ướp độc đáo

Nước cốt từ 1 quả chanh tươi
3 thìa canh (45 g) dầu ô liu thượng hạng
1/4 cốc (60 ml) giấm rượu vang trắng
2 thìa canh (30 g) sốt Worcestershire đặc trưng
1/4 cốc (60 ml) mật ong nguyên chất
Tương ớt (tùy theo khẩu vị)

Hỗn hợp gia vị khô ướp thịt

1 thìa canh bột thì là Ai Cập thơm lừng
1 thìa canh muối tinh khiết
2 thìa canh bột rau mùi đậm đà
1 thìa canh ớt cựa gà cay nồng
1 thìa canh tiêu đen xay mịn
1 thìa canh bột tỏi thơm ngon
1/2 thìa canh ớt cayenne hảo hạng

Hướng dẫn chi tiết

Chuẩn bị thịt để nướng

Khứa thịt. Dù chọn loại gia vị nào và cách ướp nạm bò (hoặc không ướp), bạn cũng nên bắt đầu bằng việc khứa thịt, nhất là khi chế biến miếng thịt dày. Khứa thịt nghĩa là rạch lên bề mặt thịt để nhiệt và gia vị thấm sâu hơn. Đặt miếng nạm bò lên thớt, sau đó dùng dao sắc nhọn rạch nhiều nhát nông thành hình thoi trên cả hai mặt thịt. Mỗi nhát khứa sâu khoảng 0,6 cm.

Nếu có thể, hãy cắt ngang thớ thịt. Nguyên tắc sơ chế thịt nạm bò là luôn cắt ngang thớ để giảm độ dai của thịt.

Chọn gia vị ướt hoặc khô để ướp thịt. Nếu được nướng đúng cách, thịt nạm bò sẽ rất ngon dù không cần ướp. Tuy nhiên, gia vị ướp sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn. Bạn có hai lựa chọn: ướp ướt (ngâm thịt trong hỗn hợp gia vị nước) hoặc ướp khô (xát hỗn hợp gia vị khô lên bề mặt thịt). Cả hai phương pháp đều tạo nên món thịt tuyệt vời, nhưng thường không kết hợp với nhau. Hãy chọn một cách ướp trước khi nướng.

Lưu ý: Công thức ướp ướt và ướp khô được liệt kê trong phần "Nguyên liệu".
Nếu chọn ướp ướt, hãy làm sớm để thịt thấm đủ gia vị. Thời gian ướp tối thiểu là 2-3 tiếng, nhưng ướp qua đêm sẽ cho hương vị đậm đà hơn.

Trộn gia vị. Dù chọn ướp ướt hay ướp khô, quy trình ướp thịt đều giống nhau. Chỉ cần kết hợp các nguyên liệu và trộn đều. Khi hỗn hợp đồng nhất, bạn đã sẵn sàng để ướp thịt.

Nếu không thích công thức ướp ướt hoặc ướp khô trên, bạn có thể tự pha chế gia vị theo sở thích. Với ướp ướt, hãy bắt đầu bằng dầu nền (như dầu ô liu hoặc dầu thực vật), thêm gia vị tùy ý và chất lỏng có tính axit (như nước cốt chanh hoặc giấm) để hòa tan dầu. Với ướp khô, chỉ cần kết hợp các nguyên liệu khô hoặc bột yêu thích. Một hỗn hợp cân bằng giữa mặn, ngọt, thơm và cay sẽ tạo nên món thịt tuyệt hảo.

Nếu chọn ướp ướt, hãy ngâm thịt. Đổ nước ướp vào túi ni lông có khóa kéo, sau đó cho miếng thịt nạm vào. Ép hết không khí ra ngoài và đóng kín túi. Nhào trộn túi để nước ướp bao phủ toàn bộ miếng thịt. Để thịt trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng; nhiều người thích ướp qua đêm. Lưu ý, thời gian ướp càng lâu, hương vị thịt càng đậm đà.

Nếu không có túi ni lông, bạn có thể ngâm thịt trong bát to, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc dùng hộp đựng có nắp đậy.

Một cách khác là ướp khô. Nếu thích lớp vỏ giòn bên ngoài, hãy chọn ướp khô. Cho gia vị khô vào bát to và đặt miếng thịt vào. Dùng tay lật đều để gia vị phủ kín toàn bộ thịt. Sử dụng lượng gia vị dồi dào để đảm bảo mọi mặt thịt đều được bao phủ.

Sau khi ướp, hãy để thịt đạt nhiệt độ phòng hoặc cho vào khay và bảo quản trong tủ lạnh nếu chưa nướng ngay.

Nướng thịt

Làm nóng bếp. Dù dùng bếp nướng ga hay than củi, hãy đảm bảo bếp nóng trước khi nướng. Chuẩn bị lò nướng đạt nhiệt độ lý tưởng cho món nạm bò:

Bếp nướng ga: Bật một bếp ở mức nhiệt “cao”. Để vài phút (đóng nắp) trước khi nướng. Không bật bếp còn lại để dành nướng chậm sau khi đã nướng lửa lớn.
Bếp than củi: Đổ than củi đầy đáy lò. Nếu có thể, gạt than sang một bên để một nửa vỉ nướng không có than bên dưới. Phần trống này dùng để nướng chậm sau khi nướng lửa lớn. Đốt than cho đến khi lửa tắt và than chuyển màu xám. Bề mặt bếp sẽ rất nóng, không thể để tay gần vỉ nướng quá một giây.

Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt. Khi nướng, nếu bề mặt thịt còn ướt, miếng thịt sẽ không thể tạo lớp vỏ nâu giòn hấp dẫn. Hãy dùng khăn giấy khô thấm nhẹ nhàng để loại bỏ độ ẩm dư thừa, giúp thịt chỉ còn hơi ẩm mà không nhỏ giọt.

Nếu ướp khô, bạn có thể bỏ qua bước này vì gia vị dạng bột đã hút hết độ ẩm. Thấm thêm có thể làm lớp gia vị bong ra.

Đặt thịt lên vỉ nướng. Khi vỉ nướng đã nóng, hãy phết một lớp dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên vỉ để chống dính. Đặt miếng thịt lên vị trí đã phết dầu và lắng nghe tiếng xèo xèo thơm phức. Giữ nguyên thịt trên vỉ nướng một lúc.

Nếu không có cọ phết dầu, bạn có thể dùng khăn giấy gập lại, nhúng vào dầu và phết lên vỉ. Hãy cẩn thận vì tay sẽ gần bề mặt nóng.

Để nguyên vài phút để thịt tạo lớp vỏ nâu giòn. Sau khi đặt thịt lên vỉ, hãy để nguyên khoảng 3-4 phút trước khi lật mặt. Nếu vỉ chưa đủ nóng, thịt sẽ không giòn và không có màu nâu đậm. Nếu thấy thịt chưa đủ sém, hãy lật lại và tiếp tục nướng. Lớp vỏ nâu giòn không chỉ tăng hương vị mà còn tạo kết cấu hấp dẫn.

Lớp vỏ nâu không giữ nước bên trong thịt, nhưng nó mang lại hương vị và độ giòn được yêu thích.

Chuyển sang lửa nhỏ để hoàn thiện. Sau khi thịt đã có lớp vỏ nâu giòn, hãy chuyển thịt sang phần ít nóng hơn trên vỉ. Với bếp ga, chuyển sang bếp đã tắt; với bếp than, chuyển sang phần không có than bên dưới. Nhiệt độ thấp giúp thịt chín đều mà không bị cháy. Nướng thêm khoảng 3 phút mỗi mặt.

Đóng nắp lò để giữ nhiệt và đảm bảo thịt chín đều.

