Hướng dẫn Làm món Lasagna

21/02/2025

Nội dung bài viết

Lasagna, một món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý, luôn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình. Dù có vẻ cầu kỳ, cách làm lasagna lại khá đơn giản và dễ dàng biến tấu theo sở thích. Dù bạn chọn làm lasagna thịt truyền thống hay phiên bản đặc biệt, hãy tham khảo các bước và gợi ý dưới đây để tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Thời gian chuẩn bị (cho lasagna thịt truyền thống): 20-30 phút
Thời gian chế biến: 60-70 phút
Tổng thời gian: 80-100 phút

Nguyên liệu

Lasagna thịt truyền thống

450-700gr thịt xay (có thể dùng thịt xúc xích Ý, thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc hỗn hợp)
450gr phô mai ricotta
450gr phô mai Mozzarella bào sợi
1 quả trứng
1 củ hành tây, cắt hạt lựu
2 tép tỏi xay
400gr cà chua nghiền đóng hộp
800gr sốt cà chua
170gr sốt cà chua đậm đặc (tùy chọn)
1 hộp mì lá lasagna (9-12 lá)
Phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhuyễn, tùy khẩu vị
1-2 thìa canh dầu ô liu
2 cốc phô mai cheddar (để rắc lên mặt món ăn)

Các bước

Hướng dẫn làm lasagna cơ bản

Đun sôi nước để luộc mì lá. Đảm bảo các lá mì không bị rách vì bạn sẽ cần chúng nguyên vẹn để tạo nên món ăn hoàn chỉnh. Thêm một chút muối vào nồi nước trước khi cho mì vào và luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì, thường là 10-12 phút. Khuấy nhẹ nhàng sau mỗi 1-2 phút. Sau khi luộc xong, vớt mì ra và để nguội.

Sử dụng nồi lớn, đổ nước ngập khoảng 2/3 để các lá mì được chín đều. Trong khi chờ nước sôi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị phần nhân.
Một số loại mì "Oven Ready" có thể nướng ngay mà không cần luộc, hãy kiểm tra kỹ thông tin trên bao bì.

Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo lớn với lửa vừa. Đợi đến khi dầu sôi liu riu, tức là khi dầu đã đủ nóng; việc thêm nguyên liệu quá sớm có thể khiến món ăn bị mềm nhũn và ngấm nhiều dầu.

Cho hành tây cắt hạt lựu và tỏi băm vào chảo, đảo đều trong 2-3 phút đến khi hành tây chuyển sang màu trong suốt. Khi hành tây trong suốt, các mép của chúng sẽ không còn màu trắng như ban đầu. Bạn không cần phải xào quá kỹ ở bước này.

Bạn muốn thêm rau củ vào món lasagna? Hãy thử cho thêm 1/2 cốc cà rốt, cần tây hoặc ớt chuông xanh cắt nhỏ vào phần nhân để tạo hương vị thơm ngon. Nếu thêm rau củ, hãy xào thêm 1-2 phút để chúng chín đều.

Cho 450gr thịt xay vào chảo và xào đến khi thịt chuyển sang màu vàng nâu. Trộn đều thịt với hành tây và tỏi trong chảo, đảo đều với lửa vừa đến khi thịt chín vàng. Nêm muối và tiêu đen xay tùy theo khẩu vị. Nếu có thời gian, bạn có thể xào thịt riêng trong một chảo khác, nhưng bước này không bắt buộc.

Nếu dùng xúc xích, hãy bỏ lớp vỏ bên ngoài và chỉ sử dụng phần thịt xay bên trong.
Bạn cũng có thể thêm 1/2 thìa canh lá kinh giới khô, húng quế, hương thảo hoặc 1 thìa canh gia vị Ý khô vào thời điểm này.

Cho thịt và rau củ vào nồi lớn để chuẩn bị làm nước sốt, đun với lửa vừa. Chọn nồi có kích thước đủ lớn để chứa được cả nước sốt và cà chua.

Đây là lúc kiểm tra lại các lá mì (nếu bạn chưa làm). Lá mì cần mềm và dẻo, nhưng không được nát.

Thêm nước sốt và cà chua vào nồi, đun sôi nhẹ. Cho 800gr nước sốt, 400gr cà chua nghiền và 170gr sốt cà chua cô đặc vào hỗn hợp thịt và rau củ, khuấy đều. Đun nước sốt với lửa vừa đến khi sôi lăn tăn và các bong bóng nhỏ xuất hiện trên bề mặt.

Bạn có thể thay thế bằng 1 lít nước sốt mì Ý làm sẵn để tiết kiệm thời gian.
Lúc này, bạn có thể thêm các gia vị như bột tỏi, đường hoặc các loại gia vị khác, mỗi lần một ít. Nhiều người thích thêm đường để cân bằng vị chua tự nhiên của cà chua.
Giảm lửa nếu nước sốt sôi quá mạnh; chỉ cần duy trì mức sôi nhẹ là đủ.

Đun nước sốt sôi nhẹ trong 10-15 phút. Nước sốt càng đun lâu sẽ càng đậm đà hương vị. Khuấy đều và nhớ khuấy sát đáy nồi để tránh cháy. Khi nước sốt đã sẵn sàng, tắt bếp và để nguội từ từ.

Bạn không cần đợi nước sốt nguội hoàn toàn, nhưng để nguội bớt sẽ giúp thao tác dễ dàng hơn.

Trộn đều phô mai ricotta với trứng đã đánh tan. Dùng nĩa đánh tan một quả trứng, sau đó trộn đều với phô mai ricotta. Trứng sẽ giúp phô mai kết dính tốt hơn với các lớp mì, tạo nên món lasagna hoàn chỉnh.

Phết một lớp nước sốt mỏng lên đáy khay nướng. Sử dụng khay có thành cao, kích thước khoảng 33 x 23 x 5 cm hoặc khay có dung tích khoảng 2 lít. Đảm bảo nước sốt phủ đều toàn bộ đáy khay.

Xếp các lá mì lên toàn bộ đáy khay. Bạn có thể xếp ba lá mì theo chiều dọc, hơi chồng lên nhau một chút (khoảng 2,5cm hoặc ít hơn). Nếu cần, hãy dùng kéo sạch để cắt bớt mì sao cho phủ kín đáy khay một cách gọn gàng.

Phết 1/3 hỗn hợp ricotta lên lớp mì. Trải đều lớp phô mai ricotta lên bề mặt mì để mỗi miếng lasagna đều có vị béo ngậy. Hãy nhớ giữ lại 2/3 hỗn hợp ricotta để sử dụng cho các lớp tiếp theo.

Rưới 1/3 nước sốt lên lớp ricotta. Dùng muỗng phủ đều nước sốt lên bề mặt, đảm bảo mỗi lớp lasagna đều được thấm đẫm hương vị thơm ngon.

Rắc một lớp dày phô mai mozzarella lên trên nước sốt. Phô mai mozzarella sẽ tạo nên lớp phủ vàng ươm hấp dẫn. Bạn có thể điều chỉnh lượng phô mai tùy theo sở thích, từ đậm đà đến nhẹ nhàng hơn.

Tiếp tục xếp các lớp mì, ricotta, nước sốt và mozzarella cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp cuối cùng nên là phô mai mozzarella để tạo độ vàng giòn hấp dẫn.

Trước khi nướng, rắc thêm phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhuyễn lên bề mặt để tăng thêm hương vị.

Nướng khay lasagna được phủ giấy bạc trong 30-40 phút ở nhiệt độ 190°C. Phủ kín khay bằng giấy bạc trước khi nướng để giữ độ ẩm. Bạn có thể đặt khay lasagna vào một khay lớn hơn để tránh nước sốt tràn ra ngoài. Quá trình nướng giúp phô mai tan chảy và các hương vị hòa quyện hoàn hảo. Bạn có thể lấy món ăn ra khi thấy nó đã nóng và sẵn sàng để thưởng thức.

Bỏ giấy bạc trong 5 phút cuối để lớp phô mai trên mặt vàng giòn và bắt mắt.

