Hướng dẫn nấu Súp Đậu hạt thơm ngon
21/02/2025
Nội dung bài viết
Súp đậu hạt là món ăn bổ dưỡ, tốn ít chi phí nhưng cần thời gian chế biến kỹ lưỡng. Quá trình nấu đơn giản, phù hợp để chuẩn bị vào cuối tuần và bảo quản đông lạnh dùng dần. Bạn có thể thoải mái sáng tạo với nhiều biến tấu tùy theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có.
Danh sách nguyên liệu
Đủ cho khoảng 10 phần ăn
- 0,45 kg (2 1/4 cốc) đậu hạt khô
- 8 cốc (1,9 lít) nước
- 1 củ hành tây lớn hoặc 2 củ nhỏ (hành trắng hoặc hành vàng)
- 3 cây cần tây còn nguyên lá
- 3 củ cà rốt
- 1 lá nguyệt quế
- 2 thìa (30 ml) dầu thực vật hoặc dầu oliu
- Muối và tiêu để nêm nếm
Nguyên liệu Tùy Chọn
- Chân giò hun khói (có xương hoặc không)
- 115 g thịt nguội đã chế biến (không cần thiết nếu dùng chân giò hun khói)
- 2 quả cà chua lớn, cắt nhỏ (nên dùng nếu không có thịt)
- 3-5 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 quả ớt xanh
- Các loại rau thơm như húng quế, thìa là Ai Cập, rau mùi, gừng, lá kinh giới, lá hương thảo hoặc lá nguyệt quế
Các bước thực hiện
Chuẩn bị Nguyên liệu
Lựa và rửa đậu. Đậu là sản phẩm tự nhiên nên thường lẫn sỏi, đất và vỏ đậu vỡ. Hãy lựa riêng đậu và sỏi đất, sau đó rửa sạch bụi bẩn bằng nước qua rây có mắt lưới nhỏ.
Ngâm đậu (tùy chọn). Đậu hạt chín nhanh nên việc ngâm đậu không bắt buộc. Tuy nhiên, nếu muốn tiết kiệm thời gian nấu, bạn có thể ngâm đậu trong nước khoảng 4 tiếng hoặc để qua đêm.
Sơ chế rau củ. Cắt nhỏ cà rốt, hành tây, cần tây và các loại rau củ khác tùy theo sở thích. Cắt nhỏ để nấu súp loãng hoặc cắt thành khối 6-12 mm nếu muốn súp đặc hơn.
- Bạn có thể giữ lại một nửa củ cà rốt để nạo và trang trí món ăn, nhưng đây là bước không bắt buộc.
Rim chân giò hun khói (tùy chọn). Nếu dùng chân giò còn xương, hãy lóc bỏ xương và mỡ thừa. Với chân giò đã lóc xương, bạn có thể sử dụng ngay. Rim chân giò theo hướng dẫn sau:
- Rim chân giò trong nồi nước, vớt bỏ bọt nổi lên. Rim khoảng 1 tiếng trước khi nấu đậu.
- Hoặc nấu chân giò cùng đậu để tiết kiệm thời gian, nhưng hương vị thịt sẽ nhạt hơn và đậu có thể bị chín quá.
Tăng hương vị cho súp chay. Nếu không dùng thịt hun khói, hãy thêm hương vị bằng tỏi, ớt để tạo vị nồng, hoặc cà chua để tạo kết cấu giống thịt. Sử dụng nước hầm rau củ thay nước lọc và thêm một chút rượu vang (đỏ hoặc trắng). Kết hợp các loại rau thơm như hương thảo và nguyệt quế.
- Lưu ý: Cà chua và rượu vang có tính axit có thể làm đậu lâu mềm. Nên thêm chúng với lượng nhỏ hoặc cho vào giai đoạn cuối.
Nấu Súp Đậu Hạt
Luộc đậu và khuấy đều. Đun sôi 8 cốc nước trong nồi đáy dày để tránh đậu bị cháy. Cho đậu vào và tiếp tục luộc, khuấy liên tục để đậu không dính đáy.
- Nếu đã rim thịt hun khói, hãy dùng nước rim thịt thay nước lọc hoặc cho đậu vào nồi thịt.
- Nếu chưa rim thịt, cho thịt vào nồi luộc đậu ngay từ đầu.
Đậy nắp và đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để đậu không bị cháy.
Xào rau củ. Làm nóng dầu trong chảo lớn, xào hành tây đến khi mềm và bóng (khoảng 3-5 phút). Thêm các loại rau củ còn lại, lá nguyệt quế và rau thơm, xào thêm 5 phút để tăng hương vị cho súp.
Thêm rau củ vào súp (tùy chọn). Đậu mới thường chín sau 45-60 phút, trong khi đậu bảo quản có thể mất 90 phút đến 2 tiếng. Cho rau củ vào 30 phút trước khi đậu chín.
- Thêm lá nguyệt quế, rau thơm và muối ngay lúc này. Nếu dùng thịt hun khói, không cần thêm muối.
- Nếu thích rau củ mềm, hãy cho vào nồi đậu sớm hơn.
Xử lý thịt hun khói. Khi đậu gần chín (còn khoảng 30 phút), vớt chân giò hun khói ra, để nguội, lóc thịt khỏi xương, cắt thành khối và cho lại vào nồi.
- Nếu xay súp, hãy để thịt riêng và thêm vào sau khi xay xong.
Xay súp (tùy chọn). Nếu yêu thích súp mịn, hãy dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay để xay nhuyễn. Nhớ bỏ lá nguyệt quế trước khi xay. Nếu thích súp đặc, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Khi dùng máy xay đứng, chỉ xay lượng nhỏ để tránh súp nóng làm bật nắp.
Nêm nếm muối và tiêu. Sử dụng muối ăn hoặc muối hạt to để tạo vị mặn vừa phải, hoặc điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
Thưởng thức súp nóng. Loại bỏ lá nguyệt quế trước khi dùng. Thưởng thức súp nóng kèm bánh mì tươi, bánh ngô hoặc bánh quy cho bữa ăn ấm áp. Rắc thêm cà rốt nạo hoặc bánh mì Crouton để tăng thêm độ giòn hấp dẫn.
Lời khuyên
- Nếu súp bị cháy, hãy gạn sang nồi mới. Tránh khuấy để phần cháy không hòa vào súp, ảnh hưởng đến hương vị.
- Để đông lạnh súp, đặt túi ni-lông thẳng đứng trong bát, múc súp vào túi, ép chặt không khí ra ngoài rồi đem đông lạnh. Khi rã đông, thêm chút nước và hâm nóng lại.
- Súp đậu hạt thường ngon hơn khi ăn vào ngày hôm sau do hương vị hòa quyện. Bảo quản súp trong tủ lạnh nếu nấu dư.
Cảnh báo
- Súp dễ dính nồi nếu không khuấy đều. Sử dụng nồi đáy dày hoặc nồi gang và đun lửa nhỏ để tránh tình trạng này.
- Hơi nước nóng từ súp có thể gây bỏng nặng hơn nước sôi, hãy cẩn thận khi nấu.
- Khi lóc xương chân giò, sử dụng dụng cụ gắp để đảm bảo an toàn và dễ dàng hơn.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
