Khám phá cách làm hành tím phi giòn tan, vàng rụm, không cần phơi nắng và vẫn giữ được độ tươi ngon lâu dài.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Hành phi là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn, nhưng để hành phi đạt chuẩn vàng đều, giòn ngon và béo ngậy, bạn cần những bí quyết riêng. Cùng Tripi tìm hiểu cách phi hành tím giòn rụm, vàng óng mà để lâu không ỉu nhé!

Hành phi là gia vị không thể thiếu trong các món ăn như bánh tráng trộn, xôi, cháo,..., nhờ vào mùi thơm đặc trưng và độ giòn rụm hấp dẫn. Nhiều người còn yêu thích món này đến mức tự làm hành phi để thưởng thức như một món ăn vặt độc đáo.

Làm hành phi không phải là việc quá khó, nhưng nếu không chú ý, hành rất dễ bị cháy. Phi hành tưởng chừng đơn giản mà lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, tuy nhiên nếu nắm vững những bí quyết, bạn sẽ dễ dàng làm được.

Cách làm hành phi bằng chảo đơn giản mà hiệu quả.

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
15 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm hành phi bằng chảo

Hành tím
Dầu ăn
1/2 muỗng canh bột mì
1/2 muỗng canh muối
Dụng cụ: dao, hũ đựng thực phẩm, nồi/chảo, giấy thấm dầu

Bí quyết hay:
- Để món hành phi đạt độ giòn và thơm ngon, hãy chọn hành tím ta, củ hành phải đều, chắc tay, vỏ bên ngoài khô và già, điều này giúp khi cắt lát sẽ không bị vụn nát, tương tự như cách chọn hành boa rô.
- Tránh chọn hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc lõm ở cuống vì đó là dấu hiệu của hành hỏng hoặc sắp hỏng.
- Nếu có thể, hãy chọn hành tím Lý Sơn vào tháng 12 - tháng 1 để có món hành phi thơm ngon tuyệt vời nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm hành phi

Cách làm hành phi bằng chảo

Bước 1 Sơ chế hành tím

Đầu tiên, ngâm hành tím vào nước để lớp vỏ mềm và dễ lột. Để tránh bị cay mắt khi xắt, bạn nên cho hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút trước khi chế biến.

Dùng dao để gọt dọc theo thân củ hành, lưu ý giữ lại phần cuống để hành không bị rời khi chiên.

Bí quyết hay:
- Thái hành theo chiều dọc thay vì chiều ngang giúp hành giòn xốp hơn, khi chiên sẽ không bị nát và giữ được độ đẹp mắt.

Chuẩn bị hành tím

Bước 2 Phi hành

Chọn một nồi/chảo nhỏ lòng sâu, đổ dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã đủ nhiệt, cho 1/2 muỗng canh bột mì, 1/2 muỗng canh muối vào và khuấy đều. Khi thấy dầu sôi lăn tăn, bạn cho hành vào chảo.

Khi cho hành vào, chỉ cần dàn đều hành trong chảo, tránh khuấy hoặc đảo để hành không bị vỡ nát.

Thêm bột mì, muối và hành vào chảo

Khi thấy hành vàng nhẹ, tắt bếp và để hành nghỉ khoảng 30 phút cho hành giòn hoàn hảo.

Sau 30 phút, bật lửa lớn và chiên lại hành cho đến khi vàng rụm, giòn tan, rồi tắt bếp.

Bí quyết hay:
- Dùng chảo/nồi sâu lòng giúp hành chín đều, không bị dính vào nhau. Nên chọn chảo nhôm vì loại này hạ nhiệt nhanh, giúp hành không bị cháy.

Chiên hành phi 2 lần để đạt độ giòn hoàn hảo

Bước 3 Thấm dầu thừa

Dùng rây để vớt hành ra khỏi chảo và cho lên đĩa có lót giấy thấm dầu, giúp hành ráo dầu hoàn toàn và giữ được độ giòn lâu dài.

Đặt hành lên đĩa có giấy thấm dầu

Bước 4 Hoàn thành món hành phi

Sau khi hành phi đã nguội hoàn toàn, hãy cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng thực phẩm sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp hành phi duy trì độ giòn lâu dài, bảo quản được vài tháng và giữ được hương vị thơm ngon mà vẫn khô ráo. Phần dầu hành thừa có thể dùng để chế biến các món ăn khác.

Hành phi giòn tan, vàng óng và cực kỳ bắt mắt

Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
60 phútDành cho
3 - 4 người

Nguyên liệu làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Hành tím 200 gr
Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bóc vỏ hành tím, rửa sạch để loại bỏ bụi đất rồi để ráo. Sau đó, cắt hoặc bào hành thành những lát mỏng vừa ăn.

Bí quyết nhỏ:
- Bạn có thể phơi hành ngoài nắng một chút cho hành hơi héo, điều này giúp hành khi chiên sẽ giòn và ngon hơn (chú ý chỉ phơi hành hơi héo, không phơi khô hoàn toàn).

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2 Chiên hành tím

Đặt hành tím đã cắt vào đáy nồi chiên không dầu, dàn hành đều ra. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn để hành thơm và béo hơn.

Dùng đũa trộn đều hành rồi đậy khay lưới lên trên. Cho khay vào nồi chiên và chỉnh nhiệt độ 160°C trong 5 phút. Sau đó, lấy khay ra, đảo đều hành, đậy khay lưới lên và tiếp tục chiên ở nhiệt độ 140°C trong 5 phút nữa.

Sau đó, bạn lấy hành ra, đảo đều tay để hành chín đều. Đậy lại và tiếp tục chiên thêm 10 phút ở 140°C. Vậy là hành phi đã hoàn thành.

Chiên hành tím

Bước 3 Thành phẩm

Hành phi làm từ nồi chiên không dầu vẫn giữ được độ giòn rụm và thơm ngon như khi làm bằng chảo truyền thống, rất phù hợp để dùng cho nhiều món ăn hấp dẫn.

Hành phi làm bằng nồi chiên không dầu

Một số lỗi thường gặp khi làm hành phi:
- Thái hành không đều
- Hành bị cháy, khét và đắng do chiên quá lửa
- Dầu trào ra vì cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc
- Hành phi không giòn mà bị dẻo, dính lại với nhau
- Hành không thơm, vị nhạt do lựa chọn hành không đúng loại.

Xem clip Tiktok hướng dẫn cách làm hành phi:

Tripi – một điểm đến cho những khám phá thú vị và đầy cảm hứng.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi