Hướng dẫn Sử dụng chảo nướng đúng cách

22/02/2025

Nội dung bài viết

Sử dụng chảo nướng là phương pháp tuyệt vời để tái hiện trải nghiệm nướng thịt ngoài trời ngay trong căn bếp của bạn. Đặc biệt hữu ích cho những người sống trong căn hộ, chảo nướng mang đến hương vị độc đáo khác biệt so với chảo chiên thông thường. Để đạt được thành phẩm hoàn hảo với vết cháy xém đẹp mắt và hương vị thơm ngon, bạn cần chuẩn bị chảo và nguyên liệu kỹ lưỡng, thực hiện đúng quy trình nướng, và bảo quản chảo cẩn thận.

Quy trình thực hiện

Lựa chọn chảo nướng phù hợp

Ưu tiên chảo có rãnh sâu. Chảo nướng với rãnh sâu thường cho hiệu quả tốt hơn so với chảo có rãnh nông hoặc gợn sóng nhẹ. Rãnh càng sâu, vết cháy xém trên thực phẩm càng rõ nét và đẹp mắt. Đồng thời, bờ rãnh rộng giúp thành phẩm trông giống như được nướng trên lửa than. Hãy chọn chảo có rãnh sâu hơn 0,5cm để đạt kết quả tốt nhất.

Ưu tiên chảo gang đúc. Chảo gang đúc có khả năng giữ nhiệt vượt trội so với chảo chống dính, đồng thời mang lại hiệu quả nướng gần giống với vỉ nướng thật sự. Thực phẩm nướng bằng chảo gang cũng sẽ có vết cháy xém đẹp mắt và đậm đà hơn.

Dù chảo chống dính dễ vệ sinh hơn, nhưng thành phẩm sẽ không thể so sánh được.
Lưu ý không sử dụng chảo gang đúc trên bếp ceramic để tránh hư hỏng.

Lựa chọn chảo nướng hình vuông. Chảo tròn tuy tiện dụng nhưng diện tích nướng hạn chế hơn so với chảo vuông. Chảo vuông mang lại không gian rộng rãi, giúp bạn dễ dàng nướng cùng lúc thịt và rau củ một cách hiệu quả.

Chọn chảo có nắp đè để tạo vết cháy xém ấn tượng. Một số chảo nướng được trang bị nắp đè, giúp ép thực phẩm tiếp xúc đều với bề mặt nóng, tạo ra vết nướng rõ ràng và đồng đều. Nếu không sử dụng nắp đè, vết nướng có thể không nổi bật và thiếu sự nhất quán.

Chọn chảo có nắp để tăng hương vị nướng. Khi nướng trên vỉ, việc đóng nắp giúp giữ nhiệt, khói và hương vị bên trong. Tương tự, sử dụng nắp chảo khi nướng sẽ tái hiện hương vị đậm đà, thơm ngon như nướng ngoài trời.

Chuẩn bị chảo và nguyên liệu

Vệ sinh và làm khô chảo. Trước khi sử dụng chảo để nướng, hãy rửa nhẹ nhàng bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn tích tụ trong quá trình bảo quản. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô chảo để đảm bảo bề mặt sẵn sàng cho việc nướng.

Cắt thực phẩm thành lát mỏng. Để tái hiện trải nghiệm nướng thật sự mà không làm cháy thực phẩm, hãy cắt nguyên liệu thành những lát mỏng vừa phải. Điều này giúp thực phẩm có vết cháy xém đẹp mắt và hương vị khói đặc trưng mà không bị cháy quá mức. Một số thực phẩm phù hợp để nướng bằng chảo bao gồm:

Bánh hamburger mỏng, lát thịt gà hoặc thịt bò
Thịt xông khói và trứng
Các loại rau củ như bí ngòi, khoai tây, cà rốt, ớt chuông và hành tây.

Phết dầu lên thực phẩm. Trước khi đặt thực phẩm lên chảo, hãy phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt thực phẩm. Cách này giúp thực phẩm không bị dính vào chảo và ngăn dầu bị cháy.

Sử dụng các loại dầu có điểm khói cao như dầu đậu phộng, dầu hạt cải, dầu bơ hoặc dầu đậu nành. Tránh dùng dầu ô-liu vì điểm khói thấp.
Không nên phết dầu trực tiếp lên chảo để tránh tình trạng dầu bị cháy.

Tiến hành nướng thực phẩm

Làm nóng chảo ở nhiệt độ trung bình. Để chảo nóng đều trong ít nhất năm phút trước khi nướng. Việc này đảm bảo bề mặt chảo được phân bố nhiệt đồng đều, giúp thực phẩm chín đều và tạo ra vết cháy xém đẹp mắt.

Đặt thực phẩm vào chảo. Khi chảo đã đủ nóng, nhẹ nhàng đặt thực phẩm vào chảo bằng kẹp hoặc dụng cụ phù hợp. Với các miếng thịt lớn như thịt gà hoặc thịt bò, hãy đặt cách nhau khoảng 1,5cm. Đặt thực phẩm vuông góc với các rãnh để tạo vết cháy xém đẹp mắt.

Đậy nắp chảo. Dù chảo nướng thường không đi kèm nắp, việc đậy chảo sẽ giúp thực phẩm chín nhanh hơn và tăng hương vị khói đặc trưng. Bạn có thể sử dụng nắp chảo hoặc một tô kim loại úp ngược lên mặt chảo để đậy kín.

Giữ nguyên thực phẩm trong khoảng 1 phút. Sau khi đặt thực phẩm vào chảo, tránh di chuyển hoặc lật mặt trong vòng một phút. Điều này giúp tạo ra vết cháy xém đẹp mắt và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Xoay hoặc di chuyển thực phẩm sau 1-2 phút nếu cần. Nếu thực phẩm có dấu hiệu cháy hoặc chín không đều, hãy dùng kẹp để xoay nhẹ nhàng. Tùy thuộc vào loại thực phẩm, chảo và bếp, bạn cần thử nghiệm để xác định thời gian xoay phù hợp.

Lưu ý, xoay thực phẩm sẽ tạo ra vết nướng hình kim cương thay vì đường thẳng.

Lật mặt thực phẩm. Sau khi xoay và nướng trong vài phút, hãy lật mặt thực phẩm để đảm bảo chín đều và tránh bị cháy.

Với thịt bò dày 2,5cm, nướng mỗi mặt 3-5 phút.
Thịt gà dày 2,5cm cần 5-10 phút mỗi mặt.
Thịt lợn nướng 6-7 phút mỗi mặt.
Hamburger lật mặt sau 3 phút.
Xúc xích bratwurst nướng 5 phút trước khi lật.
Tôm nướng 2-3 phút mỗi mặt.
Rau củ nướng 3-4 phút mỗi mặt.
Nếu thực phẩm cháy quá nhiều, hãy lật mặt thường xuyên hơn hoặc giảm nhiệt độ.

Kiểm tra nhiệt độ thực phẩm. Khi nướng thịt, hãy sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong trước khi lấy ra khỏi chảo. Điều này đảm bảo thực phẩm đạt đến nhiệt độ an toàn tối thiểu. Nếu không có nhiệt kế, bạn cần ước lượng thời gian nướng để thực phẩm chín đều.

Sò và cua biển cần đạt 63°C.
Thịt gia cầm cần đạt 74°C.
Thịt bò, thịt lợn, thịt bê và thịt cừu cần đạt 63°C.
Thịt xay cần đạt 71°C.

Vệ sinh và bảo quản chảo nướng

Làm sạch chảo bằng nước nóng. Sau khi chảo nguội, rửa sạch bằng nước nóng. Dùng khăn sạch nhúng nước nóng và lau kỹ các rãnh trên chảo. Quấn khăn quanh ngón tay để làm sạch sâu bên trong rãnh, đồng thời thường xuyên rửa sạch khăn.

Lau khô chảo ngay sau khi rửa để tránh gỉ sét.

Bảo dưỡng chảo gang bằng dầu. Trước khi cất giữ, phủ một lớp dầu thực vật mỏng lên chảo gang bằng khăn giấy. Đặt chảo vào lò nướng ở nhiệt độ 190°C trong 1 giờ, sau đó tắt lò và để nguội.

Quy trình này giúp tăng độ bền và hiệu quả sử dụng của chảo.

Bảo quản chảo ở nơi khô ráo. Chảo gang cần được cất giữ ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt để ngăn ngừa gỉ sét. Hãy đặt chảo trong tủ bếp hoặc nơi thoáng mát, khô ráo để duy trì chất lượng lâu dài.