Hướng dẫn Kiểm tra Độ Tươi của Bột Nở
21/02/2025
Nội dung bài viết
Bột nở, nguyên liệu không thể thiếu giúp bánh nướng đạt độ xốp mềm, thường được dùng trong các món bánh nướng. Bột nở cũ hoặc hết hạn sẽ không tạo ra phản ứng hóa học như bột nở tươi, khiến bánh mì, bánh quy hay các loại bánh nướng khác không nở đúng cách. Bột nở có thể bảo quản tốt hơn một năm nếu được lưu trữ đúng cách, nhưng nếu bạn không chắc về độ tươi, hãy kiểm tra trước khi sử dụng trong công thức làm bánh.
Các bước thực hiện
Kiểm tra độ tươi của bột nở
Đun sôi một ít nước máy. Đổ nước máy vào ấm đun đến mức thấp nhất. Bạn chỉ cần khoảng ½ cốc (120 ml) nước nóng để kiểm tra bột nở, nhưng đun lượng nước tối thiểu sẽ giúp ấm điện không bị quá nóng. Bật ấm và chờ nước sôi.
- Tránh đun quá nhiều nước để tiết kiệm năng lượng.
Cho một ít bột nở vào bát. Đong 1 thìa cà phê (5 g) bột nở vào bát hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt. Vì bạn sẽ rót nước sôi vào bột nở, nên hãy đảm bảo bát đựng có khả năng chịu nhiệt tốt.
- Phương pháp này cũng có thể áp dụng để kiểm tra hiệu quả của muối nở.
Đong và rót nước vào bột nở. Khi nước trong ấm đã sôi, hãy rót khoảng ½ cốc nước sôi vào cốc đong. Sau đó, từ từ rót nước sôi từ cốc đong vào bát chứa bột nở.
- Nếu thử muối nở thay vì bột nở, hãy pha 1 thìa cà phê giấm trắng vào nước nóng trước khi rót vào bát muối nở. Axit trong giấm sẽ kích hoạt phản ứng với muối nở nếu nó còn tốt.
Quan sát hiện tượng bột nở nổi bọt. Bột nở còn tươi sẽ lập tức nổi bọt và phát ra tiếng xèo xèo khi nước sôi được rót vào. Hiện tượng này cho thấy bột nở vẫn còn hiệu quả và có thể sử dụng để làm bánh.
- Càng nhiều bọt nổi lên, bột nở càng tươi và chất lượng.
Tìm kiếm nguyên liệu thay thế bột nở
Trộn bột nở với cream of tartar. Bột nở thực chất là muối nở kết hợp với axit khô, vì vậy bạn có thể tự làm bột nở tại nhà khi cần thiết. Để có 1 thìa canh (15 g) bột nở, hãy trộn 1 thìa cà phê (5 g) muối nở với 2 thìa cà phê (7 g) cream of tartar.
- Nếu cần lượng lớn, hãy trộn muối nở và cream of tartar theo tỷ lệ 1:2 và bảo quản phần thừa trong hộp kín khí.
Kết hợp muối nở với buttermilk. Buttermilk là một loại axit khác có thể biến muối nở thành bột nở. Hãy trộn ½ thìa cà phê (2 g) muối nở với ½ cốc (120 ml) buttermilk. Công thức thay thế này đặc biệt hiệu quả khi làm các loại bánh có sử dụng buttermilk, chẳng hạn như:
- Bánh kếp
- Bánh muffin
- Bánh bích quy
- Bánh waffle
- Bánh mì
- Bánh doughnut
Trộn muối nở với nước cốt chanh hoặc giấm. Cả nước cốt chanh và giấm đều chứa axit, giúp kích hoạt muối nở và tạo thành bột nở. Để làm nguyên liệu thay thế, hãy trộn ¼ thìa cà phê (1 g) muối nở với 1 thìa cà phê (5 ml) nước cốt chanh hoặc giấm. Hỗn hợp này tương đương 1 thìa cà phê (5 g) bột nở.
- Khi sử dụng chất lỏng như nước cốt chanh hoặc giấm, hãy giảm lượng chất lỏng khác trong công thức tương ứng. Ví dụ, nếu dùng 2 thìa cà phê nước cốt chanh, hãy giảm 2 thìa cà phê sữa trong công thức.
Bảo quản bột nở đúng cách
Bảo quản bột nở trong hộp kín khí. Khi được bảo quản đúng cách, bột nở có thể giữ được chất lượng trong 18 tháng hoặc hơn. Yếu tố quan trọng nhất là đảm bảo hộp đựng kín khí, ngăn không cho oxy xâm nhập. Các loại hộp đựng phù hợp bao gồm:
- Lọ Mason
- Hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín
- Hộp kim loại hoặc gốm sứ có nắp đậy chặt
Bảo quản bột nở ở nơi khô ráo để kéo dài thời hạn sử dụng. Độ ẩm có thể khiến bột nở vón cục và giảm hiệu quả. Hãy cất trữ bột nở ở những nơi khô ráo như tủ bếp, tủ đựng bát đĩa hoặc khu vực không ẩm ướt. Tránh để bột nở ở tầng hầm ẩm, dưới bồn rửa hoặc nơi dễ bị rò rỉ nước.
- Độ ẩm trong không khí chứa nước, nấm men và các yếu tố khác có thể làm thay đổi cấu trúc hóa học của bột nở, khiến nó mất tác dụng theo thời gian.
Bảo quản bột nở ở nơi mát mẻ. Để kéo dài thời hạn sử dụng của bột nở, hãy cất trữ nó ở nơi tránh xa nguồn nhiệt. Nhiệt độ cao có thể kích hoạt bột nở sớm, đặc biệt nếu môi trường không đủ khô ráo. Tủ đựng bát đĩa cách xa khu vực nấu nướng là lựa chọn lý tưởng để bảo quản bột nở.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
