Hướng dẫn chế biến thịt nạc vai ngon đúng điệu

22/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt nạc vai, một phần thịt dày từ vai bò, mang hương vị đậm đà và là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình đông người. Để thịt mềm, dễ tách và ngấm gia vị, phương pháp nấu chậm sẽ giúp thịt trở nên mọng nước và thơm ngon. Dưới đây là cách chế biến thịt nạc vai chuẩn vị.

Thời gian chuẩn bị: 30-45 phút
Thời gian nấu: 3-4 tiếng
Tổng thời gian: 4-5 tiếng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

900-1200 g thịt nạc vai
2 thìa dầu ăn
Muối, tiêu để ướp
2 củ hành tây, lột vỏ và thái nhỏ
2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái nhỏ
5 tép tỏi, bóc vỏ
1/2 cốc rượu vang đỏ (tùy chọn)

Hướng dẫn thực hiện

Chiên vàng thịt nạc vai cùng rau củ

Làm nóng dầu trong nồi gang hoặc chảo rán với lửa vừa.

Rửa sạch thịt nạc vai và dùng khăn giấy thấm khô.

Ướp thịt nạc vai với muối và tiêu.

Cho thịt nạc vai vào dầu nóng. Chiên một mặt thịt đến khi chuyển màu nâu vàng rồi lật mặt. Tiếp tục chiên đến khi cả hai mặt đều vàng đều. Cách này giúp tạo lớp vỏ thơm ngon, giữ nước bên trong và tăng hương vị đậm đà cho thịt.

Gắp thịt nạc vai ra đĩa.

Cho rau củ vào nồi gang. Thêm hành tây và cà rốt vào nồi, đảo đều đến khi hành tây chuyển trong. Tiếp tục cho tỏi vào và đảo thêm vài phút.

Chế biến thịt nạc vai

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C.

Đặt thịt nạc vai lên trên rau củ. Tắt bếp, đặt thịt nạc vai trở lại nồi gang, đặt lên trên rau củ.

Nếu không có nồi gang, bạn có thể dùng chảo rán sâu khoảng 7,5 cm. Chảo inox là lựa chọn lý tưởng, nhưng chảo chống dính cũng hoạt động tốt.
Bạn có thể thêm khoai tây, rau thơm hoặc các nguyên liệu khác vào nồi hoặc chảo. Xếp rau thơm xung quanh thịt và dùng khoai tây nguyên củ nhỏ hoặc cắt thành 4 phần nếu củ lớn.

Rưới rượu vang lên thịt nạc vai và rau củ. Nếu không dùng rượu vang, bạn có thể thay thế bằng nước hầm, nước dùng, nước ép, giấm hoặc hỗn hợp các chất lỏng khác.

Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc bọc kín rồi cho vào lò nướng. Nắp đậy hoặc giấy bạc giúp giữ độ ẩm cho thịt trong quá trình nướng.

Nướng thịt nạc vai trong 3-4 tiếng hoặc đến khi thịt mềm, dễ dàng dùng dĩa xuyên qua. Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra độ chín, nhiệt độ bên trong thịt cần đạt ít nhất 63 độ C.

Đậy nắp và để thịt nghỉ khoảng 30 phút trước khi cắt. Việc này giúp nước thịt phân bố đều, tạo nên miếng thịt mọng nước và thơm ngon. Thưởng thức cùng khoai tây và rau củ.

Sử dụng nồi nấu chậm

Đặt thịt nạc vai vào nồi nấu chậm.

Thêm các nguyên liệu khác vào nồi. Xếp rau củ, khoai tây và rau thơm xung quanh thịt. Dùng khoai tây nhỏ nguyên củ (như khoai tây đỏ) hoặc cắt khoai tây lớn thành 4 phần. Cắt nhỏ hoặc thái lát rau củ như hành tây, cần tây và cà rốt thành miếng vừa ăn.

Đổ rượu vang và nước vào nồi ngập nguyên liệu. Đảm bảo lượng chất lỏng đủ ngập thịt và rau củ. Bạn có thể thay thế rượu vang bằng nước, nước hầm, nước dùng, nước ép, giấm hoặc hỗn hợp chất lỏng khác.