Hướng dẫn cách chọn lựa và sơ chế ruột heo để làm lạp xưởng thơm ngon

Nên chọn lòng heo có sữa trắng và mạch máu hồng rõ nét, điều này giúp tránh vị đắng. Tránh lựa chọn lòng có sữa xanh hoặc vàng vì chúng có vị đắng và khi nấu sẽ không tỏa ra mùi thơm hấp dẫn như sữa trắng.

Chọn những đoạn lòng heo nhỏ, dài, có độ dày vừa phải để món lạp xưởng thêm hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bước 1 Dùng tay nhẹ nhàng lột bỏ lớp mỡ bao quanh ruột. Việc này giúp cho lớp da lạp xưởng thêm mỏng, dai và giòn hơn khi chế biến.

Bước 2 Mở vòi nước và lộn trái mặt ruột, dùng ngón tay giữ miệng ruột, rồi từ từ dùng ngón trỏ và ngón giữa đẩy ruột ngược lên. Hãy làm thật cẩn thận để đảm bảo không còn giun sán hay tạp chất bên trong.

Bước 3 Đặt ruột vào thau, vắt 1 quả chanh và cho thêm 2 thìa muối vào, sau đó đeo bao tay và bóp đều ruột với hỗn hợp trong 5 phút. Bước này giúp làm sạch mùi hôi và giảm độ nhớt của ruột.

Bước 4 Vớt ruột ra và rửa sạch dưới vòi nước 2 lần, sau đó bóp ruột với 100ml rượu trắng trong 5 phút để tiếp tục làm sạch.

Bước 5 Lặp lại việc rửa ruột dưới vòi nước 2 lần và bóp ruột thêm lần nữa với hỗn hợp chanh, muối và rượu để khử sạch mùi hôi, đảm bảo ruột đã hoàn toàn sạch sẽ.

Bước 6Rửa sạch ruột dưới vòi nước 2 lần để làm giảm mùi rượu còn sót lại.

Bước 7 Tiến hành lộn lại mặt phải của ruột, tương tự như khi lộn mặt trái.

Bước 8Sử dụng sống dao để cạo sạch lớp mỡ trên bề mặt ruột. Công đoạn này giúp loại bỏ hoàn toàn mỡ thừa, mang lại lớp vỏ lạp xưởng dai và giòn hơn.

Bước 9Rửa lại ruột với nước 2 lần, sau đó ngâm trong rượu trắng trong 5 phút. Tiếp theo, rửa ruột dưới vòi nước cho đến khi mùi rượu hoàn toàn biến mất.