Khám phá 2 cách làm dồi heo (dồi lợn) mềm ngon, chuẩn vị truyền thống

06/05/2025

Nội dung bài viết

Dồi heo (dồi lợn) là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc, tụ họp bạn bè. Cùng tìm hiểu cách chế biến dồi heo dai ngon, chuẩn vị từ cả hai miền Bắc và Nam nhé!

Dồi heo (dồi lợn) là đặc sản miền Bắc với hương vị giòn bên ngoài, mềm ngậy bên trong. Tuy nhiên, bạn có biết dồi heo cũng có thể được chế biến theo phong cách miền Nam? Hãy cùng khám phá cách làm dồi heo ngon chuẩn vị của cả hai miền nhé!

Công thức làm dồi lợn kiểu miền Bắc

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
40 phútCho
5 người

Nguyên liệu để làm dồi lợn miền Bắc

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dồi lợn miền Bắc

500g mỡ lá tươi ngon
1kg tiết lợn vừa mới mổ
1kg lòng già chất lượng
Rau răm, húng quế, ngò gai, mùi tàu, hành lá tươi
Gia vị: Bột ngọt, muối, nước mắm hảo hạng
Dụng cụ: Nồi, thau, dao sắc, thớt, phễu, dây lạt

Mẹo hay

Khi mua lòng lợn, bạn nên chọn những bộ lòng có độ săn chắc, đàn hồi tốt, màu sắc sáng như trắng ngà. Tránh chọn lòng có mùi lạ, dịch nhầy hoặc có màu tái, thâm đen. Còn với tiết lợn, hãy chọn tiết mới mổ, màu đỏ tươi, không có mùi hôi và được bảo quản trong túi sạch, che đậy kỹ càng để giữ nguyên chất lượng.

Công thức làm dồi lợn miền Bắc

Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu

Chuẩn bị các nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon.

Đầu tiên, bạn dùng 150ml nước mắm xoa bóp đều lòng lợn trong thau khoảng 5 – 7 phút. Sau đó, bạn lộn lòng lợn ra ngoài và cắt bỏ phần mỡ thừa bên trong. Tiếp theo, rửa lòng lợn thật sạch và chần qua nước sôi pha loãng với 1 muỗng canh muối trong khoảng 1 – 2 phút, rồi vớt ra để ráo. Cuối cùng, rửa mỡ lợn với muối rồi làm sạch một lần nữa.

Rau răm, húng quế, ngò gai, mùi tàu, hành lá bạn cũng cần rửa sạch và cắt nhỏ để sử dụng trong các bước tiếp theo.

Bước 2 Chuẩn bị nhân dồi lợn

Hướng dẫn trộn nhân dồi lợn

Trước tiên, bạn cần băm mỡ lợn thật nhuyễn. Sau đó, trộn đều 400ml nước với tiết lợn, 2 muỗng canh bột ngọt, mỡ lợn đã cắt nhỏ, rau răm, húng quế, ngò, mùi tàu và hành lá đã thái nhỏ lại với nhau để tạo thành phần nhân thơm ngon.

Bước 3 Tiến hành luộc dồi lợn

Bạn dùng dây lạt để buộc chặt một đầu của lòng heo, đầu còn lại cho vào phễu. Sau đó, bạn nhồi phần nhân đã trộn vào lòng heo, rồi dùng dây cột thành từng đoạn dài khoảng 15cm để giữ chặt.

Quá trình luộc dồi lợn

Tiếp theo, bạn đun nước trong nồi cho đến khi sôi, sau đó cho lòng lợn vào luộc với lửa nhỏ. Khi nước bắt đầu sôi, bạn dùng một que nhọn châm vào dồi lợn để giúp phần nước dư thoát ra ngoài và tránh làm vỡ dồi trong quá trình nấu.

Sau khi luộc khoảng 20 phút, bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi. Khi thấy nước chảy ra không còn màu đỏ nữa thì dồi đã chín. Cuối cùng, bạn vớt dồi ra, để nguội và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bước 4 Hoàn thành món dồi lợn

Dồi lợn có lớp vỏ dai giòn, nhân bên trong mềm béo và thơm ngon

Dồi lợn sau khi chế biến xong có lớp vỏ bên ngoài dai giòn, còn phần nhân bên trong lại cực kỳ mềm, thơm và béo ngậy, không hề có mùi tanh. Bạn có thể ăn kèm với cháo lòng hay chấm nước mắm ớt với cơm đều rất tuyệt vời.

Công thức làm dồi lợn kiểu miền Nam

Chuẩn bị
30 phútChế biến
50 phútCho
3 - 4 người

Nguyên liệu để làm dồi lợn miền Nam

Thịt đùi heo tươi ngon: 500gr
Da heo mềm: 200gr
Mũi heo tươi: 500gr
1 mét ruột non heo đã muối sẵn
Sả tươi: 50gr
Nước gạo thơm ngon
Tỏi tươi
Hành tím
Rau húng quế tươi
Rau răm
Dụng cụ: Một chai nhựa cũ, túi vắt kem
Gia vị: Muối, đường, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, ớt bột

Nguyên liệu để làm dồi lợn theo phong cách miền Nam

Công thức làm dồi lợn kiểu miền Nam

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị

Ruột non heo muối sẵn đã được làm sạch, bạn chỉ cần rửa sạch lại với nước và ngâm trong nước khoảng 15 phút để khử mùi muối.

Rau răm và húng quế bạn rửa sạch, sau đó thái nhỏ để sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Sả đập dập rồi băm nhuyễn để tăng hương vị cho món ăn.

Tỏi và hành tím bạn thái lát thật mỏng để tăng hương vị cho món ăn.

Thịt heo rửa sạch, sau đó cắt thành những lát mỏng đều đặn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món dồi lợn

Bước 2 Làm nhân dồi lợn

Bạn lần lượt cho vào máy xay: thịt heo đã cắt lát, hành và tỏi thái, sả băm nhuyễn. Xay cho đến khi thịt nhuyễn mịn là đạt yêu cầu.

Sau khi xay xong, bạn cho hỗn hợp vào tô lớn, rồi nêm gia vị: 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê tiêu hạt.

Dùng tay trộn đều tất cả gia vị vào hỗn hợp, sau đó bọc kín tô lại bằng bọc thực phẩm và ướp thịt trong 20 phút.

Cách làm nhân dồi lợn

Bước 3 Làm dồi heo

Chai nhựa sau khi rửa sạch, dùng dao cắt đôi chai để tạo khuôn làm dồi.

Bạn quấn ruột heo quanh đầu chai và cố định chắc chắn bằng sợi dây thun để giữ chặt phần ruột.

Tiếp theo, bạn cho phần nhân thịt đã ướp vào túi vắt kem và cắt phần đầu túi để dễ dàng nhồi thịt vào ruột heo.

Sau đó, bạn cho túi vắt kem vào miệng chai và bóp nhẹ để đẩy thịt xuống đều đặn. Tiếp tục cho đến khi hết phần nhân thịt.

Khi đã nhồi xong, bạn cắt dồi thành từng khúc đều nhau, rồi dùng sợi dây cột lại ở đầu mỗi khúc để giữ chặt dồi.

Cách làm dồi heo chuẩn vị

Bước 4 Hoàn thành món ăn

Trước khi hấp, bạn nên sử dụng cây tăm nhọn đâm vài lỗ trên dồi để đảm bảo trong quá trình hấp dồi không bị vỡ. Sau đó, bắc dồi lên nồi và hấp cách thủy với lửa lớn trong 30 phút. Nếu không có nồi hấp, bạn cũng có thể luộc dồi thay thế.

Đun nóng dầu trong chảo, rồi cho dồi vào chiên cho đến khi bề ngoài vàng đều, giòn ngon. Sau khi chiên xong, bạn cắt dồi thành từng khúc và sẵn sàng thưởng thức.

Hoàn tất quy trình làm dồi

Bước 5 Thành phẩm

Dồi lợn làm theo cách này vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Thịt dồi mềm mịn, đậm đà hương vị, vừa miệng nhờ gia vị hòa quyện, thêm chút cay nồng của ớt bột và tiêu. Một lần thử, bạn sẽ nhớ mãi không quên.

Sản phẩm hoàn chỉnh

Nếu bạn không có thời gian để tự làm dồi lợn tại nhà, đừng lo, bạn hoàn toàn có thể tìm mua dồi sụn tại các cửa hàng và siêu thị uy tín như Tripi, Co.op mart, Vinmart,…

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã nắm rõ cách làm dồi lợn dai ngon chuẩn vị. Cùng vào bếp ngay để chế biến món dồi lợn này cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhé.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi