Khám phá 4 phương pháp chế biến chả ốc hấp giòn rụm, dai sần sật và thơm ngon tuyệt vời ngay tại gian bếp của bạn
29/04/2025
Nội dung bài viết
Chả lụa, chả quế... là những món ăn đã quá quen thuộc đối với những tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, bạn đã thử món chả ốc bao giờ chưa? Một món ăn vừa lạ vừa quen, đầy cuốn hút và vô cùng hấp dẫn. Hãy tham khảo ngay cách chế biến chả ốc hấp giòn dai sần sật tuyệt vời này nhé!
Chả ốc hấp chủ yếu được làm từ ốc bươu và giò sống. Trong Y học cổ truyền, thịt ốc được cho là có tính hàn, vị ngọt, hỗ trợ điều trị các chứng bệnh như vàng da, phù thũng, các vấn đề về gan, và trĩ,... Còn giò sống cung cấp một lượng protein dồi dào cùng các vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Theo bác sĩ Mai Hương trong bài viết trên báo Sức khỏe và Đời sống online, món chả ốc hấp cũng được ông bà xưa tin dùng để trị các chứng bệnh như hoàng đản, suy nhược thần kinh, khí huyết thiếu, phù thũng, và lao hạch. Chính vì vậy, sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này mang lại lợi ích dinh dưỡng tuyệt vời. Hãy vào bếp thử ngay món ăn bổ dưỡng này nhé!
Cách chế biến chả ốc bươu hấp lá chuối
Thời gian chế biến45 phútThời gian chuẩn bị
30 phútĐủ cho
3-4 người ăn
Nguyên liệu cần có để làm chả ốc bươu
- 300g ốc bươu
- 300g giò sống
- 2 cây sả
- 1 củ gừng
- 5 lá chanh
- 1 miếng lá chuối
- 2 quả ớt
- 3 nhánh hành lá (nếu thích)
- Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào
- Dụng cụ: Xửng hấp
Công thức chả ốc bươu hấp tuyệt vời
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng và đầy đủ: Cắt nhỏ 3 cây sả, thái chỉ 1 củ gừng và 5 lá chanh, còn 2 trái ớt cùng 3 nhánh hành lá thì cắt nhỏ theo chiều ngang. Đừng quên chuẩn bị lá chuối cắt vừa đủ để bao bọc chả khi hấp nhé.Bắt đầu với việc băm nhỏ 3 cây sả, thái chỉ 1 củ gừng, cắt nhỏ 5 lá chanh, 2 trái ớt và 3 nhánh hành lá. Ngoài ra, chuẩn bị những miếng lá chuối vừa phải để bao bọc chả khi hấp. Đừng quên, tất cả phải sạch sẽ để giữ nguyên hương vị tự nhiên.
Ngâm 300g ốc bươu trong nước pha 1 muỗng cà phê muối và 1 trái ớt cắt nhỏ, để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, rửa sạch và chà xát với lát chanh để loại bỏ nhớt. Lúc này, bạn hãy khều phần thịt ốc, chặt đít ốc ra và thái miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2 Ướp chả ốc
Trộn đều 300g giò sống, 300g ốc bươu, sả băm, gừng thái chỉ, hành lá cắt nhỏ, cùng các gia vị: ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào. Ướp hỗn hợp này ít nhất trong 30 phút để gia vị thấm đều và thơm ngon.
Bước 3 Hấp chả ốc
Đầu tiên, bạn chia hỗn hợp ốc thành từng phần nhỏ vừa ăn. Sau đó, trải một lớp lá chuối đã cắt nhỏ, tiếp đến là một chút lá chanh thái chỉ, rồi đặt hỗn hợp chả ốc lên trên. Gói chặt để đảm bảo khi hấp không bị bung ra. Cuối cùng, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút, đến khi lá chuyển màu và tỏa ra mùi thơm là được.
Thành phẩm
Chả ốc hấp thơm mùi lá chuối và lá chanh, nhưng vẫn giữ được sự mềm mại và độ tươi ngon của nguyên liệu. Vị ngọt thanh, độ dai giòn của ốc hòa quyện với sự béo ngậy của giò sống, cùng vị cay nồng từ tiêu và ớt tạo nên một món ăn đầy quyến rũ.
Công thức chả ốc hấp nấm giòn dai
Thời gian chế biến45 phútThời gian chuẩn bị
30 phútDành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm chả ốc hấp nấm
- 500gr ốc bươu
- 100gr thịt heo xay
- 100gr giò sống
- 100gr mỡ heo
- 20gr hành tím
- 4 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 3 trái ớt
- 50gr mộc nhĩ
- 50gr nấm hương
- 1 quả trứng gà
- 4 lá lốt
- 3 nhánh lá tía tô
- 3 nhánh hành lá
- 3 lá chanh
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu, hạt nêm.
Mẹo hay: Khi chọn mỡ heo, bạn hãy chú ý chọn loại có màu trắng đục, đàn hồi tốt, tránh chọn mỡ có dấu hiệu bị chảy nhớt hay có mùi hôi tanh, điều này sẽ đảm bảo chất lượng món ăn của bạn.
Công thức làm chả ốc hấp nấm
Bước 1 Chuẩn bị và luộc ốc
Để khử mùi tanh, ngâm ốc bươu trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng trước khi chế biến.
Sau khi ngâm, đun sôi một nồi nước với 3 lá chanh và 2 lát gừng. Khi nước đã sôi, cho ốc vào chần trong khoảng 1-2 phút để ốc chín tái và thấm hương vị.
Vớt ốc ra và cho ngay vào thau nước đá lạnh, sau đó dùng tăm khều thịt ốc ra khỏi vỏ, cho vào tô sạch để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
Cuối cùng, sử dụng dao cắt ốc thành những miếng nhỏ vừa ăn, để tạo độ mềm và dễ thưởng thức.
Chuẩn bị và luộc ốc để loại bỏ mùi tanh và giữ độ tươi ngon.Bước 2 Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước khoảng 1 tiếng để nấm nở, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ thành từng miếng vừa phải.
Dùng dao sắc cắt nhỏ ớt, hành lá và hành tím để gia tăng hương vị cho món ăn.
Lá lốt và tía tô cần được rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ để dễ dàng kết hợp vào món chả ốc hấp.
Cuối cùng, luộc mỡ heo cho chín, sau đó cắt nhỏ thành hình hạt lựu, tạo độ béo ngậy cho món ăn, giúp cân bằng các hương vị.
Mẹo hay: Nếu bạn muốn nấm hương nở nhanh chóng, có thể ngâm nấm trong nước ấm từ 60-80 độ C khoảng 7-10 phút. Lưu ý, nấm mèo chỉ nên ngâm trong nước lạnh vì nếu ngâm nước nóng, nấm sẽ tiết ra chất độc hại cho cơ thể.
Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại để món chả ốc thêm phong phú và ngon miệng.Bước 3 Trộn chả ốc
Cho ốc đã được cắt nhỏ, 100gr thịt xay, 100gr giò sống, và 100gr mỡ heo đã thái nhỏ vào tô sạch, rồi cho thêm hành lá, tía tô, lá lốt đã cắt nhuyễn vào cùng.
Tiếp theo, thêm vào tô 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, và 1/2 muỗng canh nước mắm, sau đó trộn đều tất cả cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn và dẻo.
Trộn đều các nguyên liệu để tạo nên hỗn hợp chả thơm ngon, sẵn sàng cho các bước tiếp theo.Bước 4 Tạo hình và chiên chả
Bạn vo chả thành những viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 40gr để dễ dàng hấp thụ gia vị và có hình dáng đẹp mắt.
Sau đó, bắc xửng lên bếp, đợi đến khi nóng rồi cho chả đã vo viên vào hấp trong khoảng 7 phút cho đến khi chả chín mềm và thơm.
Tiếp theo, bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, khi dầu đã nóng, cho chả ốc vào chiên vàng đều các mặt để tạo độ giòn và hấp dẫn.
Chiên chả cho đến khi chín vàng đều, lớp ngoài giòn rụm, trong mềm ngọt.Bước 5 Hấp chả ốc hoàn thiện
Lá tía tô và lá lốt còn lại, bạn cắt nhỏ rồi xếp lên một tờ giấy bạc, đổ thêm 1 quả trứng đã đánh tan vào, tạo thành lớp nền hoàn hảo cho món chả.
Cuối cùng, đặt các viên chả ốc lên trên, gói chặt giấy bạc lại và hấp trong khoảng 10 phút để hương vị thấm đẫm, chả chín mềm, tỏa mùi thơm nức mũi.
Hấp chả ốc cho đến khi chín mềm, thơm lừng, giữ nguyên hương vị tươi ngon của từng nguyên liệu.Thành phẩm
Chả ốc hấp mang mùi thơm đặc trưng của lá tía tô và lá lốt, thịt xay mềm mịn, béo ngậy kết hợp cùng ốc dai giòn, đậm đà, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và dễ gây nghiện.
Chả ốc hấp nấm mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà của nấm hương kết hợp với ốc tươi, mang lại sự hòa quyện tuyệt vời.Công thức làm chả ốc hấp trong ống nứa
Thời gian chế biến45 phútThời gian chuẩn bị
30 phútDành cho
3-4 người
Nguyên liệu làm chả ốc hấp ống nứa
- 500gr ốc bươu
- 100gr giò sống
- 100gr nấm hương
- 100gr mộc nhĩ
- 10 ống nứa non
- 100ml nước cốt dừa
- 50gr bột năng
- 30gr rau răm
- 30gr lá tía tô
- 4 lá lốt
- 4 nhánh lá gừng
- 3 nhánh sả
- 5 lá chanh
- 50gr hành phi
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 3 trái ớt
- 3 tép tỏi
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm.
Mẹo hay: Để chọn ốc bươu tươi ngon, hãy chọn những con còn sống, khi chạm tay vào mài, chúng sẽ lập tức rút vào trong và khép kín miệng. Hãy chú ý đến lớp vỏ của ốc, nên chọn những con có vỏ nguyên vẹn, không bị vỡ hay hư hại.
Cách làm chả ốc hấp ống nứa
Bước 1 Sơ chế và luộc ốc
Khi mua ốc bươu, bạn ngâm chúng trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng để giúp khử mùi tanh và làm sạch ốc tốt hơn.
Sau khi ngâm xong, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho ốc, lá chanh, sả, gừng và ớt vào nồi, sau đó cho vào 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm để tạo vị đậm đà cho món ăn.
Cuối cùng, cho 100ml nước cốt dừa vào nồi để món chả ốc thêm phần béo ngậy, rồi luộc ốc trong khoảng 5-10 phút cho đến khi ốc chín và thấm đều gia vị.
Sơ chế và luộc ốcBước 2 Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Bạn ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm khoảng 15 phút để nấm nở đều. Sau đó, thái nấm hương thành những miếng nhỏ như hạt lựu, còn nấm mèo thì thái thành sợi mỏng để dễ dàng hòa quyện vào hỗn hợp chả.
Tiếp theo, dùng dao thái nhỏ hành tây, ớt, lá tía tô, lá lốt, rau răm. Cũng đừng quên thái chanh và lá gừng thành sợi mỏng để tăng thêm hương vị tươi mới cho món chả.
Sơ chế các nguyên liệu khácBước 3 Trộn hỗn hợp chả
Cho giò sống vào tô lớn, sau đó thêm vào 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê tiêu hạt để gia tăng độ đậm đà và cay nồng cho món chả.
Sau đó, bạn cho 30gr bột năng và 30gr hành phi vào hỗn hợp, tiếp theo thêm 2 muỗng cà phê bột nêm để tăng hương vị cho món chả trở nên đậm đà hơn.
Cuối cùng, thêm rau thơm và thịt ốc đã được cắt nhỏ vào hỗn hợp, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Trộn chảBước 4 Nhồi và hấp chả trong ống nứa
Nhồi chả đã trộn đều vào từng ống nứa, sau đó đặt các ống nứa vào xửng hấp trong khoảng 10 phút để món ăn chín đều và thơm ngon.
Nhồi và hấp ống nứaThành phẩm
Mỗi ống nứa được trình bày một cách tinh tế, thu hút mọi ánh nhìn. Mùi thơm đặc trưng của nứa kết hợp cùng chả ốc béo ngậy, đậm đà mang lại một món ăn vô cùng hấp dẫn. Với hương vị mềm mại, giòn giòn, nóng hổi, món ốc hấp ống nứa này thực sự khiến người thưởng thức không thể chối từ.
Chả ốc hấp ống nứa mang đến hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng, là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn đặc biệt.Cách chế biến chả ốc hấp theo phong cách miền Bắc
Thời gian chế biến30 phútThời gian chuẩn bị
30 phútSố người ăn
2-3 người
Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả ốc hấp miền Bắc
- 300gr thịt ốc bươu
- 200gr thịt heo xay
- 100gr giò sống
- 50gr mỡ heo
- 20gr nấm mèo
- 20gr nấm hương
- 50gr hành tím băm
- 5 lá lốt
- 1 muỗng cà phê bột mì
- 2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1/2 lá chuối
- Gia vị: Nước mắm, giấm, dầu ăn, muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món chả ốc hấp miền BắcCách chế biến chả ốc hấp đặc trưng miền Bắc
Bước 1 Sơ chế và xào ốc
Khi mua ốc bươu về, bạn hãy bóp chúng qua giấm và muối để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch và thái nhỏ để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bắc chảo lên bếp, cho một muỗng canh dầu vào và đun sôi. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm vào phi thơm, rồi cho ốc vào xào đều trên lửa vừa cho đến khi ốc săn lại.
băm vào phi thơm rồi cho ốc vào xào sơ với lửa vừa cho đến khi ốc săn lại.
Sơ chế và xào ốcBước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm nấm mèo và nấm hương trong tô nước sạch khoảng 30 phút để nấm nở mềm. Sau đó, cắt bỏ phần chân nấm, rửa lại với nước sạch và thái nhỏ.
Lá lốt bạn đem rửa sạch, sau đó cắt thành những sợi nhỏ đều để chuẩn bị cho món ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào chảo và rim với lửa nhỏ. Khi mỡ heo bắt đầu chảy ra, tăng lửa để mỡ sánh loãng và thơm.
Sơ chế các nguyên liệu khácBước 3 Trộn hỗn hợp chả ốc
Cho 200gr thịt xay, 100gr giò sống, 1 muỗng canh mỡ heo đã rim, nấm mèo, nấm hương, 300gr thịt ốc bươu xào và lá lốt vào một tô lớn. Thêm 2 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng canh nước mắm vào rồi trộn đều.
Tiếp theo, cho thêm 1 muỗng canh bột mì vào để hỗn hợp kết dính, trộn đều cho đến khi thấy hỗn hợp chả ốc mịn màng và đều.
Trộn chả ốcBước 4 Hấp chả ốc
Đặt nồi hấp lên bếp, thêm khoảng 1,5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước đã sôi, lót một lớp lá chuối lên xửng, cho hỗn hợp chả ốc vào và hấp trong 20 phút cho đến khi miếng chả se lại và chín đều.
Hấp chả ốcThành phẩm
Chả ốc hấp chín có thể thưởng thức ngay hoặc đem chiên vàng để thêm phần hấp dẫn. Miếng chả ốc mềm mại, dai giòn, kết hợp hài hòa giữa độ béo ngậy của thịt xay và giò sống, cùng hương vị thơm ngon của nấm, tạo nên một món ăn tuyệt vời.
Chả ốc hấp thơm ngon béo ngậyBạn đã sẵn sàng vào bếp để thử làm món chả ốc hấp chưa? Dù là món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại mang hương vị vô cùng đặc biệt và hấp dẫn. Món ăn này đã làm say lòng biết bao thực khách yêu thích ẩm thực quê hương. Biết đâu, người tiếp theo thưởng thức sẽ là chính bạn. Hãy cùng vào bếp và trổ tài ngay thôi!
Mua chả ốc chất lượng và tiện lợi tại Tripi:
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
BTS đã chính thức trở thành gương mặt đại diện mới của Xylitol trong chiến dịch đầy ý nghĩa “Smile to Smile”.
Thủ tục hành chính là gì? Quy trình thực hiện và những đối tượng liên quan như thế nào?
Khám phá 14 cách giải quyết tình trạng tắc nghẽn bồn cầu chỉ trong vòng 5 phút ngay tại nhà, giúp bạn giải quyết sự cố một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Khám phá cách làm sinh tố dâu tây tại nhà, dễ dàng và thơm ngon, béo mịn đến mê mẩn.
Hành tím và hành lá – hai gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mọi gia đình. Tuy nhiên, không phải món ăn nào cũng phù hợp khi kết hợp với hai loại hành này. Hãy cùng khám phá những thực phẩm nên và không nên dùng chung với hành tím và hành lá để bảo vệ sức khỏe của bạn.
