Khám phá công thức nấu bún giả cầy Nam Định thơm ngon, đậm đà, đúng chuẩn hương vị quê hương.

26/04/2025

Nội dung bài viết

Bún giả cầy Nam Định là món ăn đặc sắc với nước dùng đậm đà và giò heo mềm béo ngậy. Cùng Tripi học cách làm món ăn này tại nhà với công thức đơn giản mà thơm ngon.

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
1 giờ 30 phútSố lượng phục vụ
3 - 4 người

Bún giả cầy Nam Định là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà, với nước dùng thơm ngon kết hợp giò heo dai ngọt, béo ngậy, thích hợp để bạn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Cùng vào bếp ngay để chế biến theo công thức chuẩn của Tripi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún giả cầy Nam Định

3 kg giò heo
1 kg bún tươi
700g bắp chuối
500g sả
210g mắm tôm
500g củ riềng
300g nghệ tươi
200g đậu xanh
½ chén cơm mẻ
150ml rượu trắng
500g bã mía
Chanh, ớt, hành tím, rau thơm
Gia vị: dầu ăn, bột ngọt

Nguyên liệu cho món bún giả cầy Nam Định

Mẹo hay:
Hãy chọn chân giò trước để nấu, vì loại giò này mềm, nhiều gân, rất phù hợp với các món hầm. Để có giò heo tươi ngon, bạn nên mua vào sáng sớm, khi da heo có màu trắng hồng, không có vết bầm tím, mùi hôi hay dịch lạ từ chân giò.

Cách chế biến bún giả cầy Nam Định

Bước 1 Sơ chế giò heo

Giò heo sau khi được rửa sạch, để ráo, bạn đem hun khói bằng bã mía. Dùng máy khò lửa để đốt cháy bã mía và thui đều da heo. Đặt bã mía đã cháy lên da, rồi quay đều giò heo để chúng có màu vàng đẹp mắt trên tất cả các mặt.

Tiếp theo, bạn dùng dao cạo sạch lớp bụi bẩn trên da và cắt giò heo thành miếng vừa ăn.

Sơ chế giò heo đã hoàn tất

Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác

200g đậu xanh sau khi cà vỏ, bạn cần loại bỏ các hạt bị hư, rửa sạch và ngâm trong khoảng 5 - 6 tiếng, sau đó vớt ra và để ráo nước.

Bóc vỏ 200g hành tím, 500g củ sả, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng. Cạo vỏ và rửa sạch 500g riềng cùng 300g nghệ, sau đó cắt thành những lát nhỏ.

Sau đó, cho nghệ và riềng đã cắt lát vào cối, giã nhuyễn để tạo thành hỗn hợp mịn.

Sơ chế nguyên liệu đã hoàn tất

Bước 3 Ướp thịt giò heo

Ướp giò heo với hỗn hợp riềng và nghệ đã giã, hành tím và sả đã cắt lát, 210g mắm tôm, ½ chén cơm mẻ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 150ml rượu trắng trong khoảng 20 - 30 phút.

Giò heo đã được ướp xong

Bước 4 Hầm chân giò

Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím để dậy mùi thơm đặc trưng.

Tiếp theo, cho giò heo đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi giò heo bắt đầu săn lại.

Sau đó, thêm vào nồi 200g đậu xanh và đổ nước sao cho ngập mặt giò heo.

Tiến hành hầm cho đến khi giò heo mềm, đậu xanh nở và nước dùng hơi sệt lại, rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Chân giò đã được hầm mềm, nước dùng đậm đà

Bước 5 Hoàn thành

Múc giò heo ra tô, thêm vài lá rau húng thơm lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi.

Hoàn thiện món bún giả cầy Nam Định

Thành phẩm

Bún giả cầy sau khi hoàn thành có màu vàng nghệ tươi sáng, giò heo mềm mại, béo ngậy, đậm đà hương vị, nước dùng sánh mịn và thơm lừng, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên.

Khi thưởng thức bún giả cầy, đừng quên dùng kèm rau sống để thêm phần thanh mát và giảm bớt độ ngấy của món ăn.

Thành phẩm bún giả cầy chân giò hấp dẫn

Với công thức này, Tripi đã giới thiệu đến bạn món bún giả cầy đặc sản Nam Định dễ làm mà lại chuẩn vị Bắc. Hy vọng những hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin vào bếp và mang đến những bữa ăn ngon cho gia đình.

Mua giò heo tươi ngon tại Tripi để chế biến bún giả cầy Nam Định đúng chuẩn: