Khám phá bí quyết làm Crème Brulee chuẩn vị nhà hàng, ngọt ngào và quyến rũ đến từng miếng.

28/04/2025

Nội dung bài viết

Crème Brulee là món tráng miệng đậm đà hương vị béo ngậy và thơm ngon khó cưỡng. Dù thuộc dòng bánh flan nhưng Crème Brulee có cách chế biến công phu hơn, khiến các chị em vừa mê mẩn vừa khó nhằn. Một vài mẹo nhỏ sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh tuyệt vời này.

Cách chọn nguyên liệu

Nhiều người cho rằng whipping cream quá béo, và thay thế nó bằng các loại sữa khác.

Tuy nhiên, khi bạn sử dụng sữa béo khác hoặc sữa tươi và sữa đặc thay cho whipping cream, bánh vẫn có thể tạo ra, nhưng hương vị sẽ không còn giữ được sự đặc trưng của Crème Brulee nữa.

Không thay thế whipping cream bằng các loại sữa khác

Tỉ lệ nguyên liệu

Thông thường, công thức làm bánh Crème Brulee yêu cầu sử dụng 100ml whipping cream cho mỗi lòng đỏ trứng.

Tuy nhiên, để bánh có màu vàng đậm, lớp kem mịn màng và kết cấu đẹp mắt, bạn nên tăng tỉ lệ lòng đỏ trứng thành 1 lòng đỏ trứng rưỡi cho mỗi 100ml whipping cream.

Tránh sử dụng quá nhiều lòng đỏ trứng, vì điều này sẽ làm mùi tanh của trứng lấn át hương thơm của whipping cream.

Lưu ý khi nướng bánh

Khi cho hỗn hợp vào khuôn, bạn cần đổ thật chậm và thấp, tránh tạo bọt khí. Điều này giúp bánh khi nướng không bị lỗ chỗ, giữ được vẻ đẹp mịn màng.

Nướng cách thủy (đặt khuôn bánh vào khay nướng chứa nước nóng, ngập một nửa khuôn bánh), ở nhiệt độ thấp và tuân thủ đúng thời gian nướng theo công thức. Nếu nướng quá lâu, bánh sẽ bị khô.

Chọn đường

Một chiếc bánh Crème Brulee thơm ngon như nhà hàng không thể thiếu lớp đường giòn tan trên bề mặt, tạo điểm nhấn hoàn hảo.

Vậy, trong vô vàn loại đường trên thị trường, đâu là loại đường lý tưởng để làm bánh Crème Brulee?

Câu trả lời đơn giản là đường trắng (tốt nhất là đường cát trắng hoặc đường bột mịn), vì nếu dùng đường nâu hay đường vàng, bạn dễ gặp phải tình trạng đường không tan hết và bị cháy đen, gây cảm giác lợn cợn khi thưởng thức.

Làm Caramel

Để caramel đạt độ chảy hoàn toàn và cháy nâu đẹp mắt, bạn sử dụng đèn khò với ngọn lửa mạnh, giữ cách lớp đường khoảng 10cm. Khò đều tay từng vị trí, tránh di chuyển đèn khò qua nhiều chỗ vì sẽ khiến đường chảy không đều và tạo ra chỗ cháy đen hay chỗ chưa tan.

Nếu không có đèn khò, bạn có thể hơ nóng muỗng kim loại trên lửa, rồi ấn muỗng xuống lớp đường, lặp lại cho đến khi caramel được làm nóng và đạt độ hoàn hảo.