Ghi nhớ những loại phô mai Pháp trứ danh bạn không thể bỏ lỡ

Phô mai là một phần không thể thiếu trong đời sống của người Pháp. Họ ăn phô mai hằng ngày và dường như không thể sống thiếu nó. Không ngạc nhiên khi quốc gia này sở hữu hơn 1000 loại phô mai, mỗi vùng miền đều có những hương vị đặc trưng khó quên.

Tripi sẽ cùng bạn điểm danh những loại phô mai Pháp nổi bật mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử một lần trong đời.

Camembert được tôn vinh là vị vua của các loại phô mai Pháp. Không chỉ được người Pháp yêu thích, loại phô mai này còn khiến du khách quốc tế phải nhớ mãi không quên sau lần đầu thưởng thức.

Dù được sản xuất ở nhiều nơi, nhưng không đâu sánh bằng hương vị tuyệt hảo đến từ vùng Normandie nước Pháp.

Camembert là loại phô mai được chế biến từ sữa bò tươi lên men, thường được ủ trong vòng 3 tuần. Việc lựa chọn Camembert cũng đòi hỏi sự tinh tế – không chỉ chọn đúng thương hiệu mà còn phải quan sát kỹ ngoại hình sản phẩm để chọn được miếng ngon nhất.

Phô mai Camembert có kết cấu mềm mịn như kem, lớp vỏ mốc trắng tự nhiên điểm xuyết những vết nâu nhạt. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương dịu nhẹ của nấm quyện với cỏ, cùng hương vị béo ngậy đầy cuốn hút.

Brie là loại phô mai nổi tiếng có xuất xứ từ vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía đông nam thủ đô Paris, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Pháp.

Brie được chế biến từ sữa bò, có phần ruột màu vàng nhạt và lớp vỏ trắng tinh tế. Phô mai này mang kết cấu mềm mịn, mùi vị thanh nhẹ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng. Khi ăn kèm với bánh mì, bánh quy hoặc trái cây, hương vị sẽ càng thêm trọn vẹn.

Phô mai Brie càng được ủ lâu thì hương vị càng trở nên đậm đà, cấu trúc khô hơn và màu sắc ngả sẫm. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, mùi amoniac có thể xuất hiện gây cảm giác khó chịu với người không quen.

Một cách thưởng thức độc đáo là ngâm Brie vào café au lait (cà phê sữa) và dùng vào buổi sáng – trải nghiệm thú vị theo phong cách Pháp.

Phô mai Blue hay còn gọi là phô mai xanh được phát hiện một cách tình cờ bởi một người thợ làm phô mai tại Roquefort, Pháp. Khi anh để quên nửa ổ bánh mì trong hang, nấm mốc từ bánh mì đã lan sang phô mai, tạo nên sắc xanh đặc trưng và hương vị táo bạo đặc biệt.

Phô mai xanh thường được chế biến từ sữa bò, dê hoặc cừu đã qua tiệt trùng, kết hợp với chế phẩm Penicillium để lên men và tạo nên hương vị đặc trưng.

Phô mai xanh mang đặc trưng mùi hăng, vị mặn đậm đà, kết cấu mềm béo – những yếu tố khiến nó trở thành món khoái khẩu của nhiều thực khách sành ăn.

Trên thế giới có đa dạng các loại phô mai xanh khác nhau, mỗi loại lại sở hữu hương vị và kết cấu riêng biệt, tạo nên sự phong phú đầy hấp dẫn.

Hương vị của phô mai xanh được hình thành từ nhiều yếu tố: loại sữa sử dụng (bò, dê hay cừu), nguồn thức ăn của vật nuôi, và kỹ thuật chế biến riêng biệt của từng nhà sản xuất – tất cả tạo nên bản sắc độc đáo cho từng loại.

Dù có nhiều biến thể, phô mai xanh đều dễ nhận biết nhờ những đường vân hoặc đốm nấm mốc đặc trưng với màu xanh lá, xanh lam, đen hoặc xám nổi bật trên bề mặt.

Comté (hay còn gọi là Gruyère de Comté) là một loại phô mai truyền thống của Pháp, được chế biến từ sữa bò chưa tiệt trùng tại vùng Franche-Comté, miền đông nước Pháp – nơi nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực tinh tế.

Phô mai Comté có vỏ nâu sậm, phần ruột mềm dẻo màu vàng kem nhạt, sở hữu hương vị ngọt dịu của trái cây, thoảng hương hạnh nhân nướng, bơ tan chảy và chút vị cam. Loại phô mai này rất giàu canxi, protein và vitamin, đặc biệt ngon khi ăn kèm mật ong và các loại hạt.

Phô mai Emmental có nguồn gốc từ vùng Emmental ở Thụy Sĩ, sau đó phổ biến rộng rãi sang Pháp, Bavaria và Phần Lan, trở thành món phô mai được ưa chuộng khắp châu Âu.

Emmental có độ cứng vừa phải, dẻo dai, màu vàng nhạt, vị hơi chua nhẹ và hương thơm thoảng mùi hạt. Đặc biệt, những lỗ tròn lớn bên trong là kết quả từ quá trình ủ chín kéo dài nhiều tháng – một đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Phô mai Emmental được ủ từ 2 đến 18 tháng, phụ thuộc vào loại vi khuẩn được sử dụng như Streptococcus thermophilus, Lactobacillus hoặc Propionibacterium freudenreichii, tạo nên hương vị đặc trưng.

Loại phô mai này là lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho súp, pizza, burger, bánh mì và các món nướng khác.

Mimolette là loại phô mai màu cam nổi bật, có kết cấu cứng và vị béo đậm đà, bắt nguồn từ miền Bắc nước Pháp. Với hình dạng tròn như quả bóng, Mimolette còn được gọi thân mật là "boule de Lille".

Ngay khi đưa Mimolette vào miệng, bạn sẽ cảm nhận sự tan chảy ngọt ngào của vị béo ngậy, kế đến là vị mặn đậm đà và cuối cùng là sự hòa quyện tinh tế của hương vị mạnh mẽ như cà phê hay toffee.

Người Pháp có câu thành ngữ nổi tiếng: “Un fromage par jour de l’année” – nghĩa là “Mỗi ngày một loại phô mai”. Điều đó cho thấy phô mai không chỉ là món ăn mà còn là một nét văn hóa đặc sắc làm nên danh tiếng ẩm thực Pháp trên bản đồ châu Âu.

Theo phong cách thưởng thức truyền thống, người Pháp thường dùng phô mai sau món chính và trước món tráng miệng. Phô mai được ăn kèm bánh mì nướng giòn, và không thể thiếu một ly rượu vang đỏ thanh lịch.

Một khẩu phần phô mai lý tưởng bao gồm ít nhất ba loại khác nhau hoặc được làm từ các loại sữa của những loài động vật khác nhau. Phô mai luôn được phục vụ ở nhiệt độ phòng và được để cảm nhận trọn vẹn tinh túy hương vị.