Giải đáp trọn bộ những câu hỏi xoay quanh Kombucha

31/05/2025

Nội dung bài viết

Kombucha là gì? Cách ủ và bảo quản đúng chuẩn, dấu hiệu Scoby hư hỏng, loại trà nào phù hợp để pha Kombucha... Tất cả thắc mắc sẽ được giải mã đầy đủ trong bài viết này.

Trà lên men Kombucha đang gây sốt bởi lợi ích cho tiêu hóa, làm đẹp và phòng ngừa ung thư. Vậy Kombucha thực chất là gì? Cách làm và bảo quản như thế nào? Cùng khám phá ngay sau đây.

Kombucha là gì?

Kombucha là loại trà lên men có xuất xứ từ vùng Mãn Châu (Trung Quốc), được tạo nên từ quá trình lên men trà pha đường với nấm Scoby – một loại men sống giúp hình thành khí gas nhẹ và vị chua thanh. Tại Nhật, thức uống này được gọi là Kombucha; còn ở Trung Quốc, nó có nhiều tên gọi như nấm thủy sinh, nấm Trường sinh hay Thủy Hoài Sâm.

Kombucha mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?

Quá trình lên men của trà Kombucha tạo ra acid lactic, acid acetic cùng nhiều enzym, vi khuẩn có lợi và vitamin, hỗ trợ tăng cường sức khỏe tiêu hóa, giúp giảm táo bón, cải thiện rối loạn tiêu hóa, ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột và hỗ trợ điều trị viêm loét dạ dày, ruột hiệu quả.

Không chỉ là thức uống bổ dưỡng, Kombucha còn giàu chất chống oxy hóa và polyphenol – những hợp chất giúp ức chế sự hình thành tế bào ung thư và hỗ trợ phòng ngừa hiệu quả.

Đặc biệt, Kombucha còn góp phần làm chậm quá trình lão hóa, tăng độ đàn hồi cho làn da, mang lại vẻ rạng rỡ mịn màng và hỗ trợ cải thiện các vấn đề về da như vẩy nến, viêm da hay mụn cóc.

Kombucha giúp cân bằng cholesterol bằng cách tăng lượng cholesterol tốt (HDL) và giảm cholesterol xấu (LDL), từ đó bảo vệ tim mạch. Ngoài ra, trà còn chứa nhiều vitamin giúp tăng sức đề kháng và hỗ trợ cải thiện thị lực.

Scoby là gì? Làm sao để tạo ra Scoby tại nhà?

Scoby là gì?

Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) là một quần thể cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, được nuôi trong nước trà pha đường. Loại men này có dạng đĩa tròn, dày như cao su, màu đục và tỏa mùi nhẹ tương tự giấm.

Làm Scoby như thế nào?

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu:

Trà xanh hoặc trà đen: 4g (tương đương 2 túi lọc).
Đường trắng: 100g.
Nước lọc: 1 lít.
Bình thủy tinh miệng rộng, dung tích 3 - 5 lít.
1 mẻ men Kombucha (Scoby).

Những điểm cần lưu ý:

- Công thức pha nước trà đường nuôi Kombucha chuẩn xác là 1 lít nước, 100g đường và 4g trà.

- Trong quá trình lên men tạo axit, bạn nên dùng bình thủy tinh để đảm bảo an toàn và giúp Kombucha phát triển tốt nhất.

- Trước khi sử dụng, nhớ vệ sinh sạch và khử trùng bình cùng các dụng cụ để tránh vi khuẩn gây hại.

Cách tiến hành ủ Kombucha:

Bước 1: Đun sôi nước rồi thả trà vào ngâm khoảng 5 phút, sau đó thêm đường và khuấy đều. Để trà đường nguội hoàn toàn trước khi rót vào bình thủy tinh.

Bước 2: Rửa tay sạch sẽ, lau khô và đeo găng tay, sau đó nhẹ nhàng vớt Scoby ra và rửa với nước để loại bỏ cặn trà bám trên bề mặt.

Lưu ý: Trường hợp Scoby còn nhỏ và mỏng, không nên rửa để tránh làm rách màng nấm quý giá này.

Bước 3: Thả Scoby vào bình trà đường đã nguội, dùng miếng vải thưa phủ kín miệng bình và cố định bằng dây thun.

Việc này giúp ngăn chặn côn trùng, đồng thời cho phép men nấm trao đổi khí tốt, tạo điều kiện lên men hoàn hảo.

