Khám phá 10 loại phô mai ngon nhất, cách sử dụng và bảo quản đúng cách

30/04/2025

Nội dung bài viết

Phô mai là thực phẩm giàu protein và chất béo từ các loại sữa như sữa bò, dê… Thường được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm bánh, hôm nay, Tripi sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt những loại phô mai đang được ưa chuộng hiện nay.

Phô mai không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn chứa đạm và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng phô mai trong chế độ ăn hàng ngày. Nhưng bạn đã hiểu hết về giá trị dinh dưỡng và các lợi ích của phô mai chưa? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn thông tin đầy đủ về phô mai, từ các loại phô mai đến cách chế biến và bảo quản chúng.

Phô mai là gì?

Giá trị dinh dưỡng của phô mai

Phô mai, hay còn gọi là pho mát, là sản phẩm chế biến từ sữa, được tạo ra thông qua quá trình kết đông và lên men từ sữa bò, sữa dê, sữa cừu, hoặc sữa của các động vật có vú khác.

Phô mai, hay pho mát, là một trong những sản phẩm chế biến từ sữa phổ biến nhất trên thế giới.

Phô mai là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp cho cơ thể những chất béo, đạm, canxi, phốt pho, vitamin A, B12, B1 và nhiều khoáng chất thiết yếu khác.

Nghiên cứu cho thấy, một ounce phô mai cứng, tương đương một miếng nhỏ cỡ ngón tay cái, chứa khoảng 120 calo, 8g protein, 6g chất béo bão hòa và 180mg canxi. Trong khi đó, ½ ly phô mai mềm như phô mai nguyên chất 4% béo cung cấp khoảng 120 calo, 14g protein, 3g chất béo bão hòa và 80mg canxi.

Phô mai là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều chất thiết yếu cho cơ thể.

Hầu hết các loại phô mai đều chứa một lượng natri cao, khoảng 300-450mg mỗi khẩu phần, vì muối giúp giữ ẩm và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển quá mức.

Lợi ích của phô mai đối với sức khỏe

Giảm căng thẳng

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, phô mai chứa tryptophan, một axit amin thiết yếu giúp sản sinh serotonin, từ đó giúp điều chỉnh tâm trạng và giảm thiểu lo âu, căng thẳng một cách hiệu quả.

Cải thiện sức khỏe xương và răng

Phô mai chứa lượng canxi phong phú, kết hợp với vitamin D cùng các khoáng chất quan trọng như kẽm, acid folic, vitamin A, B2, B12, K2... Tất cả những yếu tố này giúp bảo vệ, củng cố xương và răng, ngăn ngừa loãng xương, đặc biệt là ở người cao tuổi.

Phô mai góp phần làm xương và răng chắc khỏe hơn.

Giảm nguy cơ đột quỵ

Theo một nghiên cứu đăng trên tạp chí Thực phẩm và Dinh dưỡng, việc bổ sung phô mai vào chế độ ăn có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và kiểm soát huyết áp hiệu quả. Phô mai còn chứa các axit có tác dụng ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch, giảm thiểu nguy cơ đột quỵ.

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Là một thực phẩm lên men, phô mai có khả năng kích thích sự phát triển của vi sinh vật có lợi trong đường ruột, từ đó cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường khả năng hấp thụ dưỡng chất.

Phô mai giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa

Cung cấp protein thiết yếu cho cơ thể

Ngoài canxi và chất béo, phô mai còn là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, đặc biệt thích hợp cho sự phát triển của trẻ em. Protein không chỉ cung cấp năng lượng mà còn góp phần vào sự phát triển của cơ và xương.

Các loại phô mai và cách nhận diện chúng

Phô mai Mozzarella

Được làm từ sữa trâu hoặc sữa bò, phô mai Mozzarella thường được sử dụng trong các món pizza, phô mai que, hoặc bánh mì nướng. Sau khi nướng, phô mai Mozzarella sẽ chảy ra và tạo thành sợi dai, dính. Do có độ ẩm cao, phô mai Mozzarella tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần, trong khi phô mai Mozzarella khô có thể bảo quản lâu hơn, lên đến 6 tuần.

Phô mai Mozzarella rất thích hợp để dùng trong các món ăn như pizza, mì Ý, salad, hoặc các món lasagna thịt bò sốt kem, cà tím đút lò với phô mai Mozzarella,...

Cream cheese

Cream cheese, hay còn gọi là kem phô mai, là một loại phô mai tươi được làm từ sữa bò hoặc sữa dê. Phô mai này có màu trắng hoặc vàng nhạt, mềm mịn và có vị chua nhẹ cùng một chút mặn, khi thưởng thức sẽ không cảm thấy ngấy, vì vậy rất được ưa chuộng.

Cream cheese thường được các đầu bếp sử dụng trong việc chế biến các món tráng miệng như cheese souffle, cheesecake, hoặc ăn kèm với bánh mì, bánh cà rốt... Ngoài ra, nó cũng được dùng để trang trí trên bề mặt các món bánh ngọt và thức uống.

Cheddar

Phô mai cheddar có màu vàng nhạt, hơi ngả trắng và có kết cấu hơi cứng. Đây là loại phô mai lý tưởng cho các món như bánh pizza nướng, mì đút lò, bánh mặn, hoặc ăn kèm với hamburger, sandwich.

Để có được một mẻ phô mai cheddar hoàn hảo, quá trình ủ phải kéo dài từ 9 đến 24 tháng. Điều này giúp phô mai có màu vàng rõ rệt, đạt độ “chín” và mang đến hương vị tuyệt vời nhất.

Phô mai cheddar thái lát có thể ăn trực tiếp với burger, sandwich, hoặc dùng thêm vào các món như pizza, pasta nướng, risotto, casserole,...

Mascarpone

Mascarpone là một loại phô mai tươi được chế biến từ sữa bò, thông qua quá trình thêm các phụ gia có tính axit như giấm, nước chanh, axit citric hoặc axit axetic vào sữa để tách kem.

Phô mai Mascarpone có kết cấu mềm mịn và màu trắng tinh khiết. Bạn có thể thưởng thức Mascarpone trực tiếp với các món tráng miệng, hoa quả tươi, làm cheesecake không cần nướng, hoặc thêm vào súp, tiramisu,...

Ricotta

Ricotta cheese, một loại phô mai tươi có nguồn gốc từ Ý, nổi bật với hương vị nhẹ nhàng, không quá béo hay ngấy như các loại phô mai khác.

Bạn có thể tự làm phô mai Ricotta tại nhà bằng cách sử dụng sữa tươi không đường, whipping cream, muối tinh và nước cốt chanh vàng. Sau khi để qua đêm, hỗn hợp sẽ đông lại thành miếng phô mai mềm mịn. Phô mai Ricotta rất phù hợp để dùng với trái cây, bánh quy hoặc làm gia vị cho các món mì Ý.

Emmental

Phô mai Emmental được chế biến từ sữa bò, có màu vàng nhạt, vị chua nhẹ dễ ăn, kết cấu mềm dẻo và dễ tan khi nấu. Hiện nay, phô mai Emmental thường được cắt thành những lát vuông mỏng, lý tưởng để kết hợp với hamburger hoặc sandwich.

Blue Cheese

Blue Cheese là loại phô mai nổi bật với các đốm màu xanh lam hoặc xanh xám trên miếng phô mai. Loại phô mai này rất phù hợp để ăn kèm với hoa quả tươi, crackers (bánh quy giòn) hoặc thưởng thức cùng rượu vang.

Brie Cheese

Chất lượng của Brie cheese phụ thuộc vào nguồn sữa và quy trình chế biến. Phô mai này có hương vị mạnh mẽ khi đã đạt độ ủ thích hợp và có thể bị khô hoặc co lại. Brie có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với trái cây tươi và bánh mì để tăng thêm hương vị.

Edam Cheese

Edam là loại phô mai có nguồn gốc từ Hà Lan, mang tên theo vùng Edam. Với hình dáng đặc biệt là quả cầu hoặc trụ tròn, phần thịt phô mai có màu vàng nhạt và được bọc trong lớp vỏ màu đỏ. Edam dễ tan chảy và có thể thái mỏng, rất thích hợp để làm topping cho bánh sandwich hay burger.

Parmesan Cheese

Phô mai Parmesan, còn được biết đến với tên gọi đầy đủ Cheese Parmigiano-Reggiano, là một trong những loại phô mai nổi tiếng được sản xuất chủ yếu tại các tỉnh Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua của Ý. Phô mai Parmesan thường được sử dụng trong các món ăn đặc trưng như pasta và spaghetti của người Ý.

Parmesan là loại phô mai cứng, chế biến từ sữa bò và cần ít nhất 1 năm, thường là 2 đến 3 năm ủ để đạt đến độ "chín" lý tưởng. Khi ăn, phô mai này thường được bào vụn, bào sợi hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu sử dụng nguyên khối, phô mai Parmesan sẽ giữ được hương vị tốt hơn so với khi mua loại đã bào sẵn.

Cách bảo quản phô mai

Đối với phô mai tươi

Phô mai tươi nên được gói kín trong bao bì hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín, hoặc trong túi hút chân không để giảm tiếp xúc với không khí, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp phô mai tươi được bảo quản trong khoảng 4 đến 10 ngày.

Gói phô mai tươi trong bao bì, hộp đựng thực phẩm đậy kín nắp, túi hút chân không

Đối với phô mai cứng và bán cứng

Để bảo quản phô mai cứng và bán cứng, bạn nên bọc chúng bằng giấy chuyên dụng hoặc giấy sáp không thấm nước. Sau đó, dùng băng keo hoặc dây chun để buộc kín lại, nhằm hạn chế tiếp xúc với không khí và bảo vệ hương vị của phô mai.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản các loại phô mai này là khoảng 6 độ C, giúp duy trì độ tươi ngon và độ cứng đặc trưng của chúng.

Bọc chặt bên ngoài bằng giấy chuyên dụng để gói phô mai hoặc giấy sáp không thấm nước

Các câu hỏi thường gặp về phô mai

Phô mai bao nhiêu calo? Có béo không?

Thông thường, 100g phô mai chứa khoảng 402 calo. Tuy nhiên, lượng calo này có thể thay đổi tùy theo loại phô mai. Ví dụ, phô mai con bò cười, 15g chứa khoảng 67 calo, còn phô mai mozzarella thì 100g chứa khoảng 280 calo.

Về cơ bản, nếu chỉ ăn một miếng phô mai khoảng 15g, lượng calo sẽ không ảnh hưởng nhiều đến tổng số calo trong ngày hoặc cân nặng của bạn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều phô mai mà không kiểm soát, việc tích lũy calo dư thừa có thể dẫn đến tăng cân. Để đảm bảo sức khỏe, việc ăn phô mai cần phải khoa học và hợp lý.

Mỗi 100g phô mai thường chứa khoảng 402 calo, nhưng con số này có thể thay đổi tùy theo loại phô mai bạn lựa chọn.

Phô mai có thể cấp đông được hay không?

Phô mai và kem phô mai đều có thể được đông lạnh, tuy nhiên chất lượng sẽ bị giảm sau khi rã đông. Các loại phô mai đã được cắt nhỏ và đóng gói như mozzarella rất thích hợp để lưu trữ trong tủ đông. Tuy nhiên, phô mai tươi như Queso Fresco và Paneer hay phô mai mềm như Brie sẽ không giữ được chất lượng tốt sau khi rã đông.

Phô mai và kem phô mai có thể đông lạnh, nhưng chất lượng của chúng sẽ không còn như ban đầu sau khi rã đông.

Trên đây là những thông tin đầy đủ về 10 loại phô mai ngon nhất, cách sử dụng, bảo quản và giá trị dinh dưỡng mà phô mai mang lại cho sức khỏe. Hy vọng những chia sẻ này sẽ hữu ích cho bạn.

Chọn mua phô mai các loại bán tại Tripi để thưởng thức nhé:

Chia sẻ kinh nghiệm thú vị từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi