Chặng dừng heo là gì? Vì sao giá trị của nó lại cao? Những món ăn độc đáo từ chặng dừng heo

07/06/2025

Nội dung bài viết

Thịt heo vốn là nguyên liệu quen thuộc, tươi ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghe nói về chặng dừng heo? Hãy cùng Tripi khám phá khái niệm chặng dừng heo, lý do vì sao nó đắt đỏ và những món ăn hấp dẫn từ phần thịt này.

Nhiều người khi nghe đến chặng dừng heo thường không hiểu đây là phần thịt nào, hay tự hỏi liệu nó có phải là nguyên liệu đặc biệt hay chỉ là một tên gọi khác của món ăn, và tại sao lại có giá trị cao như vậy.

Chặng dừng heo là gì và tại sao phần thịt này lại có giá trị đặc biệt? Khám phá ba lý do chính khiến chặng dừng heo trở thành món thịt đắt đỏ.

Chặng dừng heo, hay còn gọi là nạc dây, là một phần thịt đặc biệt, nổi bật với chất lượng vượt trội và hương vị thơm ngon.

Chặng dừng heo, còn được biết đến với cái tên nạc dây, là một phần thịt hiếm có, được lấy từ dẻ sườn non của heo. Đây là một phần thịt có giá trị cao vì độ mềm và thơm ngon đặc trưng.

Ngoài việc là một phần thịt hiếm, chặng dừng heo còn được yêu thích bởi vì hương vị đặc biệt và sự lạ kỳ khi thưởng thức. Chính vì vậy, dù có giá trị cao nhưng nó vẫn luôn được ưa chuộng bởi nhiều thực khách.

Chặng dừng heo là phần thịt mềm mịn bên ngoài, nhưng lại giòn tan bên trong, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo

Bên ngoài, chặng dừng heo có độ mềm mịn tuyệt vời, nhưng khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn tan bên trong, làm cho mỗi miếng thịt thêm phần hấp dẫn. Một lần thưởng thức, bạn sẽ muốn tiếp tục với miếng thứ hai.

Hơn thế nữa, với vị ngon vốn có, chặng dừng heo có thể được chế biến theo bất kỳ phương pháp nào và vẫn mang đến những món ăn tuyệt hảo, đầy đủ sắc, hương, vị. Đây cũng là một lý do giải thích vì sao chặng dừng heo lại có giá trị cao như vậy.

Có thể bạn chưa biết:
Chặng dừng heo là một loại thịt đặc biệt tại Việt Nam, với nhiều tên gọi khác nhau như: thịt dải, nạc dây, chắn sóng, vách ngăn, chẳng dừng, thịt diềm, diềm gan, diềm nạc, rèm tim, quai nạc, tay gan, vàn, chấn thủy, chạc rừng...

Khám phá 5 món ăn hấp dẫn từ chặng dừng heo mà chỉ cần nhìn qua là bạn sẽ muốn thử ngay lập tức

Chặng dừng heo chiên nước mắm

Thời gian chế biến: 30 phút
Dành cho: 2 - 3 người ăn

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chặng dừng chiên nước mắm

500gr chặng dừng heo
Tỏi, ớt
Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn,...

Các bước thực hiện món chặng dừng chiên nước mắm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Tiến hành sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến

Rửa sạch chặng dừng heo, cắt thành miếng vừa ăn và để cho thịt ráo nước.

Rửa sạch tỏi và ớt, sau đó băm nhỏ để dễ dàng chế biến.

Bước 2: Ướp chặng dừng heo

Ướp chặng dừng heo với ½ muỗng cà phê muối, một ít tiêu và tỏi băm, để trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.

Bước 3: Chiên chặng dừng heo

Làm nóng chảo với dầu, cho chặng dừng heo vào chiên vàng đều, sau đó vớt ra và để ráo dầu trên đĩa.

Bước 4: Làm nước sốt

Cho dầu vào chảo, đợi đến khi dầu nóng, sau đó thêm ớt và tỏi băm vào và phi cho đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một chút tiêu và bột ngọt vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Bước 5: Cho chặng dừng vào nước sốt

Lúc này, bạn nhanh chóng thả chặng dừng chiên vào chảo, trở đều các mặt để thịt ngấm đều gia vị từ nước sốt, sau đó tắt bếp để giữ lại hương vị đậm đà.

Xếp chặng dừng ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thành phẩm

Món chặng dừng heo chiên nước mắm hoàn hảo, đậm đà hương vị.

Chặng dừng vàng giòn được tô điểm bởi sắc đỏ của ớt, vàng của tỏi và màu nước mắm, tạo nên một món ăn không chỉ ngon mà còn đầy hấp dẫn. Món chặng dừng chiên nước mắm có thể dùng kèm với cơm nóng hoặc là món nhắm tuyệt vời trong các bữa tiệc.

Để món ăn thêm phần đẹp mắt, bạn có thể trang trí bằng một ít rau xà lách tươi và vài lát cà chua đỏ tươi.

Chặng dừng heo nướng chao

Thời gian chế biến: 210 phút
Dành cho: 2 - 3 người ăn

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chặng dừng heo nướng chao

500gr chặng dừng heo
5 viên chao trắng
Nước cốt tỏi
Gia vị: Đường, bột ngọt, dầu ăn, sa tế

Cách làm món chặng dừng heo nướng chao

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch chặng dừng heo, cắt thành từng cọng dài và để ráo nước trước khi chế biến.

Bước 2: Ướp chặng dừng heo

Cho chặng dừng vào tô, thêm chao trắng đã tán nhuyễn, nước cốt tỏi, sa tế, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều và ướp trong 3 giờ đồng hồ để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Nướng chặng dừng

Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C, xếp chặng dừng vào lò và nướng trong khoảng 20 - 30 phút (tùy vào độ dày của miếng thịt) để thịt chín vàng đều.

Mỗi 5 phút, bạn nên phết lại hỗn hợp gia vị lên chặng dừng để giúp gia vị thấm đều và món ăn thêm đậm đà hương vị.

Thành phẩm

Món chặng dừng heo nướng chao sẽ có lớp ngoài vàng giòn, bên trong mềm và thấm đẫm hương vị đặc trưng từ chao và các gia vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn đầy hấp dẫn cho bữa tiệc gia đình.

Hương chao thoang thoảng hòa quyện cùng mùi thơm nức mũi của chặng dừng nướng khiến bụng bạn không thể cưỡng lại, chỉ muốn thưởng thức ngay món ăn giòn rụm, đậm đà hương vị này.

Chặng dừng nướng sa tế

Thời gian chế biến: 100 phút
Dành cho: 2 - 3 người ăn

Nguyên liệu làm món chặng dừng nướng sa tế

500gr chặng dừng heo.
Tỏi, sả.
Gia vị: Đường, sa tế, nước mắm, tương ớt, sữa đặc,…

Cách làm món chặng dừng nướng sa tế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch chặng dừng với nước và muối, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và để ráo nước.

Lột vỏ sả và tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn để dễ dàng gia vị thấm đều khi ướp.

Bước 2: Ướp chặng dừng

Ướp chặng dừng với 2 muỗng cà phê sả băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 3 muỗng cà phê sa tế, 2 muỗng cà phê tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường cát trắng trong 1 giờ.

Sau 1 giờ ướp, cho thêm 1 muỗng canh sữa đặc vào và trộn đều để món ăn thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.

Bước 3: Nướng chặng dừng

Bật sẵn lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, xếp chặng dừng vào lò và nướng trong khoảng 20 - 30 phút (tùy theo độ dày của chặng dừng), khi chặng dừng chín vàng đều là được.

Cứ sau mỗi 5 phút, bạn lại phết một lớp hỗn hợp lên chặng dừng để gia vị thấm đều, khiến hương vị càng thêm đậm đà và hấp dẫn.

Thành phẩm

Món chặng dừng nướng sa tế đã hoàn thành, với lớp ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt, thấm đẫm gia vị.

Chặng dừng nướng thơm lừng khi vừa nướng xong, miếng thịt giòn, béo và có vị cay nhẹ, hòa quyện cùng vị ngon tuyệt vời. Bạn có thể thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy thích.

Chặng dừng nấu lagu

Thời gian chế biến: 50 phút
Dành cho: 2 - 3 người ăn

Nguyên liệu làm món chặng dừng nấu lagu

500gr chặng dừng heo
1 gói gia vị nấu lagu, 1 lon sốt cà chua nhỏ
1 lít nước dừa tươi
Cà rốt, khoai tây, hành tây, hành tím, ngò gai
Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm,...

