Khám phá ba món lòng đặc sắc, chỉ có tại quán Lòng Ông Sơn ở Long Biên, nơi mang đến trải nghiệm ẩm thực không thể tìm thấy ở đâu khác.

Tại Long Biên, Hà Nội, có một quán lòng đã gắn bó với thực khách gần 40 năm, nổi bật với ba món ăn độc đáo do chính chủ quán sáng tạo ra: gan hầm, nộm lòng và lòng xào hoa chuối. Cùng Tripi khám phá ngay nhé!

Quán Lòng Ông Sơn nằm tại số 112 ngõ 66, phố Ngọc Lâm, quận Long Biên, còn được người dân gọi với những cái tên thân thuộc như "cháo lòng bà Gừng" hay "cháo lòng chú Sơn Bạc".

"Cháo lòng bà Gừng là cái tên ra đời từ những năm 1980, khi mẹ tôi gánh hàng ra đầu ngõ bán. Đến năm 1986, chúng tôi mở cửa hàng tại nhà. Đến năm 1998, tôi tiếp quản quán và mọi người bắt đầu gọi là cháo lòng chú Sơn Bạc", ông Sơn chia sẻ. Đến năm 2021, ông chuyển giao lại quán cho con trai Hà Nguyễn Thanh Minh (hay gọi là Son), trong khi ông tiếp tục đảm nhận công việc chế biến món ăn. Lúc này, quán được mang tên Ông Sơn Quán, theo tên của ông.

Quán Lòng Ông Sơn đã có một lịch sử lâu dài, hơn 40 năm thâm niên và đặc biệt là không có biển hiệu, không gian quán tuy nhỏ nhưng có thể phục vụ khoảng 40 thực khách cùng lúc.

Quán Lòng Ông Sơn thu hút khách hàng không chỉ bởi không gian đặc biệt mà còn bởi các món ăn độc đáo do chính tay ông sáng tạo ra như gan hầm, nộm lòng, lòng xào hoa chuối, với mức giá dao động từ 30.000 đến 200.000 đồng.

Ban đầu, quán chỉ phục vụ những món ăn quen thuộc như cháo lòng, lòng trần, nhưng qua thời gian, với kinh nghiệm ngày càng phong phú, ông đã sáng tạo ra ba món ăn độc nhất vô nhị: gan hầm, nộm lòng và lòng xào hoa chuối, bên cạnh các món ăn thông dụng khác làm từ lòng non, gan, dạ dày, họng, dải, lòng già, nõn đuôi và đầu lòng.

Theo anh Minh chia sẻ, món gan hầm được chế biến từ gan heo sạch sẽ, ngâm với sữa tươi để khử mùi hôi. Sau khi ngâm, gan được rửa lại, bóp sạch máu còn đọng lại, tẩm ướp gia vị theo công thức đặc biệt rồi hầm trong 3 - 4 tiếng. Món ăn này chỉ có thể thưởng thức sau 8 giờ sáng vì phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ.

Món nộm lòng là sự kết hợp hoàn hảo của lòng đã nấu chín, húng quế, giá đỗ, hành tây, dưa chuột, cà chua, thêm chút chanh, hạt tiêu, giấm, đường và lạc rang. Lòng được chọn lọc tươi ngon, được làm sạch cẩn thận bằng muối, phèn chua và giấm để khử mùi hôi. Đặc biệt, món nộm này được trộn với giấm táo tự làm, tạo nên hương vị chua ngọt đặc trưng của miền Bắc.

Lòng xào hoa chuối là món ăn đặc sắc được chế biến từ hoa chuối, lòng non, thịt dải, gan sống xào cùng giá đỗ, hoa chuối, rau thơm, và khi gần chín sẽ cho thêm một bát tiết tươi. Món ăn được hoàn thiện với hành phi khô rắc lên trên, tạo nên một hương vị khó quên.

Quán Lòng Ông Sơn nổi bật với thực đơn phong phú và mức giá hợp lý, chính là một trong những yếu tố thu hút thực khách suốt hàng chục năm qua.

Món cháo lòng và gan hầm có giá khoảng 30.000 đồng/bát. Các món nộm lòng, lòng trần dao động từ 120.000 đến 250.000 đồng/đĩa. Lòng xào, lòng thố, lòng xào giá có giá từ 150.000 đến 250.000 đồng. Những món như lòng trần, dồi, nõn đuôi chiên có mức giá từ 60.000 đến 200.000 đồng.

Mỗi ngày, quán bán khoảng 35 - 40 kg lòng các loại. Vào cuối tuần, khách đến muộn hơn, nhưng quán luôn đông đúc và thường hết hàng khá sớm.

Tripi