Hướng dẫn cách làm khô bò thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Khô bò là món ăn vặt hấp dẫn được chế biến từ thịt bò nạc, sấy khô đậm đà hương vị. Bạn có thể sử dụng các loại thịt như thăn bụng, thăn ngoại hoặc thăn phi lê để tạo nên món khô bò thơm ngon. Ướp thịt với gia vị khô và ướt để tăng cường hương vị. Sử dụng máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 3 tiếng để có món khô bò giàu protein và đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1,5 kg thịt bò
240-350 ml nước ướp thịt
15-60 g gia vị ướp thịt

Dành cho 12 phần ăn

Các bước thực hiện

Sơ chế và ướp thịt bò

Chọn thịt nạc chất lượng. Để làm khô bò ngon, hãy chọn những miếng thịt nạc nhất có thể. Thịt có mỡ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản của khô bò.

Các phần thịt phù hợp bao gồm thăn bụng, đùi dưới, mông hoặc lõi mông bò.
Thịt bò xay cũng có thể sử dụng, nhưng kết cấu sẽ khác biệt so với khô bò truyền thống.

Loại bỏ mỡ thừa. Dùng dao sắc loại bỏ hoàn toàn các phần mỡ còn sót lại trên thịt. Hãy cắt cẩn thận để giữ lại tối đa phần thịt nạc.

Việc loại bỏ mỡ không chỉ giúp khô bò tốt cho sức khỏe mà còn kéo dài thời gian bảo quản.

Làm đông thịt nhẹ để dễ thái. Sau khi loại bỏ mỡ, đặt thịt vào khay và cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng. Thịt cần hơi cứng nhưng không đông cứng hoàn toàn.

Bước này giúp bạn dễ dàng thái thịt thành những lát mỏng và đều hơn.

Thái thịt thành lát dày 0,3 – 0,5 cm. Sử dụng dao chuyên dụng để thái thịt thành từng lát dài. Nếu thích khô bò dai, hãy cắt dọc thớ thịt. Cắt ngang thớ nếu muốn thịt mềm hơn.

Máy thái thịt là công cụ hữu ích để đảm bảo các lát thịt đều nhau, đặc biệt khi làm số lượng lớn.

Ướp thịt để tăng hương vị đậm đà cho món khô bò. Khi chế biến khô bò, bạn có thể sử dụng nước ướp để tạo hương vị cajun, teriyaki hoặc khói đặc trưng. Cho thịt vào túi ni lông có khóa kéo và thêm 240-350 ml nước ướp tùy chọn.

Khô bò vị cajun: Kết hợp 1/2 cốc (120 ml) dầu ô liu, 1/4 cốc (60 ml) giấm và 1/3 cốc (80 ml) sốt Worcestershire.
Khô bò vị teriyaki: Pha 1 cốc (240 ml) nước tương, 2 thìa canh (30 ml) mật ong, 2 thìa canh (30 ml) giấm gạo.
Nước ướp đơn giản: Trộn 1/2 cốc (120 ml) sốt Worcestershire và 1/2 cốc (120 ml) dầu ô liu.

Thêm gia vị vào nước ướp để khô bò thêm đậm đà. Rắc gia vị yêu thích vào túi ướp thịt, khoảng 1-4 thìa canh (15-60 g). Một số gợi ý gồm 1 thìa canh (15 g) bột tỏi, 1 thìa canh (15 g) tiêu và 1 thìa cà phê (5 g) gừng tươi.

Thử kết hợp muối, tiêu, bột quế và ớt khô chipotle để tạo hương vị độc đáo.
Các gia vị như rau mùi, thìa là Ai Cập, đinh hương và nhục đậu khấu cũng rất phù hợp.
Mật ong, ớt đỏ khô và hạt tiêu đen mang lại vị ngọt nhẹ và thơm ngon.
Oregano nghiền, bột ớt, bột tỏi và ớt cựa gà cũng là lựa chọn tuyệt vời.

Ướp thịt trong tủ lạnh từ 6-24 tiếng để thấm đều gia vị. Sau khi ướp, đảo đều thịt để gia vị phủ kín. Đóng kín túi và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng. Để thịt thấm vị hơn, bạn có thể ướp đến 24 tiếng.

Thời gian ướp càng lâu, hương vị khô bò càng đậm đà.

Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt sau khi ướp. Sau khi ướp đủ thời gian, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn giấy sạch thấm khô từng miếng. Việc này giúp quá trình sấy thịt diễn ra nhanh hơn.

Bạn có thể đặt thịt lên khay hoặc đĩa để thấm khô dễ dàng.

Sấy khô thịt bò để hoàn thiện món ăn.

Sử dụng máy sấy thực phẩm để sấy khô bò một cách dễ dàng và hiệu quả. Máy sấy thực phẩm hoạt động ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, giúp loại bỏ nước mà vẫn giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng. Để làm khô bò, bạn chỉ cần đặt nhiệt độ ở 71 độ C.

Đây là phương pháp đơn giản và tiện lợi nhất để làm khô bò.
Hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng máy để đạt kết quả tốt nhất.

Sấy khô bò bằng lò nướng nếu không có máy sấy thực phẩm. Không cần lo lắng nếu bạn không sở hữu máy sấy. Lò nướng vẫn là công cụ tuyệt vời để làm khô bò. Chỉ cần làm nóng lò trước đến 79 độ C và bắt đầu quá trình sấy.

Xếp các miếng thịt cách nhau một khoảng nhỏ để đảm bảo khô đều. Nếu dùng máy sấy, đặt thịt lên vỉ sấy ở giữa. Với lò nướng, hãy lót giấy bạc dưới đáy khay và đặt vỉ kim loại lên trên. Để khoảng 0,2 cm giữa các miếng thịt để chúng khô đều.

Thịt chồng lên nhau sẽ không khô đều và mất thẩm mỹ.

Sấy thịt trong lò nướng từ 3-8 tiếng. Thời gian trung bình là 4-6 tiếng, nhưng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại máy, lò nướng, nước ướp và cách thái thịt. Kiểm tra thịt mỗi 1,5-2 tiếng để tránh sấy quá lửa. Khi thịt đạt độ khô mong muốn, lấy ra và thưởng thức.

Thịt sấy quá lâu sẽ trở nên cứng và khó ăn.

Lấy khô bò ra khỏi máy sấy hoặc lò nướng và để nguội. Trước khi thưởng thức hoặc bảo quản, hãy chờ khô bò nguội hoàn toàn. Nếu dùng máy sấy, dùng đũa gắp thịt ra đĩa. Với lò nướng, dùng miếng nhấc nồi để lấy khay ra và đặt lên bếp.

Khô bò thường nguội trong 1-3 tiếng.

Cách sử dụng và bảo quản khô bò đúng chuẩn

Thưởng thức khô bò ngay khi vừa sấy xong. Khi khô bò đã nguội, bạn có thể thưởng thức ngay. Đây là món ăn vặt lành mạnh và đầy hấp dẫn. Khô bò có thể ăn riêng hoặc kết hợp với các món khác.

Rắc khô bò lên salad để tăng thêm hương vị.
Thêm vài miếng khô bò vào món cải mầm Brussels hấp để tạo điểm nhấn.
Trộn khô bò băm nhỏ vào món trứng rán phô mai để thêm đậm đà.

Để khô bò trong túi giấy 1-2 ngày nếu chưa đủ khô. Nếu khô bò còn hơi ẩm, hãy cho vào túi giấy và để yên trong vài ngày. Kiểm tra độ ẩm hàng ngày và chuyển sang hộp kín khi khô hoàn toàn.

Túi giấy giúp hút ẩm và làm khô bò đạt độ chuẩn.

Bảo quản khô bò trong túi ni lông hoặc lọ thủy tinh trong thời gian ngắn. Khô bò có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần, tủ lạnh 3-6 tháng hoặc tủ đông đến 1 năm. Đảm bảo nơi bảo quản khô ráo và thoáng mát.

Khô bò là món ăn vặt tiện lợi, có thể thưởng thức bất cứ lúc nào.
Tránh để khô bò tiếp xúc với không khí quá lâu để giữ được độ tươi ngon.

Sử dụng máy hút chân không để bảo quản khô bò lâu dài. Máy hút chân không giúp loại bỏ không khí, nguyên nhân chính làm giảm chất lượng khô bò. Cho khô bò vào túi ni lông, gấp miệng túi và hút chân không.

Khô bò được hút chân không có thể bảo quản trong tủ đông hơn 1 năm mà vẫn giữ được độ tươi.
Ngừng máy khi không khí đã được hút sạch.

Những dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị

Máy sấy thực phẩm
Lò nướng
Dao sắc để thái thịt
Vỉ sấy hoặc khay nướng
Hộp đựng kín khí để bảo quản
Túi ni lông có khóa kéo (tuỳ chọn)

Mẹo nhỏ để làm khô bò thành công

Để làm khô bò chay, hãy thử dùng mì căn hoặc đậu phụ ướp gia vị thay thế cho thịt bò.
Ghi ngày tháng làm khô bò lên túi hoặc lọ đựng để dễ dàng theo dõi thời gian bảo quản.