Cùng khám phá cách chế biến mắm ruột chay độc đáo theo phong cách Miền Tây

28/04/2025

Nội dung bài viết

Mắm ruột chay là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn, làm cho mâm cơm ngày chay của bạn trở nên đa dạng và đầy đặn. Cùng Bách Hoá XANH thực hiện món ăn này ngay thôi!

Mắm ruột chay là món ăn đặc trưng của Miền Tây, dễ dàng khiến bất cứ ai khi nhắc đến đều cảm thấy thèm thuồng. Được chế biến từ đu đủ xanh, khóm (dứa) và nhiều nguyên liệu chay khác, món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn yêu thích. Hãy cùng Bách Hoá XANH thực hiện món ăn này ngay!

Thời gian chuẩn bị:
70 phútThời gian chế biến:
90 phútSố lượng:
10 - 12 người

Danh sách nguyên liệu để làm mắm ruột chay

Nguyên liệu cần có để chế biến mắm ruột chay

30kg đu đủ xanh.
10 quả khóm (dứa).
10kg dưa leo.
150gr củ cải muối.
200gr sườn non chay.
10kg đậu hũ trắng.
500gr tàu hũ ky lá.
300gr thính gạo rang.
50gr tỏi phi vàng.
Lá gói: Lá vông nem (hoặc lá trùm ruột), lá chuối.
1 ít ớt trái.
Gia vị: Đường, hạt nêm chay, muối, tiêu, bột ngọt, nước tương đậu nành, phèn chua.

Mẹo hay:
Để chọn đu đủ xanh tươi ngon, bạn nên tìm mua tại các chợ truyền thống hoặc các địa điểm chuyên cung cấp đu đủ xanh. Khi chọn, hãy lưu ý chọn quả đu đủ không bị dập, vỏ xanh bóng và khi cầm có cảm giác nặng tay.
Tàu hũ ky lá có thể tìm thấy ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu thực phẩm chay. Lưu ý chọn sản phẩm có màu vàng nhạt tự nhiên và chú ý nguồn gốc xuất xứ của tàu hũ ky khi mua.

Hướng dẫn làm mắm ruột chay

Bước 1: Sơ chế đu đủ

Đu đủ xanh được gọt vỏ, rửa sạch và thái thành những sợi mỏng. Sau khi thái xong, bạn nên rửa lại đu đủ với nước sạch để đảm bảo sạch sẽ.

Sơ chế đu đủ

Tiếp theo, bạn ngâm đu đủ thái sợi với phèn chua trong nước khoảng 10 phút. Sau đó, vớt đu đủ ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch và dùng vải lọc để vắt cho khô nước. Cuối cùng, đem đu đủ ra phơi nắng khoảng 30 phút để ráo và khô.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sườn non chay và đậu hũ được chiên vàng đều, sau đó cắt thành những thanh mỏng. Tàu hũ ky lá cũng chiên vàng và để ráo dầu.

Khóm (dứa) sau khi gọt vỏ, bỏ mắt và cắt mỏng, bạn nấu với khoảng 100 - 150gr đường cho đến khi khóm sệt lại.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải muối bạn cắt nhỏ, rửa sạch với nước để hết mặn rồi vắt khô. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột và cắt nhỏ, sau đó phơi nắng khoảng 30 phút. 200gr nước tương đậu nành nấu đến khi hơi sệt lại để làm nước trộn.

Bước 3: Trộn mắm ruột

Cho vào thau trộn: Đu đủ, dưa leo, khóm đã nấu, trộn đều với nhau.

Tiếp theo, cho nước tương đậu nành nấu sệt vào và trộn đều. Sau đó, thêm 3 muỗng canh muối, 3 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng canh bột ngọt, trộn đều (mỗi lần cho gia vị vào, trộn đều trước khi thêm gia vị tiếp theo).

Trộn mắm ruột

Tiếp theo, bạn cho sườn non chay, đậu hũ chiên, tàu hũ ky lá chiên vào, rồi nhẹ nhàng trộn đều từ dưới lên. Sau đó, thêm 300gr thính gạo rang, 50gr tỏi phi vàng, củ cải muối, tiêu và ớt (tùy khẩu vị), trộn đều cho tất cả hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Gói mắm ruột chay

Gói mắm ruột chay

Cuối cùng, bạn có thể gói mắm ruột trong lá vông nem, rồi cuộn lại với lớp lá chuối và cho vào tủ lạnh để dùng dần trong vài ngày.

Sản phẩm hoàn thiện

Mắm ruột chay thơm ngon, hấp dẫn, mang đến hương vị độc đáo cho bữa ăn của bạn.

Mắm ruột chay mang đậm hương vị miền Tây, với màu sắc nổi bật từ các loại rau củ tươi ngon được nêm nếm vừa vặn. Điểm đặc biệt của món ăn này chính là thính gạo rang, tạo nên mùi thơm quyến rũ, hấp dẫn. Đây chắc chắn sẽ là món ăn chay làm phong phú thêm thực đơn chay của gia đình bạn!

Dưới đây là công thức làm món mắm ruột chay chuẩn vị miền Tây mà Bách hoá XANH muốn chia sẻ đến bạn, hy vọng bạn sẽ thành công và thưởng thức món ăn này thật ngon miệng!

Mua các loại bột ngọt chất lượng tại Tripi để làm mắm ruột chay miền Tây:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi