Dầu thực vật hay mỡ động vật, lựa chọn nào tốt cho sức khỏe?

07/05/2025

Nội dung bài viết

Hiện nay, dầu ăn ngày càng trở nên phổ biến và dần thay thế mỡ động vật. Tuy vậy, ít ai biết rằng cả hai loại chất béo này đều cung cấp năng lượng thiết yếu cho cơ thể. Hãy cùng khám phá sự khác biệt và tương đồng giữa chúng qua bài viết dưới đây.

Sử dụng dầu ăn hay mỡ động vật với lượng hợp lý, phù hợp với từng độ tuổi và tình trạng cơ thể sẽ mang lại những lợi ích cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu để áp dụng đúng cách và tối ưu hiệu quả sử dụng.

So sánh dầu thực vật và mỡ động vật

Những điểm chung giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Cả hai đều là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn như chiên, xào, rán,...

Cả dầu thực vật và mỡ động vật đều chứa các acid béo, là các hợp chất hữu cơ bao gồm carbon, hydro và oxy, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Dầu và mỡ có đặc tính vật lý là không tan trong nước, nhưng lại có thể hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ether, benzen,...

Một điều ít người biết là cả dầu và mỡ đều cung cấp năng lượng cho cơ thể, với 1g dầu hoặc mỡ chứa tới 9 kcal, giúp cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể.

Những sự khác biệt giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Về nguồn gốc

Dầu thực vật được chiết xuất từ các loại hạt và quả như đậu nành, dừa, oliu, hướng dương,...

Mỡ động vật, ngược lại, được lấy từ các loài gia súc, gia cầm và hải sản như heo, gà, bò, cá hồi,...

Về thành phần

Dầu thực vật giàu axit béo không no (chưa bão hòa) cùng các vitamin E và K. Chúng hoàn toàn không chứa cholesterol xấu, trừ một số loại như dầu dừa, dầu cọ và ca cao.

Mỡ động vật lại chứa một lượng lớn axit béo no (bão hòa) và giàu vitamin A, D. Tuy nhiên, chúng có khả năng làm tăng cholesterol xấu trong máu, trừ mỡ của các loài cá như cá thu, cá hồi và cá chích.

Về trạng thái vật lý

Dầu thực vật thường duy trì trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng bình thường.

Trong khi đó, mỡ động vật thường đông đặc khi ở nhiệt độ phòng.

Khả năng hấp thu của cơ thể

Dầu thực vật dễ bị oxy hóa khi vào ruột, nhờ đó mà cơ thể dễ dàng hấp thụ chúng hơn so với mỡ động vật.

Mỡ động vật, trái ngược với dầu thực vật, khó hấp thu vào cơ thể hơn.

Lợi ích

Dầu thực vật có tác dụng làm giảm cholesterol xấu (LDL) trong máu và rất tốt cho tim mạch, đồng thời ngăn ngừa các bệnh như cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường và béo phì.

Mỡ động vật, mặc dù là nguồn chất béo cung cấp năng lượng, cũng giúp tăng cường cholesterol tốt (HDL), đặc biệt có lợi cho tế bào thần kinh và bảo vệ thành mao mạch, giảm nguy cơ xuất huyết não và đột quỵ.

Tác hại

Dầu thực vật dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, tạo ra aldehyde, một chất có liên quan đến nhiều căn bệnh nguy hiểm.

Ngược lại, việc tiêu thụ quá nhiều mỡ động vật có thể làm tăng lượng cholesterol xấu (LDL) trong máu, gây ra các bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp và béo phì.

Nên chọn dầu thực vật hay mỡ động vật?

Dù dầu thực vật (như dầu oliu) thường được coi là lựa chọn tối ưu để ngăn ngừa các bệnh lý, nhưng thực tế cho thấy mỡ động vật cũng không phải là ‘kẻ thù’ như chúng ta vẫn nghĩ. Do đó, nếu sức khỏe bạn bình thường, không cần quá lo lắng về việc kiêng cữ mỡ động vật.

Để đảm bảo sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị dùng dầu thực vật cho các món salad hoặc khi chế biến món ăn ở nhiệt độ thấp, còn đối với các món chiên, rán, bơ hoặc mỡ động vật sẽ là lựa chọn thích hợp hơn.

Nếu bạn ăn chay và biết cách kết hợp các thực phẩm đúng cách, mỡ động vật sẽ không cần thiết.

Trong trường hợp mắc các bệnh như béo phì, rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch, cao huyết áp hay tiểu đường, bạn không nên sử dụng mỡ động vật. Thay vào đó, hãy chọn dầu thực vật và kết hợp với chế độ ăn giàu rau quả, tránh thực phẩm chiên rán, bánh ngọt và thức ăn nhanh.

Nguồn: Vinmec.

Việc lựa chọn giữa dầu thực vật và mỡ động vật phụ thuộc vào từng đối tượng cụ thể. Mỗi loại chất béo đều có lợi cho cơ thể nếu sử dụng đúng cách. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc về vấn đề này.

Tripi - Nơi cung cấp những thông tin hữu ích và những khám phá thú vị về sức khỏe và dinh dưỡng.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi