Khám phá 4 loại rau có rễ chứa dưỡng chất "như thần dược" mà chúng ta thường bỏ đi

Chúng ta đều quen thuộc với những loại củ như khoai tây, khoai lang hay củ sắn – là những loại rễ cây hình thành thành củ và rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một số loại rau khác dù rễ không phát triển thành củ nhưng vẫn chứa lượng dinh dưỡng vượt trội so với thân hay lá. Thế nhưng, phần lớn chúng ta lại bỏ đi vì cho rằng rễ không có giá trị dinh dưỡng.

Hãy cùng khám phá 4 loại rau có rễ "bổ như thuốc" sau đây để không lãng phí thực phẩm và tận dụng tối đa các giá trị dinh dưỡng của chúng.

Chắc hẳn nhiều người ít khi để ý đến phần rễ của hành củ khi chế biến món ăn. Thường thì, chỉ có phần củ hành được sử dụng, còn rễ hành nhỏ thì thường bị bỏ đi.

Tuy nhiên, thực tế phần rễ này lại chứa nhiều chất allicin – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và có khả năng diệt khuẩn, giúp ngăn ngừa nhiễm trùng đường ruột và đường hô hấp hiệu quả.

Rễ hành củ có thể được coi là một tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, vì vậy đừng bỏ phí phần rễ quý giá này.

Cách chế biến rễ hành rất đơn giản, tương tự như cách chế biến củ và lá. Tuy nhiên, do rễ hành thường dính bùn đất nên bạn cần rửa sạch kỹ lưỡng trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh.

Một điều bạn cần lưu ý là tránh kết hợp hành với đậu phụ hoặc mật ong vì điều này có thể tạo ra chất độc, gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và quá trình hấp thu canxi của cơ thể.

Rễ cải bó xôi (hay còn gọi là rau bina) chứa một lượng vitamin dồi dào, giúp tăng cường thể lực và ngăn ngừa tình trạng chảy máu dưới da và các cơ quan nội tạng. Vì vậy, đừng chỉ chú trọng đến thân và lá mà hãy lưu ý tận dụng cả phần rễ này.

Rễ cải bó xôi chứa nhiều chất xơ, vì vậy trước khi chế biến, bạn cần phải chần qua nước sôi để rễ mềm hơn, dễ chín hơn so với phần lá.

Khi nấu, bạn cũng nên giữ lửa vừa để bảo vệ dinh dưỡng và giữ nguyên hương vị đặc trưng của cải bó xôi trong món ăn.

Rau ngò thường được sử dụng để thêm hương vị cho các món ăn, nhưng ít ai biết rằng chúng ta thường chỉ dùng lá và bỏ đi phần rễ, coi chúng như một bộ phận không cần thiết.

Trên thực tế, rễ ngò lại chứa nhiều sắt, vitamin và canxi hơn cả phần lá, giúp bổ sung dinh dưỡng hiệu quả. Ngoài ra, nhờ vào mùi thơm đặc trưng, rễ ngò còn có thể dùng để ướp món ăn hoặc khử mùi hôi từ thịt.

Cách sử dụng rễ ngò: Chỉ cần khoảng 10 đến 20 gốc ngò cho mỗi món ăn (như ướp thịt nướng, tạo hương vị cho nước lèo…). Bạn cũng có thể dùng chúng thay thế cây sả để làm nước luộc thịt thêm phần thơm ngon.

Chúng ta thường chỉ sử dụng thân và lá của giá đỗ mà bỏ qua phần rễ, tuy nhiên, phần rễ chính là nguồn dinh dưỡng phong phú nhất của giá đỗ, đặc biệt là hàm lượng xơ cao vượt trội.

Do đó, thay vì cắt bỏ rễ, bạn hãy giữ nguyên phần rễ, rửa sạch với nước và một chút muối trước khi chế biến. Điều này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế mà còn bảo toàn dinh dưỡng của giá đỗ một cách tối ưu.

Một điều bạn cần lưu ý là không nên kết hợp giá đỗ với gan hay ăn giá đỗ sống, vì điều này có thể làm mất đi các giá trị dinh dưỡng và thậm chí tăng nguy cơ ngộ độc.

Tripi