Khám phá món cơm âm phủ - Một trong những tinh hoa ẩm thực đặc trưng của Huế

Dù có tên gọi khá lạ, cơm âm phủ lại có nguồn gốc từ phong cách ẩm thực cung đình Huế. Cùng Tripi khám phá món ăn này nhé!

Cơm âm phủ là một món cơm trộn đặc biệt, trong đó cơm trắng được hòa quyện cùng nhiều món ăn phụ như thịt nạc dăm, chả lụa, trứng chiên, nem chua, dưa leo bóp chua, tôm chiên giòn, và rau củ. Mỗi nguyên liệu đều được chế biến tinh tế, tạo nên sự kết hợp hài hòa về hương vị.

Cơm âm phủ sử dụng loại cơm hơi khô, đã xay nhuyễn và để nguội, được đặt ở giữa, xung quanh là các món ăn phụ. Gia vị như nước mắm, tỏi, chanh, và đường có thể được thêm vào để tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn và ngọt.

Theo truyền thuyết, món ăn này xuất phát từ thời vua Nguyễn. Trong một chuyến du ngoạn, vua đã cải trang thành người dân thường và dừng chân tại nhà một bà lão. Dù hoàn cảnh gia đình không khá giả, bà đã tiếp đãi ông với một chén cơm trắng giản dị cùng một vài món ăn đơn sơ khác.

Vua đã thưởng thức bữa ăn trong một căn phòng tối, chỉ có ánh đèn dầu mờ ảo. Sau khi kết thúc bữa ăn, ông gọi món đó là cơm âm phủ. Khi quay lại cung điện, hương vị độc đáo của món ăn vẫn còn vương vấn, khiến ông phải tìm lại công thức và chỉ có đầu bếp Tống Phước Kỷ mới làm hài lòng hoàng thượng. Sau này, bếp trưởng này mở nhà hàng và món cơm âm phủ đã được phổ biến rộng rãi, trở thành một phần di sản ẩm thực Huế cho đến ngày nay.

Rửa sạch gạo, nấu cơm khô, sau đó xới đều để hạt cơm tơi và để nguội. Tiếp theo, đánh trứng, chiên lên và cắt thành sợi nhỏ. Tôm nướng chín, bóc vỏ, giã nhuyễn hoặc thái nhỏ. Chả lụa và nem cắt thành miếng nhỏ, sẵn sàng cho việc chế biến.

Đối với thịt nạc dăm, thái mỏng theo chiều ngang, ướp gia vị trong khoảng 20 phút rồi đem nướng. Rau thơm và dưa leo rửa sạch, ướp muối nhẹ và trộn đều dưa leo để tăng thêm độ tươi ngon. Cuối cùng, múc cơm ra dĩa và xếp các nguyên liệu như tôm, thịt nướng, nem, chả lụa, trứng cùng rau thơm lên trên để hoàn thiện món ăn.

Tripi