Hướng dẫn làm heo quay da giòn thơm ngon bằng lò nướng tại nhà

28/04/2025

Nội dung bài viết

Heo quay là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ tết ở Việt Nam, với lớp da giòn rụm và thịt mềm thơm ngọt. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ bí quyết làm heo quay tại gia, giúp bạn thưởng thức món ngon này ngay tại nhà với sự thành công hoàn hảo ngay từ lần thử đầu tiên.

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
60 phútSố người ăn
4 người

Các nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm heo quay

1kg thịt ba chỉ
5 muỗng canh giấm
5 muỗng canh muối ăn
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu
1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 viên chao
1/2 muỗng canh tương đen ăn phở
1/2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda)
1 lít nước ấm
Dụng cụ: 1 cây nĩa hoặc 1 bó xiên thịt nướng, bao tay nilon, lò nướng

Nguyên liệu chuẩn bị cho món thịt heo quay

Hướng dẫn làm heo quay giòn rụm thơm ngon bằng lò nướng ngay tại nhà

Bước 1 Sơ chế thịt heo cẩn thận

Lọc bỏ xương và mỡ thừa của thịt heo, sau đó rửa sạch bằng dung dịch nước ấm pha giấm và muối (4 muỗng canh giấm, 4 muỗng canh muối) để làm sạch hoàn toàn.

Trong quá trình rửa, hãy dùng dao cạo nhẹ nhàng lớp da heo. Lưu ý, phải thật cẩn thận để tránh làm rách da, giúp lớp da được giòn đều khi quay.

Rửa sạch lại miếng thịt với nước lạnh 2 lần và dùng khăn ăn để thấm khô thịt hoàn toàn, giúp thịt không còn độ ẩm thừa.

Dùng dao khía nhẹ lên bề mặt thịt với khoảng cách 1-2 cm để giúp gia vị dễ thấm đều vào từng sợi thịt khi ướp.

Bước 2 Ướp gia vị cho thịt heo

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị khô bao gồm: 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều trước khi ướp.

Tiếp theo, dùng bao tay để thoa gia vị lên từng mặt dưới và các mặt bên của miếng thịt, tránh thoa lên phần da để giữ da được giòn sau khi quay.

Lưu ý khi làm bột gia vị khô:
- Tránh dùng tỏi tươi vì sẽ làm thịt ẩm, dễ cháy khi nướng.
- Không nêm muối để tránh làm thịt bị khô và cứng.

Tiếp tục chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm: 1/2 viên chao, 1/2 muỗng canh tương ăn phở, 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào.

Trộn đều cho hỗn hợp chao được nhuyễn, sau đó thoa lên các mặt của miếng thịt, tránh phần da và để gia vị thấm vào thịt trong khoảng 5-10 phút. Phần gia vị này không bắt buộc, nhưng nếu muốn món ăn đậm đà và giòn rụm như ngoài hàng, bạn nên áp dụng nhé!

Đun một nồi nước sôi và luộc thịt trong khoảng 20 phút, chú ý không để nước ngập phần da để da không bị mềm.

Dùng một cây nĩa hoặc một bó xiên thịt nướng đâm nhẹ lên phần da heo, cách này sẽ giúp da heo khi nướng có thể nổ giòn hơn.

Bước 3 Nướng thịt

Pha một hỗn hợp bao gồm: 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda), và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều các nguyên liệu và nhẹ nhàng quét lên phần da heo. Lưu ý, phải đảm bảo da đã thật khô trước khi thực hiện bước này.

Làm nóng lò nướng với chế độ lửa trên và dưới ở 200°C trong 10 phút để chuẩn bị cho quá trình nướng.

Đặt miếng thịt lên vỉ nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 20 phút để thịt chín đều.

Mẹo hay: Bạn có thể đặt các loại rau củ hoặc trái cây như lê, táo, su hào, cà rốt, củ cải trắng... dưới vỉ nướng để giúp lò ít bị bám bẩn và dễ dàng vệ sinh sau khi nướng.

Sau 20 phút, lấy khay ra và tiếp tục quét hỗn hợp giấm - bột nở - baking soda lên phần da, sau đó nướng tiếp ở 230°C trong 10 phút hoặc cho đến khi da heo phồng nở đều và giòn.

Bước 4 Thành phẩm

Món thịt heo nướng hoàn hảo với lớp da giòn rụm, màu vàng óng ánh, tỏa ra hương thơm quyến rũ khó cưỡng.

Thưởng thức món ăn ngay sau khi hoàn thành.

Thái thịt heo quay thành từng miếng mỏng vừa ăn, kết hợp với bánh hỏi, rau sống và chén nước mắm chua ngọt, bạn sẽ có một món ăn tuyệt vời không thể chối từ.

Thịt heo quay chuẩn vị.

Một số lưu ý khi chế biến thịt heo quay bằng lò nướng.

Trong quá trình làm heo quay, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và đạt chuẩn:

Khi chọn thịt, nên ưu tiên thịt ba chỉ có sườn để món quay thêm hấp dẫn và đậm đà vị sườn nướng.
Trong quá trình ướp, tránh cho quá nhiều đường vì điều này có thể làm thịt dễ bị cháy.
Để thịt mềm và không bị khô, bạn có thể để một cốc nước trong lò vi sóng khi nướng thịt.
Hãy chiên thịt ở nhiệt độ cao để lớp thịt vàng đều, không bị khô và mỡ không bị chảy quá nhiều.