Khám phá nguồn gốc và ý nghĩa của các loại kem: ice cream, gelato, sorbet, neapolitan và popsicle
30/04/2025
Nội dung bài viết
Kem luôn là món ăn được yêu thích. Hãy cùng Tripi tìm hiểu về lịch sử và ý nghĩa của 5 loại kem nổi tiếng: ice cream, gelato, sorbet, neapolitan và popsicle nhé!
Kem – món tráng miệng hấp dẫn mà ai cũng yêu thích. Bạn có tò mò về nguồn gốc và ý nghĩa của những loại kem mà mình thưởng thức hàng ngày? Hãy cùng Tripi khám phá lịch sử và câu chuyện đằng sau 5 loại kem: ice cream, gelato, sorbet, neapolitan và popsicle qua bài viết này!
Kem ice cream – sự kết hợp tuyệt vời của kem sữa và hương vị phong phú
Kem ice cream – một trong những món kem phổ biến và được yêu thích nhất trên thế giớiLịch sử và nguồn gốc
Một truyền thuyết kể lại rằng ice cream có nguồn gốc từ thế kỷ III trước Công Nguyên tại Trung Quốc cổ đại. Một truyền thuyết khác lại cho rằng ice cream được sáng tạo ra bởi Hoàng đế Nero của La Mã cổ đại, khi đó kem được chế biến từ rượu vang và mật ong.
Vào thời kỳ xưa, một thương nhân Ả Rập - Marco Polo đã mang kem ice cream đến Ý và từ đó, món ăn này dần lan tỏa ra khắp châu Âu. Một câu chuyện khác kể rằng nữ công tước Catherine de’ Medici của Ý đã giới thiệu kem đến Pháp vào năm 1553 sau khi kết hôn với công tước xứ Orleans, góp phần đưa món tráng miệng này vào các cuốn sách nấu ăn phổ biến.
Vào thế kỷ XVI, tại Nam Á, hoàng đế Mughal đã sáng tạo ra kem Ba Tư từ đá lạnh được làm từ nước đá tự nhiên trong sa mạc, tạo ra một món tráng miệng độc đáo và thơm ngon.
Dựa trên truyền thống kem Ba Tư, Kulfi - món kem đông lạnh với sữa đặc và hương vị đậm đà đã được sáng tạo tại Ấn Độ và trở thành biểu tượng của kem Nam Á, góp phần nâng cao văn hóa ẩm thực địa phương.
Kể từ năm 1744, kem dâu tây và sữa đã trở nên nổi tiếng tại Bắc Mỹ. Thậm chí, các đời tổng thống Mỹ cũng thường xuyên thưởng thức kem như một món tráng miệng yêu thích. Ngoài ra, kem vị socola và vani cũng được ưa chuộng và trở thành hai hương vị đặc trưng của Mỹ vào thời kỳ này.
Nữ hoàng Agnes Marshall của Anh quốc đã trở thành người tiên phong trong việc viết sách nấu ăn và hướng dẫn công thức làm kem, bà còn mở lớp dạy nấu ăn và khuyến khích sử dụng nito lỏng để chế biến kem, nâng tầm nghệ thuật làm kem lên một tầm cao mới.
Ý nghĩa
Kem ice cream là loại kem có thành phần chủ yếu từ kem sữa, kết hợp với nhiều hương vị khác nhau và các chất phụ gia hoặc sữa bò tươi, mang đến một món tráng miệng thơm ngon và bổ dưỡng cho mọi người.
Sữa bò có thể được thay thế bằng các loại sữa khác như sữa dê, sữa cừu, sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa hạt điều, hoặc sữa dừa ở những quốc gia không sử dụng sữa bò, hoặc khi muốn tạo ra những hương vị mới lạ cho kem.
Có hai loại kem ice cream: Soft-serve ice cream và Hard-serve ice cream:
Hard-serve ice cream chứa ít nhất 10% - 18% chất béo sữa, kết hợp với các hương liệu và chất tạo ngọt. Kem được chế biến và bảo quản ở nhiệt độ -15°C. Để tạo độ xốp, trong quá trình đông lạnh, kem sẽ được trộn đều.
Soft-serve ice cream, hay còn gọi là kem tươi, kem mềm, có hàm lượng chất béo thấp, chỉ từ 3% - 6%, và tỷ lệ không khí chiếm từ 33% - 45% thể tích của kem. Kem được chế biến và đông lạnh ở nhiệt độ -4°C, sau đó bảo quản ở -3°C trước khi đem bán.
Tại Việt Nam, kem Soft-serve ice cream thường được ưa chuộng hơn so với Hard-serve ice cream.
Kem Gelato
Kem gelato là một loại kem Ý nổi bật với độ mịn màng, hương vị đậm đà và ít không khí hơn so với các loại kem thông thường, tạo ra một trải nghiệm kem đặc biệt và phong phú.Lịch sử và nguồn gốc
Ngành công nghiệp kem tại Ý từng phát triển mạnh mẽ dưới thời kỳ đế chế La Mã, nhưng sau đó đã bị gián đoạn. Tuy nhiên, nhờ vào Marco Polo, ông đã sáng tạo ra kem làm từ sữa thay vì nước trái cây như phương pháp phổ biến 1000 năm trước ở Ý.
Mãi đến khi cuộc hôn nhân của Catherine de Medici với vua Henry II của Pháp diễn ra, kem Gelato mới thực sự trở nên phổ biến. Đặc biệt, máy làm kem Gelato của Sicily Francesco Procopio dei Coltelli ra đời, đã đưa kem Gelato trở thành món tráng miệng được yêu thích rộng rãi trên khắp châu Âu.
Ý nghĩa
Gelato có nguồn gốc từ Ý và bao gồm thành phần chính là 3.25% sữa, đường và các hương liệu tự nhiên như hạt xay nhuyễn và trái cây tươi, tạo nên một món kem vừa thanh mát lại đậm đà hương vị.
Gelato có ít chất béo và ít không khí, vì vậy nó có kết cấu dẻo và đặc hơn, ít xốp so với các loại kem khác, mang lại một cảm giác mịn màng khi thưởng thức.
Gelato được chế biến qua quá trình gia nhiệt hỗn hợp kem đến 85°C rồi đột ngột làm lạnh xuống -4°C để thanh trùng, sau đó được ủ lạnh trong khoảng 4 - 12 tiếng ở nhiệt độ 4°C để hoàn thiện.
Sau khi ủ lạnh, hỗn hợp kem sẽ được đánh bông theo hình tròn, giúp chuyển hóa từ dạng lỏng thành gelato mịn màng và đậm đà hơn.
Gelato được đông lạnh ở nhiệt độ từ -30°C đến -40°C và được trưng bày trong tủ đông ở mức -12°C đến -14°C trước khi được thưởng thức hoặc phục vụ.
Những hương vị truyền thống của gelato bao gồm vani, socola, hạt phỉ, sữa, trứng và stracciatella (phô mai chảy đặc trưng của Ý). Ngày nay, gelato còn có nhiều hương vị trái cây khác nhau, mang đến một sự đa dạng phong phú cho thực khách.
Kem Sorbet
Kem sorbet là một món tráng miệng không sữa, thường được làm từ trái cây tươi, nước trái cây và đường, tạo ra một trải nghiệm kem ngọt ngào và tươi mát.Lịch sử và nguồn gốc
Kem Sorbet được mệnh danh là tiền thân của các loại kem hiện đại trên thế giới. Vào năm 1954, Hoàng đế La Mã Nero đã gọi nó là Tuyết ngọt. Hương vị sorbet đầu tiên là sự hòa quyện giữa trái cây, mật ong và rượu vang, được ướp trong tuyết tươi lấy từ đỉnh Apennine.
Tại Châu Á, các nhà phát minh Trung Quốc đã sáng tạo ra kem đá bằng cách kết hợp trái cây và mật ong, món tráng miệng này đã trở thành món ăn phục vụ trong các bữa tiệc của hoàng đế thời bấy giờ.
Ý nghĩa
Sorbet có thành phần chủ yếu là trái cây đông lạnh, kết hợp với đường, rượu mùi, rượu vang hoặc mật ong. Đặc biệt, Sorbet hoàn toàn không chứa sữa kem trong công thức, mang đến một món tráng miệng tươi mới và hoàn toàn từ thiên nhiên.
Sorbet được chế biến bằng cách xay nhuyễn các loại trái cây đông lạnh, kết hợp với siro và nước, rồi đem đông đá. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm sữa chua hoặc một chút rượu để tăng hương vị.
Kem Sorbet có kết cấu mềm mịn và ít chất béo, tạo cảm giác nhẹ nhàng, thanh thoát khi thưởng thức.
Các loại sorbet đặc biệt:
Agraz: Là một loại sorbet được làm từ rượu verjuice, hạnh nhân và đường, mang lại một hương vị độc đáo và mới lạ.
Givre: Loại kem độc đáo này được chứa trong vỏ dừa hoặc vỏ trái cây đông lạnh, tạo nên một sự kết hợp thú vị giữa thiên nhiên và món tráng miệng.
Mulled wine sorbet: Món sorbet này được chế biến từ lòng trắng trứng, rượu vang đỏ, chanh, cam, gia vị nghiền và rượu vang ruby port, mang đến một hương vị ấm áp và quyến rũ.
Muscat sorbet: Loại sorbet này được làm từ rượu Muscat, nước cốt chanh và lòng trắng trứng, tạo nên một món tráng miệng nhẹ nhàng nhưng đầy ấn tượng.
Kem Neapolitan
Kem Neapolitan là sự kết hợp hoàn hảo của ba hương vị truyền thống, nổi bật là vani, socola và dâu, mang đến một trải nghiệm đa dạng và thú vị trong mỗi muỗng kem.Lịch sử và nguồn gốc
Kem Neapolitan ra đời từ sự sáng tạo của các thợ làm kem Ý, và đặc biệt, đầu bếp Giuseppe Tortoni tại Paris đã kết hợp nhiều hương vị khác nhau để tạo ra món kem đặc biệt này, mang lại một sự hòa quyện hoàn hảo giữa các vị ngon truyền thống.
Khi ra đời, kem Neapolitan chỉ có 3 màu cơ bản, đại diện cho ba màu sắc trên quốc kỳ Ý: Màu trắng từ vani, màu đỏ từ dâu tây và màu nâu từ socola. Về sau, khi được đưa vào Hoa Kỳ vào năm 1870, kem Neapolitan đã được biến tấu thành Spumoni và thêm vào nhiều hương vị và màu sắc đa dạng để trở nên phong phú hơn.
Ý nghĩa
Kem Neapolitan là sự hòa quyện hoàn hảo của ba hương vị vani, socola và dâu tây, mỗi lớp kem được xếp kề nhau một cách tinh tế, mang đến một trải nghiệm ngọt ngào nhưng không quá ngấy. Món kem này không chỉ thơm mát mà còn rất dễ chịu, các hương vị như hòa vào nhau một cách tự nhiên, không có sự phân cách rõ ràng.
Kem Popsicle
Kem Popsicle là loại kem đặc trưng với hình dáng que, rất được yêu thích bởi hình thức dễ ăn và sự mát lạnh sảng khoái.Nguyên bản và nguồn gốc
Vào năm 1905, Francis William "Frank" Epperson đã vô tình phát hiện ra loại kem Popsicle, tạo nên một bước ngoặt trong ngành công nghiệp kem và trở thành món ăn quen thuộc cho đến nay.
Một ngày nọ, ông vô tình để một cốc nước chanh có que khuấy ngoài hiên nhà qua đêm trong điều kiện lạnh giá, sáng hôm sau ông phát hiện ra món kem que đầu tiên, gọi là "băng đông lạnh trên một cái que".
Vào năm 1923, Epperson đã sở hữu bằng sáng chế cho phát minh này, đặt tên là "Popsicle" và chỉ một năm sau, vào 1924, ông bắt đầu bán Popsicle tại công viên giải trí Bãi biển Hải Vương với bảy hương vị trái cây khác nhau.
Sau một thời gian, Epperson đã chuyển nhượng quyền sở hữu và nhãn hiệu Popsicle cho Công ty Joe Lowe ở New York, và từ đó, Popsicle đã trở thành món kem nổi tiếng toàn cầu.
Ý nghĩa
Popsicle, hay còn gọi là freezer pop, ice lolly, ice block (khối băng) hay ice drop (băng rơi), là một món ăn nhẹ đông lạnh được gắn vào một chiếc que, với thành phần chính là sữa hoặc nước trái cây, nước ngọt, hoặc soda.
Cách làm Popsicle rất đơn giản, chỉ cần đổ dung dịch lỏng vào khuôn, cắm que và đông đá, vậy là bạn đã có ngay một que kem Popsicle thơm ngon. Kem Popsicle với hương trái cây tươi mát, đa dạng, là sự lựa chọn tuyệt vời cho nhiều người.
Cách phân biệt các loại kem
Phân biệt 5 loại kemThành phần cơ bản
Kem Ice Cream: Thành phần chính bao gồm sữa hoặc kem sữa kết hợp với hương liệu, trong đó có ít nhất 10% chất béo sữa để tạo độ mềm mịn đặc trưng.
Kem Gelato: Được chế biến từ 3.25% sữa, đường và các hương liệu khác như trái cây và hạt nghiền, với lượng chất béo thấp và không khí chiếm khoảng 30% thể tích, tạo nên kết cấu dẻo mịn.
Kem Sorbet: Bao gồm đường kết hợp với trái cây đông lạnh, rượu mùi, rượu vang hoặc mật ong, không chứa thành phần sữa, mang lại hương vị tươi mới và mát lạnh.
Kem Neapolitan: Một sự kết hợp hài hòa của các hương vị vani, socola và dâu tây, xếp cạnh nhau trong một phần kem đầy màu sắc và hấp dẫn.
Kem Popsicle: Được làm từ sữa hoặc nước trái cây, nước ngọt hoặc soda, được đóng thành hình que kem lạnh, thích hợp cho những ai yêu thích sự tươi mát và tiện lợi.
Quy trình sản xuất
Kem Ice Cream: Được chế biến trong điều kiện nhiệt độ từ -15°C đến -4°C, với quá trình khuấy đều liên tục để kem đông đặc và đạt được kết cấu mịn màng.
Kem Gelato: Được gia nhiệt hỗn hợp đến 85°C, sau đó làm lạnh đột ngột xuống -4°C để thanh trùng. Tiếp theo, kem được ủ lạnh từ 4 đến 12 giờ trong tủ đông ở nhiệt độ 4°C để phát triển hương vị.
Kem Sorbet: Được chế biến bằng cách xay các loại trái cây đông lạnh kết hợp với siro và nước để đông đá, tạo nên một món tráng miệng tươi mới và mát lạnh.
Kem Neapolitan: Kem được đúc thành khuôn, kết hợp ba hương vị đặc trưng: vani, socola và dâu tây, mang lại sự hòa quyện đầy hấp dẫn.
Kem Popsicle: Quá trình đơn giản chỉ là cho que vào dung dịch lỏng và đem đông đá, mang lại những que kem mát lạnh dễ dàng thưởng thức.
Trạng thái của kem
Kem Ice Cream: Mang đến sự nhẹ nhàng, xốp và mềm mịn, với kết cấu dẻo nhưng không quá nặng nề.
Kem Gelato: Ít xốp nhưng lại dẻo hơn, mang đến một cảm giác mượt mà và đậm đà hơn trong mỗi miếng kem.
Kem Sorbet: Kem này không có độ dẻo, chỉ sở hữu sự xốp nhẹ, làm tươi mới vị giác với hương vị tự nhiên từ trái cây.
Kem Neapolitan: Đặc trưng với độ xốp nhẹ và độ dẻo mềm mại, sự kết hợp hoàn hảo giữa ba hương vị phổ biến.
Kem Popsicle: Mang lại cảm giác cứng cáp và lâu tan, đem đến một trải nghiệm mát lạnh đầy thú vị.
Nhiệt độ bảo quản thích hợp:
Kem Ice Cream: Được bảo quản ở nhiệt độ từ -15°C đến -3°C, để giữ được độ tươi ngon và chất lượng tối ưu.
Kem Gelato: Nên bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ -14°C đến -12°C để duy trì chất lượng kem mịn màng.
Kem Sorbet: Được bảo quản ở nhiệt độ trong tủ lạnh, giúp giữ được sự tươi mát và hương vị tự nhiên của trái cây.
Kem Neapolitan: Nhiệt độ bảo quản có thể thay đổi tùy theo từng loại kem, nhưng thường cần lưu ý để duy trì độ tươi ngon.
Kem Popsicle: Cần được bảo quản dưới 0°C để giữ được độ cứng và lâu tan của kem.
Trên đây là những thông tin cơ bản về nguồn gốc và đặc điểm của 5 loại kem thú vị mà bạn nên khám phá. Hãy theo dõi Tripi để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích khác nhé!
Khám phá những loại kem ngon tại Tripi:
Tripi
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Cách loại bỏ keo dán Gorilla khỏi da tay hiệu quả
Khám phá ngay công thức làm bánh phô mai Tom and Jerry mềm mịn, béo ngậy mà không cần dùng lò nướng, chỉ cần thử một lần là bạn sẽ mê mẩn.
Hướng dẫn chế biến heo quay mắc mật với lớp da giòn tan, hương thơm quyến rũ
Hướng dẫn làm món gỏi bắp cải cà rốt đậu hũ đơn giản và thanh đạm cho bữa chay ngon miệng ngay tại nhà.
Khám phá 18+ loại thực phẩm giúp giải rượu bia hiệu quả và an toàn.
