Khám phá những loại măng phổ biến hiện nay, mang lại sự phong phú và đa dạng cho bữa ăn gia đình.

Măng từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bếp của nhiều gia đình, với khả năng biến tấu thành hàng loạt món ăn ngon miệng và đầy hấp dẫn.

Từ Bắc chí Nam, Việt Nam sở hữu rất nhiều loại măng đặc sắc, có thể bạn chưa từng nghe đến. Hãy cùng Tripi khám phá danh sách những loại măng được yêu thích, thường xuyên dùng trong các món ăn qua bài viết dưới đây.

Măng le thường mọc nhiều ở các khu rừng Đông Nam Bộ, đặc biệt là ở Đắk Lắk. Đây là loại măng lấy từ phần ngọn cây le – một loài cây thuộc họ tre, có thân dẻo và không có gai. Măng le có đặc điểm là phần ruột đặc, và chỉ xuất hiện từ tháng 8 đến tháng 10 hàng năm.

Măng le sau khi thu hoạch được chia thành hai loại: măng lóng và măng đọt. Người ta có thể chế biến măng le thành măng khô hoặc sử dụng măng tươi để nấu trực tiếp các món ăn. Măng le thường được dùng trong các món như: vịt kho măng, bún măng, vịt hầm măng,... Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi nhẹ, hương thơm dễ chịu mà không hề có vị chát hay đắng.

Măng tre, hay còn gọi là măng ta, có tên khoa học là Bambusa vulgaris và Phyllostachys. Loại măng này rất phổ biến ở hầu hết các miền quê Việt Nam, được thu hoạch từ thân cây tre non vừa nhú lên khỏi mặt đất. Măng tre có hình dạng nón, bên ngoài có nhiều vòng nang cứng và đầu tua ngắn xẻ.

Măng tre là tên gọi chung cho nhiều loài tre khác nhau như: tre gai rừng, tre mỡ, tre bát bộ, tre la ngà,... Trên thị trường, măng tre có cả dạng tươi và khô. Tuy nhiên, trong măng tre có chứa glucozit – một dạng cyanide, một chất có thể gây ngộ độc, buồn nôn và chóng mặt nếu không được chế biến đúng cách. Do đó, cần phải loại bỏ độc tố khi sử dụng măng tre.

Với vị ngọt, chút đắng và tính mát, măng tre được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như: ếch xào măng, thịt kho măng, canh măng, hay nộm măng vịt,...

Măng nứa chủ yếu phân bố ở vùng núi rừng Tây Bắc, là loại măng có kích thước nhỏ, chỉ bằng ngón tay cái hoặc lớn hơn một chút. Khi bóc vỏ, măng có màu trắng sáng, và khi luộc, măng sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Mùa măng nứa thường bắt đầu từ cuối tháng 7 cho đến tháng 10 mỗi năm.

Giống như nhiều loại măng khác, măng nứa có thể được phơi khô để bảo quản lâu dài và có giá trị cao hơn khi bán ra thị trường.

Măng nứa có thể chế biến thành vô vàn món ăn ngon miệng, từ măng nứa xào thịt, xào lòng mề, măng nứa nấu canh, măng nhồi thịt cho đến măng luộc chấm mắm,... mỗi món ăn đều mang đến một hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Măng vầu phổ biến ở vùng Tây Bắc, là phần non của cây vầu và thường xuất hiện nhiều vào cuối tháng 2 đến đầu tháng 3 dương lịch. Măng vầu có màu tím nhạt, phủ lông nhỏ, thường được bán nguyên vỏ, vì nếu lột vỏ mà để lâu, măng sẽ trở nên cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Măng vầu có hai loại chính: măng vầu ngọt và măng vầu đắng. Khi măng càng già, vị đắng càng rõ. Để phân biệt, bạn có thể nhìn vào phần bẹ lá: măng vầu đắng có lớp bẹ đan xen nhau, còn măng vầu ngọt có lớp bẹ thuôn dài và trơn hơn.

Măng vầu ít chất độc hơn so với các loại măng tre hay măng nứa. Loại măng này thường được chế biến trong các món xào, nấu canh, luộc, hoặc lột phần lá dùng để cuốn thịt, mang đến hương vị đặc trưng.

Măng lay thường mọc ở vùng Tây Bắc, xuất hiện chủ yếu từ tháng 7 đến tháng 10 mỗi năm. Loại măng này khó thu hoạch vì mọc sâu trong rừng và rất dễ bị hư hỏng. Măng lay có màu vàng nhạt, kích thước nhỏ và lá nhọn, phần ruột đặc, mọc thành bụi lớn tại các khe suối và sườn đồi.

Măng lay có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, nộm, xào,..., nhưng món nổi tiếng nhất là măng lay luộc chấm chẩm chéo, mang lại hương vị độc đáo khó quên.

Măng sặt là một đặc sản của các tỉnh Lào Cai, Yên Bái, Sơn La, thường xuất hiện vào khoảng tháng 3 đến tháng 4 dương lịch mỗi năm. Măng sặt có kích thước nhỏ, giống chuôi liềm, thon dài và thẳng, với phần ruột bên trong trắng nõn. Khi ăn, măng sặt có vị hơi đắng thay vì ngọt.

Khi chọn măng sặt, bạn nên tìm những măng có ngọn to, độ dài vừa phải vì phần thịt măng sẽ nhiều hơn và dễ dàng bóc vỏ hơn.

Măng sặt có thể chế biến thành nhiều món ngon như: luộc, xào, nướng, om, ngâm chua, hay đơn giản là măng tươi chấm muối ớt chanh cũng rất hấp dẫn.

Măng lồ ô là phần cây non của tre lồ ô, thuộc loài Bambusa balcooa, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Loại măng này chủ yếu mọc ở vùng rừng núi phía Bắc, Bắc Trung Bộ và Tây Nguyên của Việt Nam.

Vào mùa mưa, măng lồ ô sẽ nhiều hơn, măng có thân to tròn, đường kính từ 3-5cm, cao khoảng 20-30cm. Tuy nhiên, phần thân dưới thường có nhiều xơ và cứng, vì vậy khi mua măng, bạn nên tránh phần này và chọn những măng có độ dài vừa phải.

Măng lồ ô có vị giòn và ngọt tự nhiên hơn so với nhiều loại măng khác, rất thích hợp để chế biến thành các món canh, xào, luộc,... mang lại hương vị tươi mới cho bữa ăn.

Măng giang là một đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc. Măng được thu hoạch từ cây giang thuộc họ tre, mọc thành bụi lớn trong rừng, do đó khá khó khăn trong việc thu hái. Mùa măng giang thường rơi vào tháng 8 dương lịch.

Măng giang có phần vỏ cứng và nhiều khoang, nên khi chọn mua, bạn nên chọn những măng đã được bóc sẵn. Thịt măng khá dày, nhưng khi ăn lại có cảm giác mềm sần sần, mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Măng giang được chế biến thành nhiều món ngon, nhưng tuyệt vời nhất vẫn là ngâm chua, làm gỏi hoặc nộm.

Tripi - Nơi bạn tìm thấy những sản phẩm măng ngon, chất lượng và giá trị cao cho bữa ăn gia đình. Khám phá ngay các lựa chọn hấp dẫn từ Tripi.