Khám phá cách làm bánh chuối Thượng Hải với lớp vỏ bông mềm mại, béo ngậy và hương vị tươi mát, mang đến sự kết hợp hoàn hảo cho mọi tín đồ ẩm thực.

29/04/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã thử làm món bánh chuối Thượng Hải béo ngậy và đang là trào lưu hot hiện nay chưa? Cùng vào bếp với Tripi để khám phá công thức bánh chuối Thượng Hải thơm ngon, mềm mịn này nhé!

Mặc dù trào lưu bánh chuối Thượng Hải đã xuất hiện từ lâu nhưng vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Món bánh với lớp vỏ bông mềm, nhân chuối kem béo ngậy chắc chắn sẽ làm hài lòng những ai yêu thích sự ngọt ngào. Với công thức dễ làm và thời gian không quá dài, cùng vào bếp với Tripi để thử món bánh này ngay tại nhà nhé!

Thời gian chuẩn bị
60 phútThời gian chế biến
30 phútĐối tượng sử dụng
2 - 3 người

Nguyên liệu để làm bánh chuối Thượng Hải

5 quả trứng gà
100g đường bột
40g bột ngô
15g bột chuối
120ml sữa không đường
40g nước cốt dừa
30g dầu ăn
30g bột mì đa dụng
5g muối ăn
50g vụn dừa khô
50g kem tươi
5g cream of tartar

Mẹo hữu ích
- Nên dùng bột chuối thay cho chuối tươi để tránh tình trạng bánh bị “thâm”. Bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng sau khi nướng. Lựa chọn bột chuối màu trắng và tránh loại có màu xám sẽ giúp bánh không bị xỉn màu.
- Cream of tartar giúp lòng trắng trứng dễ bông cứng, giữ được độ bền cho bọt khí. Nếu không có cream of tartar, bạn có thể thay thế bằng chanh hoặc giấm.
- Chọn trứng gà tươi bằng cách tìm quả trứng có vỏ ngoài không có vết nứt hoặc đốm đen, và khi cầm lên có cảm giác hơi nhám, sần sùi.
- Bột chuối và khuôn bánh có thể dễ dàng mua tại các siêu thị, các trang thương mại điện tử hoặc cửa hàng chuyên dụng về làm bánh.

Cách chế biến bánh chuối Thượng Hải thơm ngon và hấp dẫn

Bước 1 Pha chế hỗn hợp bột trứng

Bắt đầu bằng cách pha chế hỗn hợp bột trứng

Trước hết, tách 1 lòng đỏ trứng và cho 15g đường bột vào tô, sau đó dùng phới đánh đều tay cho đến khi lòng đỏ bông mịn và chuyển màu vàng nhạt. Tiếp tục cho 10g bột ngô và 10g bột chuối vào, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Kết hợp 80ml sữa không đường và nước cốt dừa vào hỗn hợp, rồi làm ấm nhẹ. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp sữa và nước cốt dừa vào trứng, khuấy đều tay cho đến khi các thành phần hòa lẫn vào nhau một cách hoàn hảo.

Mẹo vặt
- Hãy làm ấm hỗn hợp sữa và nước cốt dừa ở khoảng 30 độ C, không nên để hỗn hợp quá nóng vì sẽ làm trứng bị chín và tạo cục khi trộn.

Bước 2 Làm nhân kem chuối

Chế biến nhân kem trứng thơm mịn

Lọc hỗn hợp bột trứng qua rây, sau đó đổ vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kem đặc lại, sau đó tắt bếp.

Tiếp theo, cho hỗn hợp kem vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo nhỏ
- Cần khuấy hỗn hợp liên tục trên lửa nhỏ, nếu kem bị vón cục, bạn nên tạm dừng, dùng phới khuấy mạnh tay để kem mịn lại, sau đó tiếp tục đun.
- Nếu kem đã đặc nhưng vẫn còn mùi bột sống, hãy thêm một ít sữa tươi không đường và khuấy lại trên lửa nhỏ.

Bước 3 Tách lòng đỏ trứng

Tách lòng đỏ trứng

Trong bước này, bạn tách 4 lòng đỏ trứng vào tô, thêm 10g đường và đánh đều cho đến khi đường tan và trứng bông nhẹ. Tiếp theo, cho dầu ăn và 40ml sữa tươi vào tô, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Lọc qua rây 30g bột mì đa dụng, 30g bột ngô và 5g bột chuối vào hỗn hợp trứng, sau đó dùng phới đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Mẹo hữu ích: Sử dụng vỏ trứng để vớt phần lòng đỏ bị lẫn vào lòng trắng sẽ hiệu quả hơn so với muỗng hay dụng cụ khác, đặc biệt nếu phần lòng đỏ bị lẫn không quá nhiều.

