Hướng dẫn cách chế biến mắm tép miền Tây chua ngon, không tanh ngay tại nhà, đậm đà hương vị đặc trưng của vùng sông nước.

26/04/2025

Nội dung bài viết

Vào các dịp lễ Tết, giỗ chạp hoặc khi có khách quý, người miền Tây thường bày mắm tép chua, kết hợp cùng thịt luộc, bánh tráng và rau sống. Cùng Tripi khám phá cách làm mắm tép miền Tây chua ngon, không tanh ngay tại nhà nhé.

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
60 phútSố người ăn
4-5 người

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện món mắm tép chua miền Tây với cách làm cực kỳ đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Cùng bắt tay vào bếp thôi nào!

Khi chuẩn bị nguyên liệu, nhiều bạn có thể thắc mắc tại sao chúng ta gọi tôm là tép hoặc tép là tôm. Thực ra, ở mỗi miền, cách gọi sẽ khác nhau. Người miền Bắc và miền Trung thường gọi là tôm, còn ở miền Tây, chúng ta quen gọi là tép. Nhưng đừng lo, cách chế biến vẫn hoàn toàn giống nhau.

Nguyên liệu cần có để làm mắm tép chua miền Tây

Tép (tôm): 600g
Nước mắm: 200ml (tương đương 3/4 chén)
Đường: 200 - 250g (khoảng 3/4 chén)
Rượu trắng (chia làm 2 lần): 40ml
Tỏi: 60g (khoảng 1 củ tỏi)
Ớt trái: 100g (khoảng 3 trái ớt sừng)
Bột ngọt: 6g (1/2 muỗng canh)
Muối: 6g (1/2 muỗng canh)
Hũ thủy tinh: 1 hũ

Chọn tép tươi ngon:
- Khi mua tép, hãy chọn những con tép còn sống và tươi mới, vỏ trong suốt, thân tép rắn chắc, không mềm nhũn, đuôi cụp lại.
- Tránh mua những con tép có mùi hôi lạ, vỏ màu đục.

Nguyên liệu để làm mắm tép miền Tây

Cách chế biến mắm tép chua miền Tây chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch tép, sau đó tách phần đầu gạch và loại bỏ chỉ đen trên lưng tép. Tiếp theo, rửa tép lại với nước muối, sau đó xả lại với nước sạch và để ráo trong khoảng 5-10 phút.

Lưu ý: Bạn có thể giữ lại đầu gạch của tép, tuy nhiên nếu làm như vậy, mắm sẽ dễ hư và nước mắm cũng sẽ bị đục nhanh chóng.

Sơ chế và loại bỏ chỉ đen trên tép

Ớt và tỏi sau khi cắt lát, bạn loại bỏ hết hạt của ớt và cắt tỏi thành lát mỏng. Tiếp theo, bạn đem ớt và tỏi ra phơi dưới ánh nắng trong khoảng 15 phút. Khi ớt và tỏi đã hơi se lại, bạn chia chúng thành 2 phần: một phần băm nhuyễn, phần còn lại giữ nguyên lát nhé.

Sơ chế tỏi và ớt để sẵn sàng cho món mắm tép chua

Khi tép đã ráo nước, cho 30 ml rượu (tương đương với một chung rượu đầy) vào và trộn đều. Sau đó, để rượu ngấm vào tép trong vòng 5 - 10 phút để tăng hương vị.

Ướp rượu vào tép để tép thấm đều gia vị

Tiếp theo, bạn cho tép lên một cái rổ và mang ra ngoài trời phơi trong khoảng 4 - 6 tiếng nếu thời tiết nắng gắt. Điều này giúp tép khô và dễ dàng bảo quản hơn.

Lưu ý: Khi phơi tép, hãy dùng một lớp màng bọc để che lại tránh bụi bẩn bám vào nhé.

Phơi tép dưới ánh nắng để làm khô và bảo quản lâu hơn

Bước 2: Nấu hỗn hợp nước mắm để ngâm tép

Trộn đều các nguyên liệu gồm 200ml nước mắm, 200g đường, 6g bột ngọt và 6g muối. Đun hỗn hợp này trên bếp với lửa vừa. Liên tục đun trong khoảng 10 phút cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó, tắt bếp và để nguội.

Lưu ý: Hãy đảm bảo hỗn hợp nước mắm đã nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ ngâm để giữ cho mắm tép không bị hỏng nhé!

Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm để làm gia vị ngâm tép

Bước 3: Ngâm mắm tép

Sau khi tép đã phơi đủ thời gian, bạn mang tép vào. Tép lúc này đã săn lại, đuôi có màu hơi đỏ, chín nhẹ nhờ ánh nắng. Lúc này, bạn thêm từ từ 10ml rượu trắng còn lại vào tép, tránh cho quá nhiều để không làm tép chín, rồi ướp trong khoảng 10 phút.

Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, cho toàn bộ tỏi và ớt đã băm nhuyễn và cắt lát vào trong nước mắm. Sau đó, đổ nước mắm vào tép và trộn đều để mắm thấm đều gia vị.

Trộn tép cùng với nước mắm đã chuẩn bị sẵn để tạo nên hương vị đậm đà.

Sau khi trộn đều, bạn cho hỗn hợp tép và nước mắm vào bình thủy tinh để ngâm.

Lưu ý: Đảm bảo rằng bình đựng phải được rửa sạch sẽ và thật khô ráo, vì nếu bình còn ẩm ướt, mắm sẽ dễ bị hư và không bảo quản được lâu.

Chuyển tép vào hũ thủy tinh để ngâm mắm.

Bạn chuẩn bị 1 túi bóng chứa nước để đè lên mặt tép giúp tép ngấm đều gia vị. Để ướp trong khoảng 15 ngày đối với tép lớn, còn tép nhỏ thì ngâm khoảng 10 ngày. Hằng ngày, nhớ mang ra phơi dưới nắng.

Mẹo hay: Ngoài túi bóng nước, bạn có thể dùng lá chùm ruột hoặc những thanh gỗ sạch để đè lên mặt tép thay thế.

Dùng túi nước để đè lên tép giúp gia vị ngấm đều và mắm được bảo quản tốt hơn.

Bước 4: Hoàn thành món mắm tép

Mắm tép có màu đỏ hấp dẫn, hương thơm nồng nàn và vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất lôi cuốn.

Mắm tép miền Tây – đặc sản thơm ngon không thể bỏ qua

Thưởng thức món mắm tép miền Tây đúng cách

Mắm tép miền Tây có vị chua ngọt nhẹ, kết hợp với một chút cay cay. Bạn có thể thêm đu đủ thái sợi vào hũ mắm tép để tăng thêm sự hấp dẫn. Mắm tép có thể bảo quản từ 3 đến 4 tháng mà không cần tủ lạnh, và đặc biệt ngon khi ăn kèm với thịt heo, bún, chuối xanh, khế,...

Thưởng thức mắm tép cùng với những món ăn dân dã

Chúng tôi hy vọng bài hướng dẫn đơn giản này sẽ giúp bạn thêm một món mắm tép miền Tây ngon miệng để thưởng thức cùng cơm hay đãi khách trong các dịp đặc biệt. Nếu có bất kỳ câu hỏi hay góp ý, đừng ngần ngại để lại bình luận nhé!

Hướng dẫn chọn mua tép tươi ngon tại Tripi: