Cách Tự Làm Giá Đỗ Từ Đậu Xanh Đơn Giản Tại Nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Giá đỗ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực châu Á, thường xuất hiện trong các món xào hoặc ăn kèm, mang lại hương vị giòn ngon và giàu dinh dưỡng. Thay vì mua giá đỗ làm sẵn ở chợ hay siêu thị, bạn hoàn toàn có thể tự làm giá đỗ tại nhà chỉ trong khoảng 2 ngày. Cách làm rất đơn giản: ngâm đậu xanh qua đêm, rửa sạch, và chắt nước đều đặn mỗi 12 tiếng cho đến khi giá đạt độ dài như ý.

Hướng Dẫn Chi Tiết

Bước 1: Chuẩn Bị Ngâm Đậu Xanh

Chọn đậu xanh nguyên hạt, chưa qua xử lý hóa chất. Tránh sử dụng đậu xanh đóng gói sẵn dành để gieo trồng, vì chúng có thể chứa hóa chất không an toàn cho sức khỏe. Hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm để đảm bảo mua đúng loại đậu xanh dùng để làm giá đỗ.

Tại Mỹ, bạn có thể tìm mua đậu xanh ở các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc đặt mua trực tuyến qua các trang web như Sproutpeople (sproutpeople.org) và Sproutman (sproutman.com).

Đo lượng đậu xanh phù hợp để làm giá đỗ. Hãy cân nhắc kích thước của dụng cụ ngâm – lượng đậu xanh chỉ nên chiếm khoảng ¼ thể tích. Đậu xanh sẽ nở ra đáng kể khi nảy mầm, vì vậy hãy chú ý không sử dụng quá nhiều.

Tỷ lệ thu hoạch giá đỗ thường là 2:1, nghĩa là 0,5 kg đậu xanh sẽ cho khoảng 1 kg giá.

Rửa sạch đậu xanh bằng rổ. Đặt đậu dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong. Đậu xanh thường chứa bụi bẩn do quá trình phơi khô ngoài trời.

Bước này giúp loại bỏ tạp chất như kim loại hoặc chất độc hại có thể tồn tại trong đất.
Rửa sạch cũng giúp loại bỏ mọt hoặc côn trùng có thể ẩn trong đậu khô.

Cho đậu xanh vào lọ thủy tinh miệng rộng. Lọ đựng thực phẩm là lựa chọn lý tưởng, hoặc bạn có thể tái sử dụng lọ đựng bơ, sốt. Đổ đậu xanh vào lọ, chỉ chiếm khoảng ¼ thể tích.

Ngâm đậu xanh trong nước và đậy nắp thoáng khí. Đổ nước mát vào lọ, gấp 2-3 lần lượng đậu, sau đó đậy nắp lưới hoặc vải thưa để đảm bảo thoáng khí.

Bạn có thể dùng vải thưa và dây chun để cố định nắp, hoặc đục lỗ nhỏ trên nắp kim loại.
Lọ làm giá chuyên dụng có nắp lưới cũng là một lựa chọn tiện lợi.
Nếu không có nắp thoáng khí, bạn có thể ngâm đậu trong chậu hoặc lọ không đậy kín.

Ngâm đậu xanh trong 8-12 tiếng cho đến khi hạt nở to. Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước hạt đậu – hạt càng to, thời gian ngâm càng lâu. Đặt lọ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Luôn ngâm đậu ở nhiệt độ phòng, không để trong tủ lạnh.

Chắt nước và rửa sạch đậu xanh

Chắt nước và rửa đậu xanh qua nắp lưới. Úp lọ lên bồn rửa để chắt hết nước, sau đó rửa lại đậu xanh đã nở bằng nước sạch và chắt nước lần nữa.

Nếu không có nắp lưới, bạn có thể dùng rây để chắt nước một cách dễ dàng.

Đặt lọ ở nơi mát mẻ và tối trong 12 tiếng. Chọn một vị trí tránh ánh nắng trực tiếp và không bị vướng víu. Úp lọ nghiêng trên giá đựng bát hoặc vỉ làm nguội để nước tiếp tục thoát ra.

Không cần đặt lọ ở nơi quá tối, một góc khuất trên bàn bếp cũng là lựa chọn phù hợp.

Lặp lại quy trình này mỗi 12 tiếng trong 2-5 ngày (hoặc 2 lần mỗi ngày). Sau mỗi lần rửa, đặt lọ trở lại vị trí tối.

Đậu xanh sẽ tiếp tục phát triển, mọc ra những mầm trắng mảnh mai.

Rửa sạch giá đỗ khi chúng đạt độ dài mong muốn. Đổ giá đỗ ra rổ và rửa sạch lần cuối trước khi chắt hết nước. Giá đỗ thường ngon nhất khi mầm dài khoảng 1,5cm, nhưng điều này phụ thuộc vào sở thích cá nhân.

Lúc này, vỏ hạt đậu có thể bong ra khỏi mầm trắng. Bạn có thể dùng tay nhặt bỏ vỏ nếu muốn.

Trải giá đỗ lên khay nướng có lót khăn giấy. Lót 2 lớp khăn giấy khô vào khay, sau đó đổ giá đỗ đã rửa sạch lên trên. Dùng tay rải đều thành một lớp mỏng và ấn nhẹ để thấm hết nước. Bảo quản giá đỗ sau khi đã ráo nước.

Loại bỏ những hạt đậu không nảy mầm.
Để thấm khô kỹ hơn, bạn có thể đặt thêm một lớp khăn giấy lên trên và ấn nhẹ.

Cho giá đỗ vào bát và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần. Lót khăn giấy vào bát, nhẹ nhàng cho giá đỗ vào và cất trong tủ lạnh. Sử dụng giá đỗ trong vòng 2 tuần để đảm bảo độ tươi ngon.