Bước 4 Đánh lòng trắng trứng

Đánh lòng trắng trứng

Với tô chứa lòng trắng trứng, bạn cho vào 1 nhúm muối nhỏ, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí. Tiếp đó, cho ¼ muỗng cream of tartar vào và tiếp tục đánh.

Khi bọt khí dày lên, bạn cho vào 70g đường, sau đó điều chỉnh máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng gần cứng, bóng mịn và dẻo, khi nhấc que lên có chóp nhọn hơi ngoặt xuống là đạt yêu cầu.

Bước 5 Trộn bột

Trộn bột một cách tinh tế

Chia lòng trắng trứng thành 3 phần đều nhau. Cho 1 phần vào hỗn hợp lòng đỏ, nhẹ nhàng dùng phới trộn đến khi hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Tiếp theo, lần lượt thêm những phần lòng trắng trứng còn lại vào và sử dụng kỹ thuật fold để trộn đều. Lưu ý khuấy sát đáy tô để tránh bột không bị đọng lại dưới đáy, nếu không bánh sẽ bị bết khi nướng.

Mẹo nhỏ: Kỹ thuật fold trong trộn bột là phương pháp đảo nhẹ nhàng từ dưới đáy tô lên, theo một chiều dứt khoát và nhẹ nhàng, giúp bột hòa quyện đều mà không bị vỡ khí.

Bước 6 Nướng bánh

Nướng bánh

Trước khi nướng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155 - 165 độ C trong 20 phút để đảm bảo nhiệt độ trong lò ổn định khi bắt đầu nướng bánh.

Sau khi cho bột vào khay có lót giấy nến, bạn trải đều bột và nhẹ nhàng vỗ khay vào bàn để bột trải đều hơn, giúp mặt bánh trở nên mịn màng và phẳng phiu.

Tiếp theo, cho ½ lượng nhân kem chuối vào túi bắt kem, cắt một đầu túi khoảng 0,5cm, rồi vẽ những đường chéo song song lên mặt bánh. Cuối cùng, bạn rắc vụn dừa khô lên bề mặt bánh cho thêm phần hấp dẫn.

Cho bánh vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ 155 - 165 độ C, nướng trong khoảng 30 - 35 phút cho đến khi bánh nở phồng, vàng đều cả hai mặt.

Bước 7 Tạo hình bánh

Cắt viền bánh

Sau khi bánh đã nướng xong, bạn lấy bánh ra khỏi khay và gỡ lớp giấy nến, để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần viền, tạo hình bánh thành những miếng có kích thước 13x15 cm.

Dùng cọ phết một lớp sữa mỏng lên mặt bánh, sau đó bọc kín bánh và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 - 4 giờ để bánh mềm mịn, giúp bánh không bị gãy khi cuộn.

Tạo hình bánh một cách tinh tế

Đánh bông 50g kem tươi, sau đó trộn vào phần nhân kem chuối còn lại, dùng kỹ thuật fold nhẹ nhàng, rồi cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Tiếp theo, bạn phủ một lớp kem mịn lên mặt bánh, nhớ chừa lại phần viền bánh.

Cuối cùng, bạn cuộn nhẹ nhàng phần thân bánh theo chiều chéo và cho bánh vào khuôn. Lưu ý không cần cuộn quá chặt, chỉ cần cuộn vừa phải, vì khi bánh vào khuôn chỉ có mặt bánh được nhìn thấy. Đậy kín hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 giờ để kem ngấm vào bánh, món bánh sẽ càng thơm ngon khi thưởng thức.

Mẹo hay:
- Cuộn bánh sao cho các vân kem theo chiều dọc của bánh. Nếu cuộn ngược lại, vân kem sẽ bị gãy và mất đi sự đẹp mắt.
- Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp bánh bảo quản lâu hơn, lên tới 3 - 4 ngày.

Thành phẩm tuyệt vời

Bánh chuối Thượng Hải mềm mịn, béo ngậy

Bánh chuối Thượng Hải có lớp bông lan mềm mại, mùi thơm đặc trưng của bột chuối, sữa và bột ngô. Lớp nhân kem chuối béo ngậy, ngập tràn hương vị trứng. Đây là món bánh lý tưởng để làm món tráng miệng nhẹ nhàng hoặc trở thành món quà tuyệt vời để tặng người thân, bạn bè.

Vậy là bạn đã nắm được cách làm món bánh chuối Thượng Hải rồi, thật dễ dàng phải không? Chúc bạn thành công và có thể mang đến những món quà ngọt ngào cho những người thân yêu.

Hãy mua sữa tươi không đường ngay tại Tripi để thêm phần hoàn hảo cho món bánh của bạn!

Tripi - Nơi cung cấp nguyên liệu uy tín, chất lượng cho mọi món ăn của bạn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi