Hướng dẫn chi tiết cách làm món thịt Tocino

21/02/2025

Nội dung bài viết

Tocino, món ăn sáng đặc trưng của Philippines, được chế biến từ thịt vai, thịt mông hoặc thịt thăn heo. Để tạo nên hương vị đậm đà, bạn cần ướp thịt với hỗn hợp gia vị đặc biệt, để trong tủ lạnh vài ngày, sau đó rán hoặc nướng đến khi thịt chín vàng, giòn thơm. (Dù "tocino" trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là thịt xông khói, nhưng ở đây chúng ta tập trung vào phiên bản Philippines.)

Thời gian chuẩn bị: 3 ngày (thời gian thực hiện: 30-60 phút)
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 3 ngày (bao gồm cả thời gian ướp thịt)

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg thịt thăn hoặc thịt vai heo
2 thìa canh muối
½ cốc giấm
½ - 1 cốc đường nâu
4 nhánh tỏi băm nhuyễn
3 thìa canh bột hành
3 thìa canh nước tương
1 thìa cà phê màu thực phẩm (tùy chọn)

Hướng dẫn thực hiện

Chuẩn bị thịt

Thái thịt thành từng lát mỏng. Cắt thịt vai hoặc thịt thăn heo thành các lát dày khoảng 0,6 cm. Nếu thích, bạn có thể thái mỏng hơn (khoảng 0,3 cm) để có những lát thịt mỏng manh, hấp dẫn. Đừng quên loại bỏ xương hoàn toàn. Để dễ thái hơn, hãy cho thịt vào ngăn đông một lát cho thịt hơi cứng lại.

Trộn hỗn hợp ướp thịt. Kết hợp muối, giấm, đường nâu, nước tương, tỏi băm, bột hành và màu thực phẩm trong một bát lớn, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Nếu muốn thay thế màu thực phẩm, bạn có thể dùng bột củ dền để tạo màu tự nhiên.

Để tăng thêm vị chua thanh, thêm ½ cốc nước ép dứa vào hỗn hợp.

Đảo thịt trong hỗn hợp ướp. Đảo đều thịt sao cho từng lát thịt đều được phủ kín bởi hỗn hợp gia vị. Dùng tay ấn nhẹ để thịt ngập hoàn toàn trong nước ướp, đảm bảo thịt thấm đều hương vị.

Ướp thịt trong tủ lạnh 3 ngày. Cho thịt vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị. Sau 3 ngày, khi lấy thịt ra, đừng lo lắng nếu thịt có màu hơi xám. Khi chế biến, thịt sẽ chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và thơm ngon.

Rán hoặc nướng thịt

Rán thịt trên chảo. Để rán thịt đã ướp, hãy làm theo các bước sau:

Cho thịt đã ướp vào chảo với một ít dầu ăn.
Làm nóng dầu trên lửa vừa và rán từng miếng thịt trong 2-3 phút mỗi mặt, đảm bảo thịt vàng nâu đều và thơm ngon.
Gắp thịt đã chín ra đĩa và tiếp tục rán các miếng còn lại.
Nếu muốn giảm bớt dầu, hãy đặt thịt lên khăn giấy thấm dầu.
Để thêm hương vị đậm chất Ca-ri-bê, cắt thịt thành miếng vuông nhỏ, rán giòn và dùng kèm cơm trắng như món arroz blanco con tocino truyền thống.

Nướng thịt. Nếu không thích rán, bạn có thể nướng thịt:

Làm nóng vỉ nướng và nướng từng miếng thịt trong 2-3 phút mỗi mặt.
Khi thịt giòn và có màu sém vàng, lấy ra khỏi vỉ nướng.
Để thịt nghỉ khoảng 5 phút trước khi thưởng thức.

Trình bày món ăn. Thịt tocino có thể thưởng thức riêng hoặc kết hợp với các món khác. Một cách truyền thống là dọn kèm cơm tỏi và trứng tráng, tạo thành món Tosilog đặc trưng của ẩm thực Philippines.