Lấy thịt ra khi đạt nhiệt độ 130^oF (54.5^oC). Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế, châm vào phần dày nhất của thịt. Nhiệt độ 130^oF (54.5^oC) cho độ tái vừa hoàn hảo. Dưới đây là các mức nhiệt độ tương ứng với độ chín:

120^oF (49^oC): Tái (Rare)
130^oF (54.5^oC): Tái vừa (Medium rare)
140^oF (60^oC): Trung bình (Medium)
150^oF (65.5^oC): Trung bình – chín (Medium well)
160^oF (71.1^oC): Chín (Well done)

Một cách khác để kiểm tra độ chín của thịt là cắt một lát mỏng. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng phương pháp truyền thống. Thịt càng hồng bên trong thì càng tái. Cắt một lát ở phần dày nhất để kiểm tra. Nếu thịt dai, màu hồng đậm, hoặc nước thịt đục, hãy nướng thêm. Nếu cạnh thịt có màu xám nâu, bên trong hồng nhạt và nước thịt trong, thịt đã sẵn sàng để thưởng thức.

Nếu thích thịt chín kỹ, nướng đến khi bên trong chỉ còn hơi hồng hoặc nâu xám. Lưu ý, thịt nạm vốn dai và sẽ dai hơn nếu nướng chín kỹ. Thông thường, thịt nạm không nên nướng quá chín.

Trình bày món ăn

Dọn món trong đĩa sạch và bộ đồ ăn mới. Sau khi lấy thịt ra khỏi vỉ nướng, đừng để thịt chạm vào dao, thớt hoặc bát đĩa đã dùng cho thịt sống. Sử dụng đồ dùng mới hoặc rửa sạch bằng nước và nước rửa bát để tránh nhiễm khuẩn chéo. Vi khuẩn từ thịt sống có thể gây bệnh nghiêm trọng, vì vậy luôn dùng đĩa và đồ dùng sạch khi tiếp xúc với thịt chín.

Để thịt "nghỉ" dưới giấy nhôm. Sau khi lấy thịt ra khỏi vỉ, đừng cắt ngay mà hãy để thịt nghỉ khoảng 10-15 phút. Việc này giúp nước thịt ngấm lại vào các thớ thịt, giữ được độ ẩm và hương vị. Thịt nạm vốn dai, nên để thịt nghỉ là bước quan trọng để thịt mềm hơn khi thưởng thức.

Để giữ ấm, gấp một miếng giấy nhôm đậy lên thịt như chiếc lều. Nhiệt lượng sẽ được giữ lại, giúp thịt vẫn nóng hổi khi dùng.

Cắt thịt ngang thớ. Sau khi thịt nghỉ, đặt thịt lên thớt và xác định hướng thớ thịt. Dùng dao sắc cắt các lát mỏng theo đường chéo ngang thớ, vuông góc với các đường thớ trên bề mặt thịt.

Cắt ngang thớ giúp thịt mềm hơn, vì các sợi cơ dai được cắt đứt, tạo kết cấu thịt mềm và dễ ăn hơn.

Rắc thêm muối tiêu và thưởng thức. Chúc mừng bạn! Món thịt nạm bò đã sẵn sàng để thưởng thức. Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm chút muối tiêu hoặc trang trí với các nguyên liệu khác, dù món thịt này vốn đã rất hấp dẫn. Hãy tận hưởng thành quả của mình!

Mỗi 450 g nạm bò có thể phục vụ khoảng 3 người, nhưng nếu thực khách ăn nhiều, hãy chuẩn bị 700 g thịt cho ba người.

Lời khuyên hữu ích

Điều chỉnh nước ướp thịt theo khẩu vị của bạn. Một số nguyên liệu phù hợp khác bao gồm rượu vang khô, giấm balsamic, nước tương, tỏi, mù tạt Dijon và nước cốt cam hoặc chanh tươi. Hãy thoải mái thử nghiệm để tìm ra công thức ướp thịt yêu thích của riêng bạn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi