Đường HFCS là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe?

23/04/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã từng nghe đến đường HFCS chưa? Hãy cùng Tripi tìm hiểu về loại đường này và những tác động của nó đối với sức khoẻ nhé.

Đường HFCS là một chất tạo ngọt phổ biến trong ngành thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm rõ thông tin về nó, hãy cùng tìm hiểu thêm qua bài viết dưới đây.

Đường HFCS là gì?

Khám phá sự thật về đường HFCS là gì?

Đường HFCS (High-Fructose Corn Syrup) là một loại đường có nguồn gốc từ ngô, với hàm lượng fructose cao, tạo ra độ ngọt vượt trội.

HFCS thường được sử dụng dưới dạng siro, là một loại chất tạo ngọt được dùng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và đồ uống.

Vì sao đường ngô lại được gọi là đường giàu Fructose?

Đường ngô giàu Fructose là gì và vì sao nó lại có tên gọi như vậy?

Đường HFCS được sử dụng chủ yếu để tạo ngọt trong thực phẩm chế biến sẵn và nước giải khát công nghiệp, mang lại hương vị ngọt ngào đặc trưng.

HFCS được gọi là đường ngô giàu Fructose vì quá trình sản xuất của nó biến tinh bột ngô thành siro ngọt, trong đó glucose được chuyển hóa thành fructose nhờ các enzym đặc biệt.

So với các loại đường như đường mía hay đường cát, fructose có cấu trúc phân tử nhỏ hơn nhiều, điều này giúp đường fructose tan nhanh và dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn.

Đường fructose mang vị ngọt thanh nhẹ, giống như trái nho chín, ngọt hơn so với glucose và gần giống với vị ngọt của đường ăn thông thường.

Quy trình sản xuất đường HFCS là gì?

Quy trình sản xuất đường HFCS

Nguyên liệu chính để sản xuất HFCS là bắp biến đổi gen (GMO), qua một quá trình xay nhuyễn ngô để tách chất xơ và tinh bột. Từ đó, người ta thu lấy dịch ngọt trong hỗn hợp này, cô đặc và kết tinh để tạo thành siro ngô hay đường ngô.

Để tăng độ ngọt, phần glucose trong siro ngô sẽ được chuyển hóa thành fructose thông qua một phản ứng hóa học đặc biệt, nhờ sự hỗ trợ của một loại enzym chuyên dụng.

Độ ngọt của HFCS sẽ thay đổi tùy vào lượng glucose chuyển thành fructose; càng chuyển hóa nhiều, siro ngô sẽ càng ngọt.

Điều này giải thích cho các con số in trên bao bì, phản ánh tỷ lệ fructose có trong siro. Ví dụ, HFCS-90 có đến 90% fructose, được xem là loại đường ngọt nhất trên thị trường.

Một loại HFCS khác là HFCS-55. Loại này chứa 55% fructose và 42% glucose, phần còn lại là các hợp chất hỗ trợ bảo quản. HFCS-55 có độ ngọt tương tự đường thông thường, vì vậy nó được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm và đồ uống.

Sự khác biệt giữa đường HFCS và đường ăn thông thường là gì?

Sự khác biệt giữa đường HFCS và đường ăn thông thường

Đường HFCS mang lại vị ngọt tương tự như đường ăn thông thường, vì thế chúng thường được dùng để thay thế đường mía, đường cát hay đường tinh luyện. Tuy nhiên, giữa các loại đường này vẫn có những điểm khác biệt đáng chú ý.

Điểm khác biệt rõ rệt nhất là đường HFCS thường tồn tại dưới dạng lỏng (syrup), trong khi đường ăn lại ở dạng rắn. Do tính chất này, khả năng liên kết giữa các phân tử đường của chúng cũng khác nhau: đường HFCS có mật độ liên kết thấp hơn, trong khi đường ăn có mật độ chặt chẽ hơn.

Chính vì sự khác biệt này, trong ngành pha chế, đường HFCS thường được ưa chuộng hơn so với đường ăn thông thường.

Tác động của HFCS đối với sức khỏe

Tác động của HFCS đối với cơ thể là gì?

Theo chuyên gia quản trị chất lượng Ths Vũ Thế Thành, HFCS không làm cơ thể béo lên nhưng lại có nguy cơ thúc đẩy tăng cân và béo phì.

Cơ quan duy nhất trong cơ thể có khả năng chuyển hóa fructose với lượng lớn là gan. Gan sẽ chuyển fructose thành dạng dễ sử dụng cho tế bào hoặc đưa vào máu, nhưng khi lượng fructose vượt quá mức, gan sẽ chuyển hóa thành mỡ dự trữ.

Chất béo tích tụ trong gan có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể, dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ. Chúng cũng sẽ lan rộng đến các khu vực khác trong cơ thể như mỡ dưới da, vùng eo, bụng, mặt và cả trong mạch máu.

Khi mỡ tích tụ quá nhiều trong máu, sẽ gây ra hội chứng máu nhiễm mỡ, bên cạnh đó, lượng đường cao còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường loại 2, xơ vữa động mạch, béo phì...

Liệu có nên sử dụng HFCS?

Có nên sử dụng đường HFCS không?

Đường HFCS được cơ thể hấp thụ rất hiệu quả, do đó, nếu muốn sử dụng trong pha chế hoặc chế biến thực phẩm, chúng ta cần cân nhắc kỹ lưỡng và hiểu rõ về tác động của nó.

HFCS là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm, nhưng quyết định có sử dụng hay không phụ thuộc vào ý thức của mỗi người trong việc bảo vệ sức khỏe qua thói quen ăn uống khoa học.

Với những thông tin về đường HFCS, Tripi hy vọng bạn sẽ có thêm kiến thức bổ ích và biết cách sử dụng đường HFCS một cách hợp lý để bảo vệ sức khỏe của mình.

Nguồn: Vinmec.com

Chọn mua đường cát, nước đường tại Tripi:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi