Hướng dẫn cách làm bánh gối (bánh quai vạc) chiên và hấp với hương vị thơm ngon, giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong, khiến bạn không thể cưỡng lại.

26/04/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn muốn làm mới bữa ăn gia đình với một món bánh hấp dẫn, hãy thử ngay cách làm bánh gối tại nhà, đơn giản mà ngon như ngoài quán. Chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình.

Thời gian chế biến
40 phútThời gian chuẩn bị
10 phútSố người ăn
3 người

Bánh gối là một món ăn truyền thống nổi bật với lớp vỏ bánh giòn rụm, thơm lừng và phần nhân đậm đà, tạo nên một món ăn khó cưỡng. Hãy cùng Tripi vào bếp để tạo ra món bánh gối tuyệt vời ngay tại nhà, đơn giản mà vẫn ngon như ngoài tiệm.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bánh gối nhân thịt chiên

Vỏ bánh

225gr bột mì
25gr bột bắp
Bột nghệ
1 quả trứng gà
60ml sữa tươi
Bơ lạt
Gia vị: Dầu ăn, đường, muối

Nhân bánh

250gr thịt băm
7 quả trứng cút
Hành tây, cà rốt, củ đậu, hành lá, hành tím, mộc nhĩ, miến dong
Gia vị: Dầu mè, đường, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu hào

Nước chấm

Tỏi băm, ớt
Gia vị: Đường, nước mắm, giấm

Mẹo hay:
- Để chọn bột làm bánh ngon, bạn nên mua nguyên liệu từ các cửa hàng bách hóa hay siêu thị uy tín, để đảm bảo chất lượng. Đồng thời, hãy kiểm tra kỹ thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng.
- Khi chọn trứng gà, bạn nên chọn những quả có vỏ ngoài không có đốm đen, vết nứt, màu sắc sẫm, và bề mặt vỏ hơi nhám. Trứng mới khi soi dưới ánh sáng sẽ thấy lòng trắng trong suốt, lòng đỏ nằm cân bằng ở giữa và không di chuyển.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Hướng dẫn làm món bánh gối nhân thịt

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Trứng cút sau khi mua về, bạn luộc trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và lột vỏ. Cà rốt, củ đậu và mộc nhĩ rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn.

Miến dong ngâm trong khoảng 3 phút rồi cắt thành khúc dài khoảng 2cm. Hành lá, hành tây, ớt và hành tím băm nhỏ.

Mẹo sơ chế:
Để tránh cay mắt khi cắt hành tây, bạn có thể thực hiện công đoạn này ở nơi thông thoáng hoặc đặt hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút trước khi cắt. Ngoài ra, sử dụng dao bén sẽ giúp việc cắt hành dễ dàng hơn.

Bước 2 Chuẩn bị vỏ bánh

Chuẩn bị vỏ bánh

Trước tiên, bạn cho vào tô lần lượt 225gr bột mì, 25gr bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ, rồi trộn đều các nguyên liệu khô lại với nhau.

Tiếp theo, bạn đổ vào bột hỗn hợp nước gồm 60ml sữa tươi, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bơ, và 1 muỗng canh dầu ăn để tạo độ dẻo cho bột.

Sau đó, bạn tiến hành nhào bột trong khoảng 10 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và không còn dính tay. Cuối cùng, bạn để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút để bột được nở đều.

Bước 3 Xào nhân bánh

Xào nhân bánh

Bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu hành và hành tím băm. Tiếp theo, cho lần lượt thịt băm, mộc nhĩ, củ đậu, hành tây, cà rốt, miến dong đã chuẩn bị vào, xào đều với lửa vừa.

Sau khoảng 2 phút xào, bạn thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê dầu hào. Cuối cùng, tắt bếp và cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè, hành lá vào là hoàn tất nhân bánh.

Bước 4 Tạo hình bánh

Tạo hình bánh

Lấy phần bột ra và cán bột dày khoảng 1 cm. Sau đó, dùng một chiếc chén ấn nhẹ lên bột để tạo thành những miếng bột hình tròn đều đặn.

Tiếp theo, bạn cho phần nhân vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút lên trên và dùng sữa thoa đều quanh mép bột để tạo độ kết dính. Cuối cùng, bạn nhẹ nhàng gói bánh lại, có thể tạo gợn sóng đẹp mắt ở mép bánh để thêm phần tinh tế.

Bước 5 Chiên bánh

Chiên bánh đến khi vàng đều

Bạn cho dầu ăn ngập chảo và đun sôi khoảng 5 phút để dầu đạt nhiệt độ phù hợp. Sau đó, thả bánh vào và chiên ở lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng giòn. Vớt bánh ra và đặt ngay lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Lưu ý: Để bánh không bị ứ dầu, bạn cần đợi dầu thật sôi trước khi cho bánh vào chiên. Đồng thời, nhớ trở bánh đều trong suốt quá trình chiên để bánh vàng đều cả hai mặt.

Bước 6 Pha chế nước chấm

Pha chế nước chấm

Trong một chén nhỏ, bạn lần lượt cho vào 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước, 4 muỗng đường, 1 muỗng giấm, khuấy đều để gia vị hòa quyện. Sau đó, thêm vào 1 muỗng tỏi, ớt băm và khuấy lại lần nữa để hoàn thiện nước chấm.

Lưu ý: Khi pha nước chấm, bạn nên thêm tỏi, ớt băm vào sau cùng để các nguyên liệu này nổi trên bề mặt, tạo nên vẻ đẹp bắt mắt cho món ăn.

Bước 7 Thành phẩm

Món bánh gối nhân thịt giòn rụm, thơm phức và đậm đà hương vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Món bánh gối nhân thịt có lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm hấp dẫn. Vị vỏ bánh thơm ngon, giòn tan béo ngậy hòa quyện với nhân thịt đậm đà, thấm vị tạo nên một món ăn khó quên.

Thưởng thức món bánh gối

Món bánh gối trở nên hoàn hảo hơn khi kết hợp với nước mắm chua ngọt. Đặc biệt, nếu dùng kèm rau sống, hương vị càng thêm phần tươi mát và hấp dẫn.

Thưởng thức

Cách làm bánh gối hấp (bánh quai vạc hấp)

Nếu bạn không muốn món ăn quá nhiều dầu mỡ, có thể thử làm bánh gối hấp. Bánh gối hấp sẽ có lớp bột mỏng và dai hơn nhờ vào bột năng, phần nhân bên trong cũng tương tự như bánh gối chiên.

Bánh gối hấp cũng kết hợp tuyệt vời với nước mắm pha sẵn, mang lại hương vị đậm đà, ngon miệng hơn.