Cách Ướp Sườn Đơn Giản Mà Đậm Đà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Nước ướp là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu như thảo mộc, dầu và giấm, giúp tăng cường hương vị cho thịt và rau củ. Phần lớn hương vị của nước ướp chỉ thấm vào bề mặt nguyên liệu chứ không thấm sâu vào bên trong. Dù có nhiều công thức nước ướp khác nhau, nhưng nước ướp chua ngọt luôn là lựa chọn hoàn hảo cho sườn non, sườn kiểu St. Louis và sườn tảng.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nước Ướp Sườn Kiểu Tây Đặc Trưng

1 cốc (200ml) dầu thực vật
1/2 cốc (120ml) giấm
3 thìa canh (35gr) đường nâu
1 thìa canh (15ml) nước tương
1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire
1 thìa canh bột tỏi
1/2 thìa cà phê bột củ hành
1/2 thìa cà phê muối kosher

Nước Ướp Sườn Kiểu Châu Á Đậm Đà

1 cốc (200ml) mật ong
1/3 cốc (80ml) nước tương
3 thìa canh (45ml) rượu sherry
2 thìa cà phê bột tỏi
1/2 thìa cà phê ớt đỏ xay

Nước Ướp Cà Phê Với Rỉ Đường (Molasses) Độc Đáo

1 cốc (200ml) cà phê đậm đặc
1 cốc hành tây đỏ băm nhỏ
1/2 cốc (120ml) rỉ đường
1/2 cốc (120ml) giấm rượu vang đỏ
1/4 cốc (60ml) mù tạc Dijon
1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire
1/4 cốc (60ml) nước tương
1 thìa canh (15ml) tương ớt
2 thìa canh hành tím băm nhỏ

Hướng Dẫn Chi Tiết Các Bước Thực Hiện

Hướng Dẫn Ướp Sườn Kiểu Tây Chuẩn Vị

Rã đông sườn đúng cách. Để sườn trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 4 ngày trước khi chế biến. Thời gian rã đông phụ thuộc vào kích thước của tảng sườn.

Chuẩn bị sườn trước khi ướp. Úp mặt trên của tảng sườn xuống thớt, sau đó cắt bỏ lớp mỡ chài ở mặt dưới để thịt mềm hơn và giúp nước ướp thấm đều.

Chuẩn bị nước ướp trước một ngày. Với tảng sườn lớn, nên ướp từ nửa ngày đến một ngày để đạt hiệu quả tốt nhất. Muối cần 24 tiếng để thấm sâu vào thịt khoảng 2,5cm.

Các nguyên liệu khác giúp tạo hương vị đậm đà cho bề mặt thịt.
Tăng gấp đôi lượng nguyên liệu nếu sườn nặng hơn 2,2kg.
Giữ lại nước ướp thừa để phết lên thịt trong quá trình nướng.

Pha chế nước ướp. Khuấy đều dầu thực vật, giấm, đường nâu, nước tương, sốt Worcestershire, bột tỏi, bột củ hành và muối trong một khay lớn. Nếu không có khay đủ lớn, có thể dùng túi nhựa hoặc chia tảng sườn thành hai phần để ướp riêng.

Xếp sườn vào nước ướp. Lật đều miếng sườn để thấm đều gia vị, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh để ướp.

Phết nước ướp định kỳ. Dùng cọ phết nước ướp lên thịt sau mỗi 3 tiếng, đảm bảo thịt được thấm đều. Lật sườn nếu phần thịt không ngập hoàn toàn trong nước ướp.

Chuẩn bị sườn trước khi nướng. Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nướng để thịt đạt nhiệt độ phòng. Bỏ phần nước ướp thừa trước khi chế biến.

Nướng sườn đúng cách. Bọc sườn trong giấy bạc và nướng ở 150°C trong 2 tiếng. Sau đó, gỡ giấy bạc và nướng tiếp ở 175°C trong 45 phút để thịt chín vàng đều.

Hướng Dẫn Ướp Sườn Kiểu Châu Á Thơm Ngon

Rã đông và chuẩn bị sườn. Loại bỏ lớp mỡ chài dưới tảng sườn để nước ướp thấm sâu và đều vào thịt.

Pha chế nước ướp châu Á. Khuấy đều mật ong, nước tương, rượu sherry, bột tỏi và ớt đỏ xay, sau đó đun nhẹ trên bếp để hỗn hợp hòa quyện. Thực hiện bước này từ 3 đến 12 tiếng trước khi nướng sườn.

Làm nguội nước ướp. Sau khi đun, để nước ướp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Xếp sườn vào vật đựng phù hợp. Tùy thuộc vào kích thước tảng sườn, bạn có thể dùng một hoặc hai vật đựng. Công thức này phù hợp cho 1,8kg sườn.

Ướp sườn đều và kỹ lưỡng. Đổ nước ướp đã nguội lên sườn, lật đều để thịt được phủ kín. Nếu nước ướp không ngập hoàn toàn, hãy lật sườn vài tiếng một lần trong tủ lạnh.

Chuẩn bị sườn trước khi nướng. Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi chế biến, để ráo nước ướp thừa.

Việc này đặc biệt quan trọng nếu bạn không dùng giấy bạc, vì nước ướp có thể gây cháy khi nướng.

Nướng sườn hoàn hảo. Sử dụng lò nướng hoặc bếp than, sau khi nướng rắc thêm mè và hành lá để tăng thêm hương vị và thưởng thức.

Hướng Dẫn Ướp Sườn Với Cà Phê Và Rỉ Đường (Molasses)

Rã đông và chuẩn bị sườn. Loại bỏ lớp mỡ chài dưới tảng sườn để lộ phần thịt, giúp nước ướp thấm đều hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu nước ướp. Băm nhỏ củ hành và hành tím, pha cà phê đậm đặc để tạo nên hỗn hợp nước ướp độc đáo.

Pha chế nước ướp đặc biệt. Khuấy đều cà phê, củ hành, rỉ đường, giấm rượu vang đỏ, mù tạc vàng, sốt Worcestershire, nước tương, tương ớt và hành tím. Công thức này phù hợp cho khoảng 2,2kg sườn. Giữ lại một cốc nước ướp để sử dụng sau.

Ướp sườn kỹ lưỡng. Đặt sườn vào vật đựng lớn và rưới đều nước ướp lên. Đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 12 tiếng.

Nhớ phết nước ướp và lật sườn sau mỗi vài tiếng.

Chuẩn bị sườn trước khi nướng. Lấy sườn ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi nướng, để nước ướp khô bớt trên bề mặt thịt.

Nướng sườn thơm ngon. Sử dụng lò nướng hoặc bếp than, phết phần nước ướp đã giữ lại lên sườn sau mỗi 20 phút để tăng thêm hương vị.

Những Lời Khuyên Hữu Ích

Thay thế mật ong trong nước ướp kiểu châu Á bằng tương đen (hoisin sauce) để tạo hương vị độc đáo.
Sử dụng giấy bạc bọc sườn trong phần lớn thời gian nướng, chỉ mở ra trong 10 - 20 phút cuối để tạo độ giòn.
Thử nghiệm với gia vị khô thay vì nước ướp để có trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Thêm nước ép dứa vào nước ướp để làm mềm thịt nhờ enzyme tự nhiên có trong dứa.