Cách ướp bít tết hoàn hảo

22/02/2025

Nội dung bài viết

Bít tết sẽ trở nên mềm mại và đậm đà hơn sau khi được ướp. Hương vị ngọt ngào và đậm đà của nước ướp sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt khi bạn để bít tết trong tủ lạnh. Chỉ cần chờ đợi đến lúc chế biến, bạn sẽ có ngay món bít tết thơm lừng và đầy hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách ướp bít tết với 3 công thức độc đáo và thơm ngon.

Các bước thực hiện

Hướng dẫn ướp bít tết

Chọn miếng thịt phù hợp. Những miếng thịt dai và ít mỡ như sườn, thăn, diềm, bụng dưới, mông và phần thịt nối giữa thăn và sườn là lựa chọn lý tưởng để ướp. Nước ướp sẽ thấm sâu vào thịt, giúp thịt thơm ngon và mềm hơn.

Không nên ướp các loại thịt cao cấp như đầu thăn, bít tết loại một, thịt thăn chữ T, thăn nõn (phi lê bò) và thăn ngoại. Những miếng thịt này vốn đã rất ngon và không cần thêm bất kỳ gia vị ướp nào.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại thịt bò trên internet.

Khía sâu khoảng 1/2 độ dày miếng thịt để nước ướp thấm đều. Nước ướp sẽ thẩm thấu vào thịt khi axit trong nước ướp làm mềm cơ và mô liên kết, nhưng quá trình này diễn ra chậm. Nếu miếng thịt quá dày, bề ngoài thịt có thể bị chua trước khi nước ướp kịp thấm vào bên trong.

Nhìn chung, diện tích tiếp xúc giữa thịt và nước ướp càng lớn thì thịt càng dễ ngấm gia vị.

Pha chế nước ướp. Nước ướp cơ bản gồm chất chua (giúp làm mềm thịt), dầu và các hương liệu như chất tạo ngọt, rau thơm hoặc gia vị. Bạn có thể tùy chỉnh hương vị nước ướp theo sở thích, từ vị mặn ngọt đến hương vị Ý hoặc thịt nướng. Bạn có thể dùng nước ướp đóng chai hoặc tự pha chế từ các nguyên liệu sau:

Hầu hết nước ướp sử dụng chất chua như rượu vang, giấm hoặc nước cốt chanh để làm mềm thịt. Tuy nhiên, tránh dùng quá nhiều vì axit mạnh (pH ≤5) có thể khiến thịt bị dai nếu ngâm quá lâu.
Gừng, kiwi, đu đủ và dứa chứa enzyme làm mềm thịt, nhưng cần sử dụng hợp lý để tránh phản tác dụng.
Sản phẩm từ sữa như sữa chua Hy Lạp và sữa bơ cũng giúp làm mềm thịt nhờ axit lactic.

Cho thịt vào hộp và rưới nước ướp. Sử dụng hộp nhựa, thủy tinh hoặc sứ, đổ nước ướp đủ để phủ kín miếng thịt. Đừng ngại dùng nhiều nước ướp.

Túi zip lớn rất tiện lợi vì cần ít nước ướp hơn so với dùng bát.
Nếu thiếu thời gian, chà xát nước ướp lên thịt để thấm nhanh hơn, hoặc để thịt ngấm tự nhiên.

Bảo quản thịt trong tủ lạnh. Đậy kín hộp thịt và để trong tủ lạnh từ 2-24 tiếng, tùy thuộc vào khả năng ngấm của nước ướp.

Chế biến thịt. Loại bỏ nước ướp thừa, để thịt ở nhiệt độ phòng, sau đó nướng, chiên hoặc áp dụng phương pháp chế biến phù hợp với công thức của bạn.

Cách pha nước ướp bít tết đơn giản

Pha nước ướp giấm Balsamic. Đây là công thức cổ điển, mang đến hương vị đậm đà và hấp dẫn cho thịt. Sự kết hợp giữa vị ngọt và mặn sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Để pha nước ướp này, bạn cần:

2 cọng hẹ tây vừa, băm nhỏ
1 thìa lá cỏ xạ hương khô
3 thìa đường nâu sẫm
1/4 cốc nước tương
3 thìa sốt Worcestershire
2 thìa giấm Balsamic
1/3 cốc dầu thực vật

Thử nước ướp muối tiêu. Ướp bít tết với muối và tiêu qua đêm giúp gia vị thấm sâu vào thịt, mang lại vị cay mặn đậm đà từ bên trong. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 1/2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê tiêu tươi xay
1 thìa cà phê muối tỏi
1/4 cốc nước
1/4 cốc dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
2 thìa giấm trắng

Pha nước ướp Ý mật ong. Công thức này không chỉ hoàn hảo cho bít tết mà còn phù hợp với thịt gà và thịt lợn. Trộn đều các nguyên liệu sau và ướp thịt:

1 1/2 cốc nước sốt ướp bít tết
1 thìa nước tương
1/3 cốc sốt salad kiểu Ý
1/3 cốc mật ong
1/2 thìa cà phê bột tỏi

Những lời khuyên hữu ích

Nếu muốn tận dụng phần nước ướp còn thừa để làm nước sốt, hãy đun sôi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Một bí quyết ướp thịt hiệu quả là đảm bảo thịt tiếp xúc hoàn toàn với nước ướp. Sử dụng túi zip và ép hết không khí ra trước khi đóng kín là một phương pháp tuyệt vời. Bạn cũng có thể đặt túi thịt vào bát và dùng vài viên bi đè lên để nước ướp bao phủ đều miếng thịt.
Máy hút chân không cũng là công cụ hữu ích khi ướp thịt. Chỉ cần một hộp nhựa phù hợp, máy hút chân không sẽ giúp rút ngắn thời gian ướp xuống còn 75%.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi