Gelatin là gì và những công dụng kỳ diệu trong chế biến món bánh?

01/05/2025

Nội dung bài viết

Gelatin được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm nhờ khả năng làm đông nhanh chóng, giúp tạo ra những món ăn có kết cấu mềm mịn, xốp nhẹ và dễ dàng bảo quản.

Không chỉ làm nền tảng cho những món ăn ngon như kẹo dẻo, thạch mát lạnh, gelatin còn mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe với các acid amin và collagen, hỗ trợ làm đẹp da và giảm đau khớp. Cùng khám phá thêm về vai trò của gelatin trong đời sống hàng ngày.

Gelatin có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm?

Gelatin là một loại protein trong suốt, không mùi, không vị hoặc có màu vàng nhạt, được ứng dụng phổ biến trong ngành mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm. Với tính năng đặc biệt, nó giúp tạo kết cấu cho nhiều sản phẩm.

Khi sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin có khả năng giúp các thành phần kết dính và giữ vững hình dáng. Với tính chịu nhiệt tốt, món ăn chứa gelatin có thể dễ dàng bảo quản trong ngăn đông mà không mất đi chất lượng. Gelatin có hai dạng phổ biến: lá và bột.

Các loại gelatin phổ biến hiện nay

Gelatin dạng lá: Tính năng và cách sử dụng

Với gelatin dạng lá, bạn không cần phải lo lắng về việc đo lường chính xác, vì mỗi lá gelatin đã có trọng lượng cố định là 2g.

Để sử dụng gelatin dạng lá, bạn chỉ cần ngâm lá trong nước lạnh khoảng 10 phút (tỉ lệ nước gấp 5 lần lá gelatin), sau đó vớt ra, vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa, và lá gelatin đã sẵn sàng để sử dụng.

Thường thì, bạn cần khoảng 3 lá gelatin cho mỗi 250ml chất lỏng cần đông đặc.

Nếu gelatin dạng lá chưa dùng hết, hãy đặt nó vào một túi kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời để giữ được chất lượng lâu dài.

Gelatin dạng bột: Tiện lợi và nhanh chóng

Gelatin dạng bột không cần ngâm nước, bạn chỉ cần đo đúng lượng cần thiết và trộn trực tiếp vào nước hoặc dung dịch cần làm đông đặc, hoặc có thể hòa chung với bột làm bánh để tạo kết cấu hoàn hảo cho món ăn.

Với 250ml chất lỏng, bạn cần sử dụng 6g bột gelatin để đạt được kết quả tốt nhất.

Gelatin dạng bột cần được sử dụng trong vòng 48 giờ kể từ khi gói bột đã được mở ra để đảm bảo chất lượng.

Lưu ý: Nếu cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi, khả năng kết dính sẽ bị mất. Do đó, chỉ nên thêm gelatin vào khi hỗn hợp còn ấm. Đặc biệt với những món ăn có độ chua, bạn cần dùng nhiều gelatin hơn so với lượng thông thường.

Ba công dụng tuyệt vời của gelatin trong làm bánh

Gelatin không chỉ là thành phần chính trong các món kẹo dẻo, thạch trái cây mà còn là bí quyết tạo ra những món tráng miệng hấp dẫn như pudding, mousse hay panna cotta.

Khi sử dụng gelatin trong làm bánh, các thành phần sẽ gắn kết lại với nhau, tạo ra hình dáng đẹp mắt và giúp bánh trở nên mềm mịn, xốp hơn, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Những câu hỏi phổ biến về gelatin

Mua gelatin ở đâu và giá bao nhiêu?

Gelatin có thể dễ dàng tìm thấy tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị lớn hoặc trên các nền tảng thương mại điện tử như Tiki, Shopee, Lazada... Giá của gelatin bột dao động khoảng 350.000 - 380.000 đồng/kg, trong khi gelatin dạng lá có giá khoảng 50.000 đồng/lá.

Cách bảo quản gelatin để không bị hư hỏng

Với gelatin dạng bột, sau khi mở gói, bạn cần sử dụng hết trong vòng 48 giờ. Sau thời gian này, chất lượng của bột sẽ giảm và có thể bị vón cục, không thể sử dụng được.

Gelatin dạng lá cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để gần nơi có nhiệt độ cao, vì nó dễ bị tan chảy.

Hướng dẫn bảo quản gelatin để giữ được chất lượng lâu dài

Bột gelatin khác bột rau câu như thế nào?

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột gelatin và bột rau câu, nhưng thực tế, hai loại bột này hoàn toàn khác nhau.

Bột gelatin: Được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, bột gelatin khi ngâm lạnh sẽ nở ra và giúp món bánh đông lại một cách nhanh chóng.
Bột rau câu: Chiết xuất hoàn toàn từ thiên nhiên, chủ yếu là từ táo đỏ và rong biển. Rau câu có khả năng đông nhanh gấp 8 lần gelatin, nhưng cần phải đun sôi để hòa tan hoàn toàn, và thành phẩm sẽ giòn, đặc hơn so với gelatin.

Gelatin mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?

Gelatin không chỉ làm món ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn mà còn có nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe, bao gồm:

Hỗ trợ cải thiện xương khớp, giảm đau nhức xương, viêm khớp và thoái hóa khớp ở nhiều độ tuổi.
Thúc đẩy chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ, tăng cường sự tập trung và giảm các triệu chứng bệnh tâm thần phân liệt.
Giúp giảm cân hiệu quả nhờ vào lượng chất xơ cao và ít calo, giúp tạo cảm giác no lâu và kiểm soát cơn thèm ăn.
Làm đẹp da và tóc, hỗ trợ tóc mọc dày và chắc khỏe hơn.

Gelatin không chỉ tốt cho ẩm thực mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tuyệt vời.

Ai không nên sử dụng gelatin?

Gelatin là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn, nhưng có một số đối tượng cần hạn chế sử dụng hoặc tốt nhất là tránh dùng gelatin trong chế biến thực phẩm:

Những người mắc bệnh suy gan, suy tim nặng, suy thận hoặc gặp vấn đề với rối loạn đông máu.
Phụ nữ mang thai và cho con bú: Mặc dù chưa có nghiên cứu cụ thể, nhưng để an toàn, tốt nhất không nên sử dụng gelatin trong chế biến món ăn. Nếu muốn, nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên môn.

Hy vọng qua những thông tin trên, bạn đã hiểu rõ hơn về gelatin và cách sử dụng hợp lý trong ẩm thực. Chúc bạn thành công với những món ăn tuyệt vời.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi