Hướng Dẫn Làm Bánh Roti Tại Nhà

Lựa Chọn Bột Mì. Bột mì chapati (hay còn gọi là bột atta từ lúa mì cứng) là nguyên liệu truyền thống để làm bánh roti. Đây là loại bột mì nguyên cám xay mịn, mang lại hương vị đặc trưng và kết cấu dai mềm cho bánh. Nếu không có sẵn bột chapati, bạn có thể kết hợp bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng theo tỷ lệ 1:1 để thay thế. Trường hợp chỉ dùng bột mì đa dụng, bánh roti sẽ ít dai và thiếu đi vị bùi đặc trưng. Lưu ý điều chỉnh lượng nước khi dùng bột mì đa dụng để đạt được độ đặc phù hợp.

Lựa Chọn Dầu Ăn. Dầu ăn hoặc ghee (bơ sữa trâu lỏng) là thành phần quan trọng giúp bánh roti thơm ngon hơn. Ghee, với hương vị bùi caramel và nhiệt độ bốc hơi cao, là lựa chọn lý tưởng. Bạn có thể mua ghee tại các cửa hàng Ấn Độ hoặc tự làm tại nhà. Nếu không có ghee, dầu ô liu hoặc dầu thực vật cũng là lựa chọn thay thế phù hợp.

Rây Bột Và Trộn Muối. Cho bột mì vào bát trộn lớn hoặc máy đánh trứng, sau đó thêm muối và trộn đều để đảm bảo muối được phân bố đồng đều trong hỗn hợp bột. Bước này giúp bánh roti có vị đậm đà và kết cấu hoàn hảo.

Thêm Ghee Hoặc Dầu Vào Bột. Việc thêm ghee hoặc dầu vào bột không chỉ tăng hương vị mà còn giúp bánh mềm mại hơn. Cho khoảng 1 thìa cà phê ghee vào bột và trộn đều đến khi hỗn hợp vón lại. Nếu trộn bằng tay, đảm bảo tay sạch sẽ; nếu dùng máy, hãy chọn tốc độ thấp để tránh làm hỏng kết cấu bột.

Thêm Nước Ấm Vào Bột. Từ từ rót nước ấm vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột kết dính thành khối mềm mại. Lưu ý không thêm nước quá nhanh để tránh bột bị dính và khó cán mỏng. Nếu dùng máy trộn, hãy dừng lại vài lần để vét bột từ thành bát. Bột hoàn thiện sẽ mềm, hơi dính nhưng không bám tay. Nếu bột quá ướt, hãy thêm một ít bột mì để điều chỉnh.

Ủ Bột. Sau khi nhào bột xong, phết một lớp dầu hoặc ghee mỏng lên bề mặt bột, dùng khăn ẩm đậy kín và để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Quá trình ủ giúp gluten trong bột ổn định, tạo độ mềm mại và thơm ngon cho bánh roti.

Làm Nóng Chảo. Sử dụng chảo gang hoặc tawa (dụng cụ nấu nướng truyền thống của Nam Á) với đường kính khoảng 20-24cm. Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa và làm nóng đều. Kiểm tra nhiệt độ bằng cách rắc một ít bột lên chảo; nếu bột chuyển màu nâu, chảo đã đủ nóng. Nếu bạn mới bắt đầu, hãy cán bột trước rồi mới làm nóng chảo để tránh chảo quá nóng hoặc bốc khói.

Chuẩn Bị Bề Mặt Cán Bột. Sử dụng mặt phẳng như đá cẩm thạch, thớt gỗ lớn hoặc quầy bếp để cán bột. Rắc một lớp bột mì mỏng lên bề mặt và dụng cụ cán để tránh dính. Chuẩn bị thêm một ít bột mì để xoa tay trong quá trình thao tác.

Nhào Và Chia Bột. Nhào lại khối bột đã ủ trong 1-2 phút để đảm bảo độ mịn và đều. Chia bột thành các viên nhỏ có kích thước đồng đều, đường kính khoảng 5cm, để chuẩn bị cán mỏng.

Cán Bột Thành Hình Tròn. Dùng lòng bàn tay ép dẹt viên bột, rắc bột mì lên cả hai mặt và cán mỏng trên bề mặt đã chuẩn bị. Di chuyển cây cán theo hướng từ 6 giờ đến 12 giờ, sau đó từ 7 giờ đến 1 giờ để tạo hình tròn đều. Lật bột thường xuyên và rắc thêm bột để tránh dính. Cán bột đến khi đạt đường kính 15-20cm, đảm bảo không quá mỏng để tránh rách hoặc dính.

Nướng Bánh Roti. Đặt miếng bột đã cán lên chảo nóng trong 15-30 giây. Khi thấy bong bóng xuất hiện trên bề mặt, lật bánh để nướng mặt còn lại. Quan sát kỹ để bề mặt bánh có màu nâu đều, dùng kẹp hoặc dụng cụ phù hợp để kiểm tra và lật bánh.

Hoàn Thiện Bánh Roti. Khi bánh phồng lên, dùng khăn khô ấn nhẹ để không khí thoát đều, giúp bánh phồng đẹp và chín đều. Xoay bánh thường xuyên để tránh cháy hoặc dính. Thời gian nướng tùy thuộc vào độ nóng của chảo, hãy tập trung vào màu sắc của bánh thay vì thời gian cụ thể.

Lấy Bánh Roti Ra Khỏi Chảo Và Tiếp Tục. Sau khi hoàn thành, đặt bánh roti lên khăn khô sạch, phết một lớp ghee hoặc dầu mỏng lên bề mặt, sau đó gấp khăn lại để giữ ấm và độ mềm mại. Lặp lại quy trình tương tự với các viên bột còn lại để có những chiếc bánh roti thơm ngon, nóng hổi.

Thưởng Thức Thành Quả. Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị Ấn Độ, hãy kết hợp bánh roti với các món ăn truyền thống như raita, cà ri, và Tarka Dal. Dọn bánh roti nóng cùng các món ăn kèm để tạo nên một bữa tiệc đậm chất Ấn đầy hấp dẫn.