Đậu ván, một thực phẩm vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe mà bạn không thể bỏ qua.

Với giá trị dinh dưỡng cao, đậu ván không phải ngẫu nhiên mà trở thành nguyên liệu chế biến các món ăn tốt cho sức khỏe. Đừng bỏ lỡ cơ hội tìm hiểu thêm trong bài viết dưới đây.

Cây đậu ván thuộc họ đậu, có thân leo và sống lâu năm. Hoa của cây nở thành từng chùm, màu tím, quả dài từ 5-8cm, hình dẹt, rộng 1,5-2cm, có màu tím hoặc xanh tím. Mỗi quả chứa 3-4 hạt, có thể chế biến thành các món xào, luộc, và nhiều món khác.

Đậu ván có hai giống chính là đậu ván trắng và đậu ván tím. Giống đậu ván trắng phổ biến hơn, trong khi giống đậu ván tím ít gặp hơn. Mặc dù khác biệt về màu sắc, giá trị dinh dưỡng và tác dụng dược liệu của chúng gần như tương đồng. Bài viết này chủ yếu nói về giống đậu ván trắng (bạch biển đậu).

Đậu ván trắng sở hữu giá trị dinh dưỡng vô cùng cao. Qua nghiên cứu, người ta phát hiện trong hạt đậu ván trắng có chứa đến 22,7% protid, cao hơn cả thịt lợn nạc (19%) và thịt bê nạc (20%). Lượng tinh bột trong đậu ván trắng cũng đạt 57%, tương đương với nhiều loại lương thực quen thuộc.

Hạt đậu ván trắng là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa khoảng 22,7% protein, 1,8% chất béo, 57% cacbon hydrat, cùng với các khoáng chất như canxi (0,046%), photpho (0,052%) và sắt (0,001%). Đặc biệt, protein trong đậu ván trắng có chứa nhiều axit amin quý giá như trytophan, arginin, lysin và tyrosin.

Ngoài ra, đậu ván còn chứa các thành phần quan trọng như men tyrosinaza, axit xyanhydric, và các vitamin B1, B2, C, vitamin A, caroten, cùng các loại đường như sacaroza, glucoza, maltoza và raffinoza.

Đậu ván có tác dụng bổ tỳ, hòa trung, trừ thấp và giải độc. Nó được dùng như một vị thuốc bổ tỳ vị, điều trị tả lỵ, chữa các chứng đau bụng, giải độc rượu, thịt và cá có độc.

Khi dùng để trị thấp, đậu ván được sử dụng sống, còn khi muốn bồi bổ và cải thiện chức năng tiêu hóa thì nên nấu chín. Quả non có thể làm rau ăn, trong khi quả già sau khi phơi khô sẽ được tách hạt.

Đậu ván có khả năng ức chế trực khuẩn lị, giải độc, và giúp chống nôn mửa do ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, nó còn có tác dụng hỗ trợ điều trị viêm dạ dày và viêm ruột cấp tính.

Đậu ván trắng là một món ăn ngon và bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho trẻ em. Từ loại đậu này, người dân đã chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn. Bên cạnh những món xào, nấu quen thuộc, còn có thể sáng tạo thêm nhiều món khác nhau.

Quả non có vỏ mềm, có thể luộc hoặc xào làm rau ăn rất giàu đạm, tương tự như đậu cove. Cây đậu ván không chỉ cho quả non và hạt ăn mà hạt già còn được sử dụng làm thực phẩm và thuốc.

Quả đậu ván trắng sau khi phơi khô, bóc vỏ và rang như rang lạc, sẽ được xát, bóc vỏ và xay nhuyễn với nước để thu được sữa đậu ván trắng. Đun sôi sữa này, để nguội rồi lọc qua, thêm một chút đường trước khi thưởng thức. Sữa đậu ván trắng không chỉ thơm ngon mà còn có tác dụng bổ dưỡng, giải khát, thanh nhiệt và chống mệt mỏi.

Hạt đậu ván trắng được tán mịn thành bột, sau đó bảo quản trong lọ kín để dùng dần. Mỗi ngày, bạn có thể thêm vài thìa bột đậu ván trắng vào bát bột nấu cho trẻ em, giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

Đậu ván trắng có thể được sử dụng để làm tương và đậu phụ thay thế cho đậu nành. Hạt đậu ván già cũng được dùng để nấu chè đậu ván, một món ăn ngon và rất phổ biến.

Ở khu vực Nam Bộ, hạt đậu ván được dùng để chế biến các món thịt hầm, với hạt đậu ván có độ dai và béo, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.

Hạt đậu ván khô chứa độc tố glucozit dưới dạng xyanua với nồng độ cao. Vì vậy, chỉ nên ăn sau khi luộc hoặc nấu lâu để nhiệt phân hủy độc tố. Cần phải luộc hạt già và đổ bỏ nước trước khi sử dụng để chế biến món ăn.

Hy vọng qua bài viết này, mọi người đã có thêm nhiều thông tin hữu ích về đậu ván. Đây thực sự là một thực phẩm tốt cho sức khỏe phải không?

Hãy tiếp tục theo dõi Khỏe đẹp mỗi ngày để khám phá thêm nhiều thông tin thú vị về sức khỏe.