Bước 4: Đặt bình ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp để bảo vệ men nấm.

Bước 5: Sau khoảng 3 ngày, bạn sẽ thấy nấm con xuất hiện và nổi lên trên bề mặt nước, dấu hiệu quá trình lên men diễn ra thuận lợi.

Bước 6: Khi trà đạt được vị chua, ngọt cân bằng, hương thơm dịu nhẹ và có chút sủi bọt, bạn nên ngừng quá trình lên men, lọc lấy nước trà cho vào chai sạch rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Scoby có thể được chuyển sang lọ khác để tiếp tục nuôi dưỡng.

Làm thế nào để nhận biết Scoby đang phát triển khỏe mạnh?

Trong suốt quá trình lên men, nếu Scoby phát triển tốt, bạn sẽ thấy xuất hiện màng trắng mỏng hoặc bong bóng cùng những sợi dây màu nâu bao quanh – đó chính là những chiếc “râu” của nó, mọc rất nhanh.

Làm sao để biết Scoby đã bị hỏng và không còn sử dụng được?

Khi Scoby xuất hiện các đốm màu đen, trắng, nâu hoặc đặc biệt là xanh lá cây, kèm theo lớp lông tơ và các mảng bột – đó chính là nấm mốc bám trên bề mặt, dấu hiệu cho thấy Scoby đã bị hỏng. Bạn tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng mà hãy loại bỏ để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Scoby sau khi dùng xong có thể vứt bỏ được không?

Hoàn toàn không! Nếu bạn muốn tiếp tục làm Kombucha, hãy giữ lại Scoby, cho vào lọ sạch và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng lại.

Tại sao Scoby của tôi lại chìm xuống đáy thay vì nổi lên trên như những người khác?

Đừng quá lo lắng, hiện tượng này hoàn toàn bình thường và Scoby của bạn sẽ sớm nổi lên trên bề mặt.

Scoby không phủ kín toàn bộ bề mặt bình thì có sao không?

Không sao cả. Scoby sẽ từ từ phát triển và lan rộng khắp bề mặt bình Kombucha của bạn theo thời gian.

Liệu có thể dùng nước máy để làm Kombucha được không?

Bạn không nên sử dụng nước máy trực tiếp vì chứa clo, chất này sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của Scoby. Thay vào đó, hãy dùng nước lọc đã được loại bỏ tạp chất và hóa chất.

Có thể dùng các loại trà thông thường hoặc trà có hương vị để làm Kombucha được không?

Bạn có thể chọn trà xanh hoặc trà trắng, nhưng nên tránh những loại trà có mùi thơm nhân tạo hoặc hương liệu vì các thành phần phụ này có thể cản trở quá trình lên men.

Các loại trà thảo mộc thường không được khuyến khích vì thiếu dưỡng chất cần thiết để Scoby phát triển bền vững qua nhiều lần lên men.

Có thể sử dụng hộp nhựa để làm kombucha không?

Không! Quá trình lên men tạo ra axit, vì vậy nên dùng bình thủy tinh để bảo vệ sức khỏe và giúp Kombucha phát triển ổn định.

Nhiệt độ lý tưởng để lên men kombucha là bao nhiêu?

Nên đặt bình kombucha ở nơi có nhiệt độ từ 23°C đến 29°C để tạo hương vị và mùi thơm tinh tế. Nhiệt độ quá thấp làm men ngưng hoạt động, quá cao có thể làm hỏng Scoby. Tránh đặt gần các sản phẩm lên men khác như dưa muối hay rượu để không làm ảnh hưởng quá trình lên men.

Làm thế nào để vận chuyển kombucha an toàn?

Khi vận chuyển Kombucha, bạn có thể tận dụng hộp nhựa cùng với nước trà đường để đảm bảo an toàn và giữ nguyên hương vị.

Làm thế nào để bảo quản kombucha đúng cách?

Hãy bảo quản kombucha trong ngăn mát tủ lạnh và tuyệt đối tránh dùng thìa bẩn hoặc uống trực tiếp từ bình để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.

Mong rằng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm, bảo quản và lợi ích tuyệt vời của Kombucha đối với sức khỏe. Nếu còn thắc mắc, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới nhé!

Khám phá và chọn mua các loại trà giải khát tuyệt hảo tại Tripi:

Kinh nghiệm hay từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi