Khám phá 2 công thức làm phá lấu heo và bò thơm ngon, chuẩn vị quán ngay tại nhà.

29/04/2025

Nội dung bài viết

Phá lấu - món ăn đường phố nổi tiếng của giới trẻ Sài Gòn. Bạn đã biết cách làm món phá lấu này chưa? Hãy để Tripi chia sẻ với bạn 2 công thức đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn để thực hiện tại nhà!

Phá lấu, món ăn đặc trưng của các hàng quán vỉa hè Sài Gòn, là lựa chọn yêu thích của rất nhiều người. Với hương vị đậm đà, món ăn này dễ dàng chinh phục thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức. Nếu bạn lo lắng về vấn đề vệ sinh khi thưởng thức ở ngoài, hãy để Tripi hướng dẫn bạn cách làm phá lấu chuẩn vị tại nhà đơn giản mà vẫn đảm bảo an toàn.

Công thức phá lấu bò

Thời gian chuẩn bị
15 phútThời gian chế biến
20 phútSố người ăn
2 - 3 người

Nguyên liệu để làm phá lấu bò

500g lá sách bò
500g lá mía bò
500g khăn lông bò
500g phèo bò
200ml nước cốt dừa
1 lít nước dừa
50g tắc
Hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi, gừng
Các gia vị: bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, giấm, chanh

Mẹo hay:
- Khi chọn mua lòng bò tươi, hãy lưu ý chọn những lá lách dài, phẳng, tròn với màu đỏ sẫm, ánh xanh và cảm giác hơi xốp khi chạm vào. Tránh những lá lách mềm, có vết bầm đen. Không nên mua những bộ lòng đã chuyển sang màu đen, có mùi lạ hoặc không còn độ đàn hồi, khi sờ vào có cảm giác dính tay.

Nguyên liệu cần thiết để chế biến món phá lấu bò

Cách chế biến phá lấu bò

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Để làm sạch nguyên liệu, đầu tiên bạn rửa kỹ các loại nguyên liệu như: lá sách bò, lá mía bò, khăn lông bò, phèo bò với muối. Sau đó, ngâm chúng vào thau nước chanh hoặc giấm để loại bỏ mùi hôi. Ngâm trong khoảng 3 phút, rồi tiếp tục dùng tay chà xát thêm 2 phút nữa, sau đó rửa sạch lại với nước.

Tiếp theo, hành tím và tỏi được lột vỏ, băm nhuyễn. Sả thì đập dập, cắt thành 3 khúc, gừng đập dập và cắt thành từng lát nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu tươi sống và gia vị là bước quan trọng, giúp làm sạch và tăng hương vị cho món ăn. Những nguyên liệu này cần được xử lý kỹ càng để món phá lấu bò thêm phần hấp dẫn.

Bước 2 Làm chín nguyên liệu nhẹ nhàng

Hãy làm chín nguyên liệu trong thời gian ngắn để giữ nguyên hương vị tươi mới.

Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong một nồi, cho vào muối, gừng, sả, rồi từ từ cho lá sách, khăn lông và phèo vào. Chần sơ trong khoảng 3 - 5 phút cho đến khi các nguyên liệu chín nhẹ, rồi vớt ra. Cuối cùng, cho lá mía vào và thực hiện bước tương tự để giữ độ tươi của chúng.

Lưu ý: Lá mía chỉ nên cho vào sau cùng để tránh làm các nguyên liệu khác bị đen.

Bước 3 Thực hiện công đoạn ướp gia vị

Tiến hành chuẩn bị một chiếc tô, cho vào đó ½ muỗng bột cari, ½ muỗng bột ngũ vị hương, muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, và 1 muỗng tỏi băm. Trộn đều các gia vị, sau đó cho nguyên liệu vào tô và ướp trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm đều.

Quá trình ướp gia vị này sẽ giúp nguyên liệu đậm đà và hấp dẫn hơn.

Bước 4 Xào các nguyên liệu

Để xào nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị và tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn.

Bắt đầu, cho hoa hồi và quế vào chảo nóng, rang nhẹ cho đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, thêm dầu ăn và tỏi hành tím vào, phi vàng cho đến khi mùi thơm lan tỏa khắp không gian.

Tiếp theo, cho lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào chảo, đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi nguyên liệu săn lại và hòa quyện với gia vị.

Bước 5 Nấu món phá lấu

Tiến hành nấu phá lấu bằng cách chuẩn bị một nồi, cho vào 1 lít nước dừa cùng với các nguyên liệu đã xào. Đun nồi trên lửa vừa cho đến khi nước sôi và nguyên liệu chín mềm, thấm đẫm hương vị.

Món phá lấu sẽ trở nên đậm đà và thơm ngon sau khi nấu, sẵn sàng phục vụ.

Tiếp tục, thêm vào nồi 20ml nước cốt dừa, đun sôi và nấu thêm khoảng 5 phút cho đến khi phá lấu đạt độ sánh mịn, rồi tắt bếp.

Bước 6 Món ăn hoàn thiện

Phá lấu bò đã hoàn tất

Món ăn giờ đây đã sẵn sàng để thưởng thức. Phá lấu bò đậm đà sẽ thêm phần hấp dẫn khi kết hợp với một ổ bánh mì nóng hổi hoặc một gói mì tôm. Một bữa ăn tuyệt vời và đầy hương vị, dễ dàng chuẩn bị.

Công thức làm phá lấu heo

Chuẩn bị
15 phútThực hiện
20 phútCho
2 - 3 người

Nguyên liệu chuẩn bị cho món phá lấu heo

1 bao tử heo tươi
1 bộ lòng heo
5 củ hành tím, 5 hoa hồi, 5 tép tỏi
1 củ gừng, 1 quả chanh, 1 quả ớt đỏ
2 trái dừa tươi, 2 củ sả
Bánh mì để ăn kèm
Các gia vị: muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương, giấm gạo

Mẹo nhỏ:
- Khi chọn lòng heo, hãy tìm những ống ruột nhỏ, tròn và căng mịn, có màu trắng hồng. Kiểm tra dịch bên trong, nếu dịch có màu trắng sữa và không có mùi hôi tanh, đó là lòng ngon.
- Đối với bao tử heo, ưu tiên chọn bao tử có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và cảm giác chắc tay. Bao tử heo cầm nặng tay và có kích thước vừa phải sẽ giúp món ăn thêm hoàn hảo.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món phá lấu heo

Cách chế biến phá lấu heo

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu cho món phá lấu rất quan trọng. Bao tử và lòng heo phải được làm sạch kỹ lưỡng. Rửa bao tử với muối hạt, lộn bao tử ra ngoài và cạo sạch màng nhầy. Sau đó, hãy bóp lòng và bao tử với giấm, rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi, giúp món ăn thêm phần thơm ngon.

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố không thể thiếu để có món phá lấu thơm ngon. Hãy chú ý khi sơ chế để đảm bảo vệ sinh và hương vị chuẩn nhất.

Bước 2 Chần sơ bao tử và lòng heo

Trụng lòng heo và bao tử trong nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nguyên liệu sạch sẽ và dễ chế biến hơn.

Tiếp theo, cho bao tử và lòng heo vào nồi nước sôi, thêm vào một ít gừng và 2 củ sả đập dập. Luộc sơ cho đến khi bao tử và lòng heo săn lại, giữ được độ tươi và giòn.

Bước 3 Thực hiện công đoạn ướp gia vị

Sau khi sơ chế xong, cắt lòng heo và bao tử thành những miếng vừa ăn. Tiến hành nêm các gia vị như: 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, tỏi và gừng băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong vòng 2 tiếng để gia vị thấm đều vào nguyên liệu.

Kế tiếp bạn cắt lòng heo và bao tử ra thành những miếng vừa ăn rồi sau đó nêm vào các gia vị: 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ. Trộn đều các gia vị và lòng heo, bao tử lại với nhau và ướp trong vòng 2 tiếng cho thấm vị

Bước 4 Nấu phá lấu

Nấu món phá lấu

Hoa hồi nên được rang sơ để phát huy mùi thơm đặc trưng, tạo nền tảng hương vị cho món ăn.

Tiếp theo, cho chảo lên bếp, phi tỏi băm cho đến khi vàng thơm. Khi tỏi vừa dậy mùi, cho lòng heo và bao tử đã ướp vào cùng với hoa hồi, nước dừa và đường nâu. Đảo đều và nấu với lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại, nguyên liệu lên màu vàng đều và lòng heo mềm ngon, rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nếu không có hoa hồi, bạn có thể thay thế bằng ngũ vị hương để món ăn vẫn thơm ngon.

Bước 5 Hoàn thành món ăn

Phá lấu bao tử heo đã hoàn thành

Cuối cùng, hãy bày món ăn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt để món phá lấu trở nên hấp dẫn. Thưởng thức cùng bánh mì, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Phá lấu là gì?

Phá lấu là một món ăn đặc trưng có nguồn gốc từ cộng đồng người Tiều ở Trung Quốc.

Phá lấu, mang đậm dấu ấn của người Tiều, được chế biến từ các nguyên liệu đặc biệt như lưỡi, tai, ruột, và bao tử của heo, bò hay vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có nghĩa là ướp các nguyên liệu với gia vị cay, giúp khử mùi tanh của nội tạng. Món ăn này đã du nhập vào Việt Nam và trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đường phố, đặc biệt được yêu thích tại Sài Gòn.

Ngày nay, phá lấu đã được biến tấu thành nhiều dạng khác nhau, từ phá lấu luộc, bánh mì phá lấu, phá lấu mì tôm, cơm phá lấu cho đến phá lấu nướng, mang đến sự đa dạng trong lựa chọn và hương vị cho người thưởng thức.

Bài viết đã giới thiệu hai cách làm phá lấu đơn giản với những nguyên liệu khác nhau, giúp bạn có thêm lựa chọn cho mình. Hãy mạnh dạn thử nghiệm ngay món ăn này, và bạn sẽ nhận được những lời khen ngợi bất ngờ từ người thưởng thức!

Lợi ích của việc đi chợ online
Dịch vụ đi chợ online mang đến sự tiện lợi tối đa, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức khi mua sắm ngay tại nhà qua các ứng dụng và trang web.
Tiết kiệm thời gian và công sức
Với đi chợ online, bạn không còn phải mất thời gian đi lại, lựa chọn hàng hóa và chờ thanh toán tại chợ hay siêu thị. Mọi nguyên liệu đều có thể mua ngay tại nhà một cách nhanh chóng và tiện lợi.
Mua sắm thông minh và tiện lợi
Bạn có thể dễ dàng so sánh giá cả, lựa chọn sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao và tham gia các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, tất cả chỉ với vài cú click.
Linh hoạt và chủ động
Đi chợ online cho phép bạn mua sắm mọi lúc, mọi nơi, với tùy chọn giao hàng linh hoạt và chủ động. Việc theo dõi đơn hàng và quá trình giao hàng cũng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Đảm bảo chất lượng và an toàn
Nhiều dịch vụ đi chợ online cam kết cung cấp sản phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến bữa cơm gia đình bạn luôn ngon miệng và an tâm.
Đi chợ online là giải pháp tuyệt vời giúp tiết kiệm thời gian và công sức, mà vẫn đảm bảo bữa cơm chất lượng cho gia đình.
Đi chợ Online nhanh chóng, sản phẩm tươi ngon, giá cực hấp dẫn: TẠI ĐÂY

Chọn mua thịt bò ngon, chất lượng tại Tripi:

Khám phá những mẹo hay từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi