Khám phá công thức làm phô mai mozzarella thơm ngon tại nhà chỉ với hai nguyên liệu đơn giản, dễ làm.

01/05/2025

Nội dung bài viết

Vị béo ngậy, dai mềm của phô mai mozzarella luôn khiến mọi người mê mẩn. Hãy thử ngay cách làm phô mai mozzarella tại nhà với hai nguyên liệu cơ bản này.

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
15 phútĐối tượng phục vụ
2 - 3 người

Phô mai mozzarella là đặc sản nổi tiếng của Ý, với hương vị béo ngậy và độ dai đặc trưng, khiến ai cũng phải lòng. Cùng vào bếp với Tripi để làm những miếng phô mai này ngay tại nhà chỉ với hai nguyên liệu dễ kiếm.

Danh sách nguyên liệu để làm phô mai mozzarella

2 lít sữa tươi chưa tiệt trùng
4 thìa giấm hoặc nước cốt chanh
0,5 thìa muối

Danh sách nguyên liệu cho món phô mai mozzarella

Lựa chọn sữa tươi thích hợp để làm phô mai
- Sữa tươi nguyên chất chưa qua tiệt trùng là lựa chọn lý tưởng để chế biến các món phô mai. Sữa chưa tiệt trùng giữ lại các protein đặc biệt, khi gặp axit citric từ chanh hoặc giấm sẽ kích thích quá trình kết tủa, làm axit hóa đường sữa (lactose) thành axit lactic.
- Sau khi sữa lên men, các protein sẽ kết tủa tạo thành casein, và chính phần casein này sau khi được ủ muối sẽ trở thành phô mai bạn đang tìm kiếm. Bạn có thể mua sữa tươi nguyên chất từ các trang trại bò sữa hoặc tìm tại siêu thị, tuy nhiên sữa tươi chưa tiệt trùng sẽ có hương vị đặc trưng hơn khi chế biến phô mai.
- Mặc dù vậy, sữa tươi đã qua xử lý sẽ không giữ được độ ổn định của protein, vì thế thành phẩm có thể thiếu đi hương vị đặc trưng của phô mai làm từ sữa bò tươi nguyên chất.

Sữa bò tươi nguyên chất chưa qua tiệt trùng là nguyên liệu tốt nhất để làm phô mai tại nhà.

Hướng dẫn cách làm phô mai mozzarella tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị và nấu váng sữa

Đầu tiên, bạn cho 2 lít sữa tươi chưa tiệt trùng vào nồi và đun nóng ở nhiệt độ 50°C. Tiếp theo, bạn khuấy đều sữa và cho từ 4 đến 5 thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi.

Chuẩn bị và nấu hỗn hợp váng sữa.

Khi bạn thấy lớp kết tủa nổi lên, tiếp tục khuấy và dùng phới dẹt để gom chúng lại thành một khối. Lúc này, phần sữa sẽ chuyển sang màu vàng, và đây chính là hỗn hợp váng sữa cần thiết cho phô mai.

Bước 2: Nhào khối phô mai để loại bỏ sữa thừa

Nhào và vắt khối phô mai để loại bỏ phần sữa thừa

Sau khi phần kết tủa đã gom lại thành một khối, đó chính là phần phô mai bạn cần. Sử dụng phới dẹt để lấy khối phô mai ra khỏi hỗn hợp váng sữa, tiếp theo dùng tay nhào bóp để vắt hết phần sữa thừa và đặt khối phô mai vào chén khô.

Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm

Đặt nồi váng sữa lên bếp và đun nóng cho đến khi hơi nước bốc lên. Tiếp theo, thêm vào 0,5 thìa canh muối để tạo mùi vị mặn nhẹ và làm dậy hương sữa trong phô mai, khuấy đều hỗn hợp.

Nhào và kéo giãn khối phô mai, sau đó ngâm lại trong nồi váng sữa để hoàn tất quá trình ủ muối

Cho khối phô mai vào nồi váng sữa để ủ muối trong vài phút, sau đó tắt bếp. Dùng phới dẹt khuấy đều và lấy phô mai ra, kéo dãn và nặn cho đều. Lưu ý, bạn nên đeo găng tay để tránh bị bỏng khi xử lý phô mai nóng.

Kéo giãn và nhào nặn khối phô mai, sau đó ngâm lại trong nồi váng sữa để hoàn thiện quá trình.

Kéo giãn và nhào nặn khối phô mai trong vài phút, sau đó thả lại vào nồi để ngâm trong 1-2 phút, giúp phô mai ngấm muối.

Nhào và bóp khối phô mai cho đến khi bề mặt phẳng mịn, rồi thả vào nước lạnh để làm lạnh phô mai.

Tiếp tục vớt ra và nhào nặn cho đến khi khối phô mai trở nên dẻo mịn, bóng láng, sau đó ngâm trong nước đá lạnh trong 2 phút. Sau đó, vớt ra và bạn đã hoàn thành món phô mai tuyệt vời.

Sản phẩm hoàn thiện

Khối phô mai trắng mịn, dẻo dai, mang đến hương vị đặc trưng tuyệt vời.

Khối phô mai trắng trẻo, dẻo mịn và dai. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt hòa quyện, béo ngậy của sữa tươi và muối. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc dùng để chế biến các món ăn yêu thích.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua phô mai mozzarella kéo sợi tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa uy tín như Tripi.

Trên đây là hướng dẫn cách làm phô mai mozzarella kiểu Ý cực kỳ đơn giản, không cầu kỳ, chỉ cần hai nguyên liệu cơ bản bạn đã có ngay món phô mai thơm ngon.

Đừng quên xem video TikTok hướng dẫn làm phô mai mozzarella nhé!

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi