Hướng dẫn chi tiết cách làm món Gnocchi

21/02/2025

Nội dung bài viết

Gnocchi (phát âm: “nhót-khi”) là món bánh truyền thống của Ý, được làm từ khoai tây thơm ngon kết hợp với bột mì và trứng. Món ăn này dễ dàng thực hiện và thường được dùng kèm với các loại nước sốt, tương tự như mì Ý. Bạn có thể biến tấu món Gnocchi bằng cách thêm bột semolina, phô mai ricotta, bí đỏ, khoai tây phơi khô hoặc rau chân vịt. Công thức dưới đây dành cho 2-3 người ăn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg khoai tây (nên chọn loại khoai tây vừa phải, không quá bột hoặc quá sượng)
1 quả trứng (tùy chọn)
300gr bột mì mịn (hoặc bột mì thường, bạn có thể điều chỉnh lượng bột tùy thuộc vào độ ẩm của khoai tây)
Muối hột
Tiêu

Hướng dẫn các bước thực hiện

Luộc khoai tây. Cho khoai tây còn nguyên vỏ vào nồi lớn, đổ nước ngập khoai và thêm 3 thìa cà phê muối hột. Đun sôi với lửa lớn. Lưu ý xem thêm phần "Cảnh báo" để đảm bảo an toàn.

Loại bỏ nước luộc khoai tây. Sau khi khoai tây chín mềm (khoảng 20 phút), tắt bếp và đổ khoai vào rổ để ráo nước.

Gọt vỏ khoai tây. Dùng khăn giữ khoai tây nóng và gọt vỏ cẩn thận để tránh bỏng tay.

Nghiền khoai tây. Sử dụng passatutto hoặc dụng cụ ép khoai tây để nghiền khoai còn nóng. Nhiệt độ từ khoai tây sẽ giúp gnocchi mềm mịn hơn. Nếu không có passatutto, bạn có thể dùng dụng cụ nghiền thông thường.

Thêm trứng và bột mì. Cho 2 nhúm muối, một nhúm tiêu và trứng vào khoai tây, khuấy đều để trứng chín từ nhiệt độ của khoai. Thêm 2 nắm bột mì và trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. (Trứng có thể bỏ qua nếu không thích).

Nhào bột. Đặt khoai tây lên mặt phẳng gỗ, rải đều phần bột mì còn lại lên trên. Dùng tay trộn đều hỗn hợp trong 1-2 phút để tạo thành khối bột mềm mịn. Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi đạt độ dẻo và không dính tay.

Tạo hình gnocchi.

Rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng. Lấy một phần bột bằng nắm tay, vo thành sợi dài khoảng 3cm.
Dùng dao cắt sợi bột thành từng miếng nhỏ khoảng 2cm. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.
Xếp gnocchi lên khay, đảm bảo các miếng không dính vào nhau.

Chuẩn bị nước luộc. Đổ nước vào nồi lớn, thêm 3 thìa cà phê muối hột. Đun sôi nước trên lửa lớn và đậy kín nắp.

Cho gnocchi vào nước sôi. Nhẹ nhàng thả từng miếng gnocchi vào nồi nước sôi để tránh bắn nước. Khuấy nhẹ và luộc cho đến khi gnocchi chín.

Đợi gnocchi nổi lên. Khi gnocchi nổi lên mặt nước, dùng muỗng lỗ vớt ra, lắc nhẹ để ráo nước. Xếp gnocchi lên khay, rưới một ít dầu ăn và lắc đều để tránh dính.

Trộn gnocchi với nước sốt ấm. Hoàn thiện món ăn bằng cách bào một ít phô mai Pecorino lên trên. Gnocchi ngon hơn khi thưởng thức cùng một ly rượu vang hồng.

Lời khuyên hữu ích

Tạo rãnh nhỏ trên gnocchi bằng cách dùng ngón cái ấn nhẹ lên mặt sau của nĩa. Những rãnh này giúp giữ nước sốt và giúp gnocchi chín đều hơn.
Thay thế cà chua bằng bí đỏ để tạo hương vị và màu sắc độc đáo.
Thêm phô mai vào bột để tăng độ béo ngậy.
Gnocchi đã chín có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc đông lạnh đến 3 tháng. Khi chế biến, luộc gnocchi đông lạnh trong nước sôi khoảng 6-7 phút.
Sử dụng khoai tây nướng để giảm độ ẩm, giúp gnocchi mềm dẻo hơn và cần ít bột mì hơn.
Vo lại gnocchi đã cắt để tạo hình đẹp mắt hơn.
Khoai tây nghiền sẵn có thể thay thế khoai nguyên củ, nhưng gnocchi sẽ hơi cứng hơn.
Tạo hình gnocchi bằng cách lăn viên bột hình ô-van nhẹ nhàng trên nĩa thay vì dùng dụng cụ chuyên dụng.

Lưu ý quan trọng

Không cho khoai tây lạnh vào nước đang sôi, vì lớp vỏ sẽ bị vỡ và làm khoai quá mềm.

Dụng cụ cần chuẩn bị

1 nồi lớn
1 passatutto (dụng cụ xay thực phẩm - có thể thay thế bằng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc bào)
1 dao
1 thìa gỗ
1 rổ
1 khăn
1 khay hoặc đĩa lớn
1 rây lọc
1 thìa cà phê