Để lasagna nghỉ khoảng 10 phút trước khi dùng. Thời gian này giúp phô mai đông lại nhẹ, giữ cho các lớp không bị tách rời khi cắt và thưởng thức.

Biến tấu phần nhân lasagna

Thêm hương vị độc đáo vào phô mai ricotta để tạo sự khác biệt. Khi trộn trứng với phô mai ricotta, bạn có thể thử các nguyên liệu sau để tăng thêm hương vị:

1/2 cốc phô mai Parmesan bào nhuyễn
1 thìa cà phê muối và tiêu đen
1/2 cốc ngò tây băm nhỏ
1/2 thìa canh bột nhục đậu khấu

Thêm rau củ vào nước sốt để tạo món lasagna chay hoặc bổ sung dinh dưỡng. Rau củ không chỉ thay thế thịt mà còn làm nước sốt thêm phong phú. Xào rau củ với dầu, hành tây và tỏi trong 5-7 phút đến khi mềm, sau đó thêm vào nước sốt như bình thường. Nếu dùng thịt, hãy chế biến riêng một nửa lượng rau củ sau:

1 quả cà tím lớn, cắt hạt lựu
1 quả bí ngòi lớn, cắt lát
450gr nấm trắng, cắt lát

Tạo một lớp cà tím rán để xếp lên nước sốt. Cắt cà tím thành lát dày khoảng 6mm, rán mềm với 1-2 thìa canh dầu ô liu. Để ráo dầu bằng khăn giấy, sau đó xếp lên lớp nước sốt. Rắc phô mai mozzarella lên trên và tiếp tục xếp lớp như bình thường, xen kẽ một lớp cà tím sau mỗi lớp nước sốt. Bạn cũng có thể thử các biến tấu khác như:

Bí đỏ hồ lô nướng.
Rau chân vịt đã chần.

Thay thế mì lá bằng bánh polenta để làm lasagna không gluten. Vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon của lasagna nhưng thay thế mì lá bằng lớp bánh polenta, các bước còn lại thực hiện như bình thường.

Sử dụng bí mì sợi thay thế mì lá để tạo khẩu phần nhỏ. Đây là phiên bản độc đáo và ít carbohydrate hơn. Cách làm như sau:

Cắt đôi quả bí, bỏ hạt.
Đặt bí vào khay nướng, mặt cắt úp xuống, nướng ở 230°C trong 45-60 phút hoặc đến khi bí mềm. Thêm nước vào khay để bí không bị khô.
Tạo lớp cho mỗi nửa quả bí: bắt đầu với ricotta, tiếp theo là nước sốt và phô mai mozzarella. Lặp lại đến khi đầy bí.
Nướng trong 20 phút ở 230°C đến khi phô mai chảy vàng.

Biến tấu lasagna với hương vị Mexico. Thay thế thịt bò bằng gà nướng hoặc gà xé nếu thích. Cách làm tương tự lasagna Ý, nhưng thay đổi nguyên liệu như sau:

Sốt cà chua → Sốt Taco
Phô mai Ricotta/Mozzarella → Phô mai Queso Fresco/Cheddar
Mì lá → Bánh ngô Tortillas
Gia vị Ý → Bột thì là Ai Cập, ớt cayenne, ớt chuông đỏ, bột củ hành
Thêm đậu đen và ngô vào nước sốt.

Lời khuyên

Bạn có thể sử dụng mì lá không cần luộc nếu chọn loại đã được sơ chế sẵn. Độ ẩm trong lò nướng sẽ giúp mì chín đều khi được phủ kín bằng giấy bạc. Đây là cách tiết kiệm thời gian và công sức.
Để tăng thêm hương vị Ý đích thực, hãy tự làm nước sốt bằng cách ninh cà chua đóng hộp cùng cần tây, cà rốt và hành tây với tỷ lệ bằng nhau.
Nếu có thể, tự làm phô mai ricotta tại nhà để nâng tầm hương vị món ăn.
Nếu muốn thử nghiệm, bạn thậm chí có thể làm nóng lasagna bằng máy rửa bát.