Hướng dẫn làm Bánh mì tại nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Một ổ bánh mì thơm ngon vừa ra lò là niềm hạnh phúc giản dị trong cuộc sống. Làm bánh mì không hề phức tạp như bạn nghĩ. Bạn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh mì Pháp giòn tan, bánh sandwich mềm xốp, hay bánh mì ngọt ngào chỉ trong thời gian ngắn. Không chỉ tiết kiệm chi phí, ngôi nhà của bạn còn tràn ngập hương thơm quyến rũ từ bánh mì tự làm. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút bí quyết, ai cũng có thể trở thành thợ làm bánh mì tại gia.

Các bước thực hiện

Hướng dẫn làm bánh mì Pháp cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bánh mì Pháp cơ bản, bạn cần:

6 cốc bột mì đa dụng
1 thìa súp muối
2 cốc nước ấm
3 thìa cà phê men khô hoặc 1 túi men khô sống

Kích hoạt men. Hòa tan men vào khoảng ¼ cốc nước ấm (38-40˚C) trong một cốc hoặc bát nhỏ. Nhiệt độ lý tưởng là khi nước ấm vừa đủ để chạm vào mà không gây bỏng. Nếu nước quá nóng, men sẽ chết; nếu quá lạnh, men sẽ không hoạt động hiệu quả, khiến bánh mì không nở đều. Nước ấm ở mức bạn có thể dễ dàng nhúng ngón tay vào.

Sau 1-2 phút, hỗn hợp sẽ đặc lại, sủi bọt và có mùi giống bia. Nếu bề mặt sủi tăm và sền sệt, men đã được kích hoạt thành công. Bạn đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.
Nếu dùng men nở nhanh (Rapid Rise), bạn có thể bỏ qua bước này và chuyển thẳng sang bước tiếp theo.

Trộn bột mì và muối trong tô lớn. Chọn tô đủ lớn để chứa bột và nước, dùng thìa gỗ cứng trộn đều. Sau khi trộn xong nguyên liệu khô, thêm men vào, dù là men nở nhanh hay men đã kích hoạt. Trộn đều để men hòa quyện với bột.

Bạn cũng có thể dùng máy trộn hoặc máy KitchenAid với cây nhào bột. Tuy nhiên, nhào bột bằng tay vẫn là phương pháp đơn giản và hiệu quả, đặc biệt khi làm bánh mì Pháp.

Thêm nước và nhồi bột. Từ từ đổ nước vào bột trong khi dùng thìa gỗ trộn đều. Mục tiêu là tạo thành một khối bột đồng nhất. Nếu có thể, nhờ người khác đổ nước trong khi bạn trộn.

Lượng nước có thể thay đổi tùy theo độ ẩm. Thêm nước từ từ và dừng lại khi bột bắt đầu kết dính. Dùng tay (phủ một lớp bột khô) kéo bột trong tô, vét sạch các phần dính và tạo hình sơ bộ cho khối bột.

Để bột nghỉ. Đặt khối bột lên mặt phẳng và để nghỉ ít nhất 5 phút. Trong thời gian này, các sợi gluten bắt đầu hình thành, tạo nên kết cấu dai cho bánh mì. Bạn có thể tranh thủ rửa sạch tô trộn bột để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Nhào bột kỹ lưỡng. Nhào bột mạnh tay và liên tục trong 5-10 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bề mặt bột phải mềm mại, không dính hay sần sùi. Nếu bột vẫn còn lổn nhổn, tiếp tục nhào và thêm bột khô nếu cần.

Nhào bột giống như một nghệ thuật: đập mạnh, lăn ra xa rồi cuộn lại. Dùng lực mạnh để miết bột xuống bàn và tạo hình. Phủ một lớp bột mỏng lên tay và mặt phẳng để tránh dính. Nếu bột quá ướt, rắc thêm bột mì và tiếp tục nhào.

Ủ bột trong khoảng 3 giờ. Sau khi ủ, đặt bột vào bát sạch và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp, nhiệt độ lý tưởng khoảng 21-22°C.

Nếu nhiệt độ thấp, bạn có thể đặt bát bột gần bếp gas đã tắt để tận dụng hơi ấm từ đèn mồi, giúp bột nở đều.

Đập bột xuống, lật và nhào lại. Không cần nhào lâu như lần đầu, chỉ cần lăn bột vài lần trên mặt bàn rồi cho vào bát để ủ lần hai. Bột lúc này sẽ mềm mịn, dễ tạo hình và sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Ủ bột lần hai trong 90 phút. Có nhiều tranh luận về việc có cần ủ bột lần hai hay không. Một số người bỏ qua bước này và tiến thẳng đến việc tạo hình bánh, trong khi số khác ủ bột 2-3 lần để đạt độ đồng nhất hoàn hảo. Bánh mì Pháp ngon nhờ lớp vỏ giòn rụm và ruột mềm xốp, điều chỉ có được từ những lỗ khí nhỏ do men tạo ra trong quá trình ủ. Nếu có thời gian, hãy ủ bột 2-3 lần để có thành phẩm "đích thực". Nếu không, bạn vẫn có thể làm bánh thơm ngon mà bỏ qua bước này.

Tạo hình bột theo ý thích. Lấy bột ra khỏi bát và cắt thành kích thước phù hợp để tạo hình bánh mì ổ, batard hoặc baguette.

Để tạo hình boules: Chia bột thành 2 phần, nặn thành hình tròn thuôn dài, đặt lên giấy nướng và rắc bột ngô lên trên.
Để tạo hình baguettes: Chia bột thành 4 phần, lăn đều trên mặt bột áo để tạo hình que dài và mảnh.
Để tạo hình batard: Chia bột thành 4-6 phần, lăn bột thành hình ngắn hơn baguette. Dù hình dáng không hoàn hảo, hương vị vẫn tuyệt vời.

Để bột nghỉ thêm 45 phút. Sau khi tạo hình, đặt bánh lên khay nướng và phủ khăn ẩm trong 45 phút để bột nở lần cuối.

Trước khi nướng, dùng dao rạch các đường khía trên bề mặt bánh, tạo hình chữ X hoặc các đường song song cách nhau khoảng 2.5cm để bánh nở đều và đẹp mắt.

Nướng bánh ở 200°C trong 30 phút hoặc đến khi vỏ bánh chuyển màu nâu vàng. Bánh chín khi vỏ có màu vàng đẹp mắt, phần đáy chắc và phát ra tiếng "bộp bộp" khi gõ nhẹ.

Tạo vỏ bánh giòn với hơi nước. Bí quyết để có lớp vỏ hoàn hảo nằm ở hơi nước. Dùng bình xịt phun nước vào bánh hoặc trong lò nướng vài lần trong quá trình nướng.

Bạn cũng có thể đặt một bát nước ở khay dưới lò để tạo hơi nước từ từ. Hãy thử và chọn phương pháp phù hợp nhất với lò nướng của bạn.

Hướng dẫn làm Bánh mì Sandwich cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu làm bánh mì sandwich tương tự bánh mì Pháp nhưng cần thêm một số thành phần để bánh mềm, ngọt và mịn hơn. Bạn cần:

6 cốc bột mì đa dụng (trắng hoặc nguyên cám)
1 cốc nước
1 cốc sữa
2 thìa súp bơ nhạt
2 thìa súp đường hoặc mật ong
1 thìa súp muối
Dầu ăn (tùy chọn)
1 quả trứng, đánh tan (tùy chọn)

Kích hoạt men. Dùng 1 cốc nước ấm (38-40°C), rắc men vào bát máy trộn hoặc bát lớn, trộn đều với nước để men được kích hoạt.

Đun sữa. Đun sữa trên lửa lớn, tắt bếp ngay trước khi sữa sôi, thêm bơ và đường rồi khuấy đều. Lưu ý không để sữa sôi quá lâu vì dễ trào. Để sữa nguội bớt trước khi trộn men.

Bạn cũng có thể hâm nóng sữa bằng lò vi sóng và thêm bơ, đường khi sữa còn ấm.

Trộn hỗn hợp sữa và 1 cốc bột vào máy trộn. Bật máy ở tốc độ trung bình trong 2 phút. Khi bột bắt đầu nhuyễn, thêm từng cốc bột còn lại. Sau khi thêm hết bột, trộn thêm 2 phút ở tốc độ cao hơn.

Lượng bột cần dùng phụ thuộc vào độ ẩm. Bột mì nguyên cám cần ít hơn bột mì trắng. Nếu mới làm, hãy thử dùng hỗn hợp nửa bột nguyên cám và nửa bột trắng để làm quen.

Nhào bột. Gom các mảnh bột vụn vào khối chính, nhào trên mặt phẳng có rắc bột đến khi bột mềm mịn và đàn hồi.

Nếu có máy nhào bột, bạn có thể nhào bằng máy trong 10 phút để tạo kết cấu dai cho bánh.

Phết dầu lên bột và đặt vào bát đã thoa dầu. Điều này giúp bề mặt bột không bị khô và nứt trong quá trình ủ. Phủ bát bằng khăn sạch hoặc màng bọc, để ở nơi ấm áp.

Ủ bột trong 90 phút. Bột sẽ nở gấp đôi hoặc đáng kể tùy lượng bột sử dụng.

Đấm bột. Dùng mu bàn tay đấm nhẹ để xả khí, nhào bột về kích thước ban đầu. Bột lúc này đã mềm và đàn hồi, không cần nhào lại. Chia bột thành hai phần bằng nhau và tạo hình ổ bánh.

Lăn bột và tạo hình bánh. Trên mặt phẳng nhào bột, dùng tay miết mỏng khối bột thành hình chữ nhật, sau đó gập hai đầu và miết kín các khe hở. Công đoạn này giúp tạo nên phần đế bánh chắc chắn.

Đặt bột vào khuôn nướng, phủ khăn và để bột nghỉ khoảng 30-45 phút để bột nở thêm. Trong thời gian chờ, bạn có thể dọn dẹp và làm nóng lò nướng.

Nướng bánh ở 200 °C trong 35 phút hoặc đến khi bánh có màu nâu vàng đẹp mắt. Trước khi nướng, dùng dao khía 3-4 đường sâu khoảng 1cm trên bề mặt bột, sau đó phết một lớp dầu hoặc trứng đã đánh để tạo độ bóng giòn cho vỏ bánh.

Bánh chín khi đế bánh cứng và phát ra âm thanh rỗng khi gõ nhẹ. Nếu không chắc, bạn có thể dùng ngón tay vỗ nhẹ để kiểm tra. Lưu ý, bánh vẫn còn rất nóng!

Khám Phá Các Loại Bánh Mì Nhanh

Bánh mì bia. Đơn giản và tiện lợi, bánh mì bia là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức bánh mì nóng hổi mà không cần chờ đợi ủ bột lâu. Chỉ cần trộn 3 cốc bột mì với 1 lon bia 350ml, đổ bột vào khay nướng, phết bơ lên trên và nướng ở 190 °C trong 45-50 phút. Công thức này hoàn hảo cho bữa tối nhanh gọn và ngon miệng!

Bánh mì Soda. Bánh mì Soda có thể biến tấu thành ngọt hoặc mặn tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có. Đầu tiên, trộn đều 4 cốc bột mì với 1 thìa súp muối và baking soda, thêm đường tùy khẩu vị (1-4 thìa). Tiếp theo, trộn 2 cốc sữa hoặc sữa bơ với 4 thìa bơ tan chảy, sau đó kết hợp tất cả nguyên liệu và nhào bột nhẹ nhàng. Nướng bánh ở 190 °C trong khoảng 1 giờ.

Bạn có thể thêm vỏ chanh, vỏ cam, trái cây sấy hoặc hạt khô để tăng hương vị. Thưởng thức bánh cùng mứt cam hoặc ăn không đều ngon tuyệt.

Khám phá thêm nhiều công thức đa dạng. Các loại bánh mì nhanh không chỉ ngon mà còn giúp bạn tận dụng nguyên liệu còn thừa trong tủ bếp và tủ lạnh một cách hiệu quả. Hãy xem qua những gì bạn có và sáng tạo nên những chiếc bánh độc đáo, vừa tiết kiệm vừa làm gọn không gian sống. Thử ngay:

Bánh mì Zucchini (bí ngòi)
Bánh mì bí đỏ
Bánh mì chuối
Bánh mì ngô

Mở Rộng Thực Đơn Bánh Mì Của Bạn

Bánh mì tỏi. Một món ăn phổ biến trong các bữa tiệc và bữa ăn gia đình, bánh mì tỏi có thể được chế biến từ nhiều loại bánh mì khác nhau, mang đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

Bánh mì Challah. Loại bánh lên men truyền thống của người Do Thái, có kết cấu mềm mại và vị ngọt nhẹ, tương tự bánh mì hoa cúc. Thưởng thức cùng bơ hoặc mứt để tăng thêm hương vị đậm đà.

Bánh mì hoa quả. Đây là loại bánh mì cho phép bạn thỏa sức sáng tạo với các loại trái cây yêu thích. Từ bánh mì chuối, táo, đu đủ đến xoài, mỗi loại đều mang đến hương vị độc đáo và phong phú.

Bánh mì cuộn vị quế. Món bánh thơm ngon này là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày đông lạnh giá và dịp lễ hội. Với hương vị ấm áp và cách làm đơn giản, bánh mì cuộn vị quế chắc chắn sẽ chiếm trọn trái tim của bạn.

Bánh mì rau củ. Một lựa chọn lành mạnh và giàu dinh dưỡng, bánh mì rau củ mang đến hương vị tươi ngon từ bí ngô, ngô và zucchini. Đây là món ăn hoàn hảo cho những ai yêu thích sự kết hợp giữa ngon miệng và tốt cho sức khỏe.

Bánh croissants (bánh sừng bò). Những chiếc bánh kiểu Pháp với lớp vỏ giòn tan và nhân bơ béo ngậy tuy tốn thời gian chuẩn bị nhưng lại mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp. Hãy dành thời gian để thưởng thức từng hương vị tinh tế của chúng.

Bánh quy tự làm. Với công thức này, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh quy kiểu Mỹ nóng hổi, vỏ mỏng giòn rụm và hương vị bơ thơm ngậy. Đã sẵn sàng để cắn một miếng và cảm nhận sự hoàn hảo chưa?

Bánh mì baguette kiểu Pháp. Một chiếc baguette vàng ươm, giòn rụm kết hợp cùng bơ tươi – đó chính là niềm vui ẩm thực đơn giản mà tuyệt vời. Bánh mì Pháp tươi ngon vừa ra lò sẽ khiến bạn say mê và không thể ngừng làm bánh tại nhà.

Lời Khuyên Hữu Ích

Nguyên liệu lỏng quyết định hương vị và kết cấu của bánh mì. Sữa và đồ uống nhẹ tạo nên bánh mì trắng mềm mại, trong khi nước và dầu ô-liu mang đến bánh mì đặc ruột kiểu Ý. Bạn có thể dùng bột mì nguyên cám, bột mì trắng hoặc kết hợp cả hai (bột nguyên cám đơn thuần có thể làm bánh quá đặc). Thêm ngũ cốc, cám, hạt lanh, hạt gai và rau thơm để tăng thêm hương vị. Nắm vững nguyên lý cơ bản, bạn sẽ tự do sáng tạo!
Bột mì dành cho máy trộn có hàm lượng protein cao, giúp hình thành gluten tốt hơn, phù hợp để nhào bột bằng máy. Với bánh mì giòn kiểu Ý, hãy thử dùng bột 'pasta dura' và không cần khay nướng.
Phết sữa để bánh mềm hoặc trứng để vỏ bánh giòn bóng. Rắc hạt lên bề mặt bánh trước khi nướng, chẳng hạn như hạt anh túc, yến mạch hoặc mè.
Đảm bảo sử dụng đúng loại bột. Bột làm bánh ngọt hoặc bánh quy quá mềm, không phù hợp. Tránh bột đã trộn sẵn bột nở và muối. Bột đa dụng có thể dùng được, nhưng bột mì chuyên dụng (có hàm lượng protein cao) là lựa chọn tốt nhất.
Tạo môi trường ấm để ủ bột bằng cách làm nóng lò ở nhiệt độ thấp trong 5-10 phút, đặt bột gần lò sưởi hoặc dưới ánh nắng, nhớ phủ khăn tối màu.
Kỹ thuật nhào bột: Đặt bột trước mặt, dùng cổ tay ấn và đẩy bột ra xa. Kéo bột về và lặp lại. Tay phải túm góc bột xoay sang trái, gập lại và ấn đẩy. Hãy tưởng tượng như bạn đang mát-xa khối bột.

Những Điều Cần Lưu Ý

Không cắt bánh ngay khi vừa ra lò để tránh làm nát bánh hoặc ảnh hưởng đến lớp ruột mềm bên trong. Để bánh nghỉ 30-60 phút để định hình. Phủ khăn sạch lên bánh để giữ nhiệt nhưng đảm bảo không khí lưu thông, tránh làm vỏ bánh bị ỉu.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi