Hướng dẫn làm vịt quay chảo thơm ngon, da giòn rụm, mùi thơm nức mũi

30/04/2025

Nội dung bài viết

Vịt quay luôn là món ăn đặc sắc, được yêu thích trong các bữa tiệc hay dịp đặc biệt. Hôm nay, Tripi sẽ chia sẻ cách làm vịt quay chảo thơm lừng, màu sắc hấp dẫn, dễ thực hiện ngay tại nhà mà không cần lò nướng.

Vịt quay từ lâu đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc. Món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng với lớp da giòn thơm, thịt mềm mượt, khiến ai cũng phải mê mẩn. Chắc chắn hương vị đặc trưng của món ăn này sẽ làm bạn khó quên.

Tại các vùng nông thôn, không phải gia đình nào cũng có lò nướng chuyên dụng để quay vịt. Chính vì vậy, vịt quay chảo là một giải pháp độc đáo giúp giữ trọn vẹn hương vị của món ăn mà lại dễ làm hơn rất nhiều. Cùng Tripi khám phá công thức này nhé.

Chuẩn bị
15 phútChế biến
50 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm vịt quay chảo

1 con vịt (khoảng 2 - 2,5kg).
4 củ hành tím.
4 củ tỏi.
50g gừng.
Hoa hồi.
Quế khâu.
1 trái chanh.
4 tép sả.
4 - 5 cọng hành lá.
1 muỗng canh rượu trắng.
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước tương, xốt ướp thịt nướng, dầu hào, ngũ vị hương, màu gạch tôm.

Hướng dẫn chọn vịt tươi ngon
- Nên chọn vịt có lớp da bụng và da cổ dày, đều và mịn
- Khi cầm vịt, cảm giác nặng tay là dấu hiệu của một con vịt béo và chắc thịt
- Tránh chọn vịt quá già, vịt ngon thường có đủ lông, phần ức và phao câu tròn đều, săn chắc

Hướng dẫn làm vịt quay bằng chảo

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Thái gừng thành từng lát mỏng, chia đều thành 3 phần.

Lấy một phần gừng đập dập, sau đó nhét vào bụng vịt, thêm 1 muỗng canh rượu trắng và 1,5 muỗng muối. Xoa đều vịt trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước lạnh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 Ướp gia vị cho vịt

Trộn đều 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê ngũ vị hương trong một chén nhỏ. Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn, chia thành hai phần. Một phần cho vào chén gia vị đã trộn.

Nhồi hết phần gia vị đã chuẩn bị vào bụng vịt, sau đó xoa đều để gia vị thấm đều vào thịt vịt. Tiếp theo, cuộn hành lá và nhét vào bụng vịt, thêm vài lát gừng còn lại. Kết thúc bước này bằng cách dùng xiên que để cố định phần bụng vịt.

Ướp gia vị cho vịt

Bước 3 Luộc vịt

Chuẩn bị nước luộc vịt bằng cách pha gia vị: Cho hạt nêm, muối, đường, dầu hào, bột ngũ vị hương còn lại vào nước tương. Thêm một ít màu gạch tôm và khuấy đều cho hòa quyện.

Đập dập sả và cắt khúc, cho vào chảo lớn. Thêm phần gừng cắt lát, tỏi, hành tím băm còn lại. Tiếp theo cho hoa hồi và quế hương vào. Đổ hết chén gia vị đã pha vào chảo. Thêm 1,5 lít nước, khuấy đều và đun sôi.

Cho vịt vào chảo, giảm lửa xuống. Luộc vịt trong khoảng 10 phút để da vịt trở nên săn chắc, căng bóng.

Lưu ý: Trong bước này không nên luộc vịt quá chín. Khi luộc, bạn cần thường xuyên lật vịt hoặc dùng giá để rưới nước đều lên vịt. Sau khi luộc khoảng 10 phút, tắt bếp và đậy nắp, để vịt trong nồi thêm 10 phút nữa trước khi vớt ra và để ráo nước.

Luộc vịt

Bước 4 Chiên vịt

Cắt chanh làm đôi và vắt nước lên da vịt, giúp da vịt giòn hơn. Sau đó, để ráo một lần nữa.

Đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn ngập chảo. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả vịt vào và giảm lửa xuống để thịt vịt chín đều bên trong. Vừa chiên, vừa dùng vá rưới dầu lên da vịt để da phồng lên. Chiên khoảng 30 - 40 phút, rồi vớt vịt ra để ráo dầu.

Chiên vịt

Quét một lớp xốt ướp đồ nướng lên toàn bộ vịt, chú ý đến phần bụng, cổ, đầu và cánh để vịt thêm phần đậm đà.

Bước 5 Pha chế nước chấm

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi (hoặc chảo), khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, đổ phần nước luộc vịt vào (khoảng 5 giá canh). Tiếp theo, nêm nước tương, đường, dầu hào vừa ăn, sau cùng tắt bếp và đổ ra chén.

Pha chế nước chấm

Thành phẩm

Trang trí món vịt quay lên đĩa. Vịt quay thành phẩm sẽ có lớp da vàng giòn, bóng bẩy, mùi thơm nức mũi và phần thịt chín đều. Chấm vịt với nước chấm vừa làm, ăn kèm với bánh mì, bánh bò hay bánh hỏi đều rất ngon.

Vịt quay thành phẩm

Cách bảo quản thịt vịt quay

Một cách đơn giản để bảo quản vịt quay là để vịt trong tủ lạnh. Nếu đã chặt miếng, bạn cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp nhựa để tránh thịt bị khô và tránh ám mùi lên các thực phẩm khác.

Thịt vịt có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 6 - 8 độ C và sử dụng được trong khoảng 3 - 4 ngày.

Lưu ý: Nên đặt vịt quay vào ngăn tủ lạnh được thiết kế riêng biệt với mức nhiệt phù hợp cho thực phẩm đã qua chế biến.

Nếu thời tiết mát mẻ, với nhiệt độ <20 độ C, bạn có thể để vịt ngoài mà không cần tủ lạnh. Đặt vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và phải che đậy cẩn thận. Thịt vịt sẽ sử dụng được trong 24 giờ. Tuy nhiên, khi nhiệt độ >20 độ C, việc để thịt qua đêm dễ dẫn đến nhiễm khuẩn và gây bệnh đường ruột.

Với hai cách trên, vịt quay sẽ vẫn giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu. Khi muốn dùng lại, chỉ cần hâm nóng hoặc quay trong lò vi sóng là có thể thưởng thức món vịt quay tuyệt vời.

Mẹo sơ chế thịt vịt

Để làm sạch vịt, điều đầu tiên bạn cần lưu ý là cách nhổ lông vịt sao cho hiệu quả nhất.

Bước 1 Trước tiên, bạn hãy ngâm vịt vào nước lạnh để thịt vịt thấm nước, giúp lông mềm và dễ dàng nhổ hơn.

Bước 2 Sau khi ngâm, bạn nấu nước sôi và nhúng vịt vào, để nhiệt độ giúp lông vịt dễ nhổ hơn. Sau đó, vớt vịt ra để lông được tách khỏi da nhanh chóng.

Bước 3 Khi chế biến thịt vịt, để khử mùi hôi, bạn có thể sử dụng giấm, rượu và muối, những nguyên liệu này sẽ giúp làm sạch mùi vịt một cách hiệu quả.

Mặc dù quá trình chế biến vịt quay có thể khá cầu kỳ với nhiều công đoạn, nhưng kết quả nhận được chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Với cách làm vịt quay bằng chảo này, Tripi hy vọng bạn sẽ có thêm một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng để làm phong phú bữa ăn gia đình cuối tuần. Chúc bạn luôn vui vẻ.

Chọn mua thịt gà, vịt tươi ngon tại Tripi:

Những chia sẻ bổ ích từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi