Hướng dẫn cách chọn lựa và xử lý măng khô đảm bảo an toàn.

07/05/2025

Nội dung bài viết

Măng khô là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn truyền thống của Tết như măng kho hay vịt nấu măng. Hãy tham khảo bài viết này của Tripi để biết cách lựa chọn và chế biến măng sao cho thật an toàn nhé.

Tại sao chúng ta cần chọn mua và xử lý măng khô một cách cẩn thận?

[captionnews]Măng được phơi dưới ánh nắng mặt trời để khô tự nhiên[/captionnews]

Măng khô có vị ngọt nhẹ, hơi đắng và giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ. Nó hỗ trợ giảm cân, giảm cholesterol, chữa táo bón và hỗ trợ tiêu hóa. Măng là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn vào dịp Tết nhờ vào tác dụng chống ngấy và làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thường thì măng khô được phơi dưới nắng trong vài ngày để khô tự nhiên. Tuy nhiên, hiện nay một số cơ sở sản xuất sử dụng lưu huỳnh để sấy măng nhằm tiết kiệm thời gian, tránh măng bị mốc và tạo màu vàng đẹp mắt, điều này có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Do đó, nếu không lựa chọn và xử lý măng khô cẩn thận, bạn có thể vô tình sử dụng phải măng không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Hướng dẫn cách chọn mua măng khô chất lượng và ngon miệng.

[captionnews]Nên chọn phần măng ngọn để có độ mềm và hương vị ngon hơn[/captionnews]

Măng khô có mặt tại nhiều sạp hàng và chợ nhưng không phải lúc nào cũng đảm bảo chất lượng. Khi lựa chọn măng khô, bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng sau:

Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt, ánh lên sắc hổ phách nhẹ và có độ bóng tự nhiên. Nếu thấy nhiều vết lốm đốm, có thể măng đã bị mốc.
Măng giữ được mùi đặc trưng, miếng măng dày, khô ráo và không bị ẩm tay khi sờ vào.
Chọn búp măng có màu sắc đồng đều, đốt ngắn và ít xơ.
Ưu tiên chọn măng có nhiều phần ngọn, vì phần này mềm và ít xơ hơn phần gốc.
Tránh mua măng có màu quá bóng hoặc xỉn, hoặc có mùi hắc, vì có thể măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh.
Lựa chọn măng khô ở những cửa hàng, siêu thị uy tín và có bao bì sạch sẽ.

Hướng dẫn cách xử lý măng khô một cách an toàn.

Thời gian chế biến
60 phútChuẩn bị nguyên liệu
30 phútĐối tượng phục vụ
3 - 4 người

Nguyên liệu để luộc măng

Măng khô

Măng khô

Cách luộc măng khô chuẩn đơn giản và hiệu quả

Bước 1 Sơ chế măng

Trước khi chế biến măng khô, bạn cần thực hiện các bước xử lý để loại bỏ vị đắng và các chất độc hại có thể tồn tại trong măng. Hãy rửa sạch măng khô để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm măng trong nước khoảng 3 tiếng để măng nở mềm. Thay nước ngâm măng nhiều lần để loại bỏ vị đắng.

Sơ chế măng

Rửa măng lần nữa với nước sạch, sau đó tiếp tục ngâm măng trong nước khoảng 3 tiếng nữa. Lặp lại quy trình thay nước và rửa măng thật kỹ cho đến khi măng không còn vị đắng, sau đó để măng ráo nước.

Bước 2 Luộc măng

Xé măng thành từng sợi nhỏ, sau đó cho măng vào nồi và đổ nước ngập măng rồi tiến hành luộc. Trong quá trình luộc, hãy để nắp nồi mở để các độc tố, mùi hăng và mùi hôi của măng bay hơi.

Luộc măng

Hãy luộc măng kỹ, sau đó chắt bỏ nước cũ và thay nước mới. Luộc và xả măng từ 2 đến 3 lần cho đến khi nước luộc trong, không còn mùi hôi khó chịu.

Sau khi luộc xong, rửa măng bằng nước lạnh và để nguội. Cuối cùng, vắt măng cho thật ráo nước. Phương pháp này không chỉ giúp loại bỏ độc tố và mùi hôi, mà còn giúp măng có màu sáng đẹp, khi chế biến sẽ không bị đen hay có mùi khó chịu.

Bước 3 Thành phẩm

Thành phẩm

Măng sau khi luộc sở hữu màu vàng tươi, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai giòn tự nhiên. Bạn có thể sử dụng măng để chế biến nhiều món ăn ngon. Nếu không dùng ngay, chỉ cần đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, măng sẽ giữ được chất lượng trong vòng 1 tuần.

Nguồn tham khảo: suckhoedoisong.vn

Mua măng khô chất lượng tại Tripi: