Hướng dẫn cách chế biến bún cá rô đồng chiên giòn, thơm ngon khó cưỡng, chắc chắn cả nhà sẽ phải mê mẩn

27/04/2025

Nội dung bài viết

Bún cá rô chiên giòn với hương vị hòa quyện giữa chua chua, ngọt ngọt, đậm đà khó quên. Thịt cá rô tẩm bột chiên giòn rụm, ngay cả các bé cũng không thể cưỡng lại. Hãy cùng Tripi vào bếp và trổ tài món ăn tuyệt vời này cho gia đình nhé!

Bún cá có rất nhiều cách chế biến, từ cá lóc, cá ba sa, cá diêu hồng, cá rô phi cho đến cá rô đồng, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, linh hồn của món bún này nằm ở nước dùng chua ngọt đậm đà, khiến ai đã thử đều phải khen ngợi. Hãy cùng khám phá công thức đặc biệt từ Tripi, với chả cá rô và phi lê cá chiên giòn cực kỳ thú vị!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu để nấu nước hầm xương

4 lít nước
1kg xương heo
1 muỗng canh giấm

Nguyên liệu làm nước dùng thơm ngon

2 lít nước lọc
4 quả cà chua chín đỏ
1 củ hành tây nướng thơm lừng
5 nhánh rau thì là tươi xanh
Xương cá đã được lọc phi lê
Me chua
Hành phi vàng giòn
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu màu điều

Nguyên liệu chế biến phi lê cá rô chiên giòn

320g phi lê cá rô tươi ngon
2 gói bột chiên giòn đặc biệt
2 quả trứng gà tươi
Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm

Nguyên liệu để làm chả cá rô, mọc chả hấp dẫn

200g thịt cá rô đã luộc chín
600g giò sống mềm mịn
Hành phi và dầu phi hành thơm
Rau thì là thái nhỏ
Gia vị vừa ăn

Hướng dẫn cách nấu bún cá rô chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tươi ngon

Đun một nồi nước sôi, sau đó cho xương heo vào trụng khoảng 15 phút để loại bỏ chất bẩn, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Cá rô sau khi mua về, bạn cạo sạch lớp nhớt, lấy 2 cục máu tanh và moi sạch ruột. Tiếp theo, rửa cá với nước giấm pha loãng để khử mùi tanh, rồi xả lại với nước sạch và để ráo. Lọc lấy thịt cá, giữ lại một ít để làm chả, còn xương cá để lại để nấu nước dùng sau này.

Tùy vào khẩu vị, bạn có thể lựa chọn sử dụng cá rô phi hoặc cá rô đồng đều ngon như nhau.

Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng. Cà chua cắt múi cau vừa ăn.

Bước 2: Hầm xương cho nước dùng ngọt

Cho xương vào một nồi lớn, thêm vào 4 lít nước rồi hầm với lửa vừa trong khoảng 3-4 tiếng (hoặc càng lâu càng tốt) để nước dùng được đậm đà, ngọt tự nhiên. Nếu không có thời gian, bạn có thể hầm trong khoảng 1-2 tiếng, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn.

Sau khi hầm khoảng 4 tiếng, khi nước trong nồi rút còn khoảng 1 lít, vớt xương ra rồi cho thêm khoảng 2 lít nước vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho 1 củ hành tây nướng, vài nhánh rau thì là và phần xương cá, thịt cá đã giữ lại vào nấu thêm khoảng 30 phút. Sau đó, vớt cá ra, dùng muỗng cạo lấy phần thịt cá để làm chả.

Hòa một ít nước nóng để ngâm me, giúp me ra nước một cách dễ dàng hơn.

Bước 3: Ướp gia vị cho thịt phi lê

Thịt cá phi lê được tẩm ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, tỏi băm và một chút rau thì là để dậy mùi thơm.

Bước 4: Phi hành cho thơm

Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu đã sôi, cho hành tím vào phi đến khi vàng ruộm, rồi vớt ra để dầu hành lại, tạo nên mùi hương đặc trưng.

Bước 5: Chế biến chả cá tươi ngon

Thịt cá rô đã được nạo ra được ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành phi, 5 muỗng canh dầu hành phi, rồi dùng chày giã nhuyễn để thịt cá thật mềm mịn. Sau đó, cho giò sống vào trộn đều. Dùng một phần chả để làm mọc, phần còn lại trộn thêm thì là để thêm phần hấp dẫn.

Lót một lớp giấy nến vào khuôn hấp, sau đó thoa một ít dầu ăn lên bề mặt để tránh dính, rồi đổ toàn bộ chả cá vào khuôn, đem đi hấp trong 30 phút cho đến khi chả chín. Sau khi chả đã chín, bạn lấy ra và cho vào chảo với một ít dầu màu điều, chiên cho đến khi vàng đều, rồi cắt thành lát mỏng.

Bước 6: Xào cà chua và làm mọc

Đổ 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo, cho một ít hành phi vào, rồi cho cà chua vào xào cho đến khi chín mềm.

Trong lúc đó, bạn viên chả cá còn lại thành những viên nhỏ, sau đó thả vào nồi nước sôi. Khi chả cá nổi lên, cho cà chua vào cùng với nước me và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 7: Chiên cá phi lê

Lăn cá phi lê qua lớp trứng gà đã đánh tan, rồi nhúng vào bột chiên giòn, sau đó cho vào chảo chiên đến khi vàng giòn, rồi vớt ra và để ráo dầu.

Thành phẩm

Cho bún vào tô, múc nước dùng nóng hổi lên trên, sau đó cho chả cá và phi lê cá chiên giòn vào, trang trí thêm một ít rau thì là thơm ngon. Đừng quên kèm theo nước mắm ớt để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể thưởng thức ngay lập tức.

Những điều cần lưu ý để có món bún cá rô thơm ngon

Chọn cá rô đồng thật tươi, còn sống, kích thước vừa phải để đảm bảo thịt cá chắc và ngọt, mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn.

Bạn có thể kết hợp cá rô đồng và cá rô phi để đa dạng hương vị. Cá rô đồng sẽ được chiên giòn, trong khi cá rô phi dùng làm chả và xương sẽ được hầm để nấu nước dùng thơm ngon.