Cách làm món chặng dừng nấu lagu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn sơ chế tất cả nguyên liệu một cách kỹ càng để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Rửa sạch chặng dừng, cắt thành miếng vừa ăn, để ráo nước và ướp với gói gia vị lagu trong vòng 30 phút.

Tiếp theo, gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Lột vỏ hành tím, băm nhỏ. Cắt ngò gai thành khúc nhỏ. Hành tây cắt múi cau để món ăn thêm phần bắt mắt.

Bước 2: Hầm chặng dừng

Cho dầu vào nồi, đun nóng và thả hành tím vào phi thơm, sau đó cho chặng dừng vào. Khi chặng dừng đã săn lại, đổ nước dừa vào nồi cùng với sốt cà chua, rồi hầm cho đến khi chặng dừng mềm.

Bước 3: Xào sơ khoai tây và cà rốt

Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tím vào phi vàng, sau đó cho khoai tây và cà rốt vào xào qua cho thơm.

Khi chặng dừng trong nồi đã gần mềm, thả khoai tây và cà rốt vào nồi để hầm chung.

Bước 4: Nấu chặng dừng lagu

Khi chặng dừng đã mềm, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi cho hành tây vào nấu thêm khoảng 5 phút và tắt bếp.

Múc món chặng dừng lagu ra tô, thêm chút ngò gai tươi và một ít tiêu để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm

Món chặng dừng nấu lagu

Lagu chặng dừng với màu cam tươi sáng, hương thơm ngọt ngào, khi ăn cùng bánh mì chấm muối ớt chanh, sẽ làm bạn không thể quên được vị ngon đậm đà này.

Canh dưa chua chặng dừng

Thời gian chế biến: 40 phút
Dành cho: 3 người ăn

Nguyên liệu làm món canh dưa chua chặng dừng

300gr chặng dừng heo
200gr cải chua
Tỏi, hành lá, hành tím, cà chua
Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt,...

Cách làm món canh dưa chua chặng dừng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch chặng dừng, cắt thành miếng vừa ăn, để ráo nước và nhẹ nhàng ướp với một ít hạt nêm để gia vị thấm đều.

Cải chua bóp rửa thật kỹ với nước, vắt thật khô rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn, sẵn sàng cho vào nồi canh.

Rửa sạch hành lá và ớt, sau đó cắt thành khúc nhỏ. Lột vỏ và băm nhỏ hành tím, tỏi. Cà chua cắt múi cau chuẩn bị cho món canh thêm phần hấp dẫn.

Bước 2: Xào chặng dừng

Cho dầu vào chảo, đun nóng, sau đó thêm hành và tỏi vào phi thơm cho đến khi dậy mùi, tiếp tục cho chặng dừng vào xào đều đến khi chín vàng.

Bước 3: Nấu canh chặng dừng cải chua

Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi cho cà chua vào xào đến khi cà chua nhừ và có màu sắc tươi đẹp.

Sau đó, thêm cải chua vào xào cùng, nêm gia vị vừa miệng và đổ nước vừa đủ để tạo độ ngọt tự nhiên. Cuối cùng, cho chặng dừng vào và nấu chung. Khi canh sôi, kiểm tra gia vị lần nữa và tắt bếp khi mọi thứ đã hòa quyện.

Múc canh ra tô, thêm hành lá cắt nhỏ, ớt và tiêu lên trên để trang trí, mang lại vẻ đẹp hấp dẫn.

Thành phẩm

Món canh dưa chua với chặng dừng heo

Một tô canh nghi ngút khói, mang vị chua thanh nhẹ của cải, hòa quyện với sự giòn ngọt của chặng dừng, cùng màu sắc tươi sáng từ cà chua, hành lá, ớt và tiêu, tất cả tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn và khó cưỡng.

Bây giờ bạn đã hiểu thêm về chặng dừng heo, một nguyên liệu tuyệt vời cho những món ăn ngon. Chắc chắn bạn sẽ muốn thử ngay món canh chặng dừng này cho gia đình. Hãy tiếp tục theo dõi các bài viết trên Tripi để khám phá thêm nhiều món ngon mới!

Khám phá thêm những kinh nghiệm hữu ích tại Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi