Khám phá phương pháp muối củ kiệu trắng giòn, đậm đà hương vị Tết từ A đến Z

26/04/2025

Nội dung bài viết

Không gì tuyệt vời hơn khi Tết đến, thưởng thức củ kiệu giòn ngon, kết hợp cùng bánh chưng, bánh tét. Cách muối củ kiệu không quá phức tạp, nhưng làm sao để có được củ kiệu giòn ngon, bảo quản lâu dài? Cùng Tripi khám phá cách làm chi tiết qua bài viết dưới đây.

Chọn củ kiệu chất lượng

Hiện nay trên thị trường có hai loại kiệu phổ biến: Kiệu Huế (hay còn gọi là kiệu quế) và kiệu trâu.

Kiệu Huế: Củ nhỏ, rễ nhiều, lá kiệu mảnh, thân kiệu nở tròn, có eo thắt rõ ràng, đuôi nối với thân, mang vị hăng nồng đặc trưng.
Kiệu trâu: Củ to, thân dài không có eo thắt, sơ chế nhanh chóng nhưng không giòn và thơm như kiệu Huế.

Để có củ kiệu thơm ngon, bạn nên chọn kiệu Huế, loại kiệu này giòn và có hương vị đặc biệt hơn nhiều.

Khi chọn kiệu, bạn nên chọn củ kiệu nhỏ vừa, màu trắng đều, còn tươi xanh, không bị trầy xước hay dập nát.

Lựa chọn củ kiệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng

Chia sẻ bí quyết muối kiệu ngon, giòn, lâu hư

Sau khi mua kiệu, bạn nên ngâm chúng trong nước tro pha muối (hoặc thay bằng nước vo gạo, nước pha phèn chua, hoặc nước vôi trong) ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Cách này giúp giảm bớt vị hăng và nhựa kiệu, mang đến củ kiệu giòn ngon và có thể bảo quản lâu dài hơn.

Phơi kiệu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Phơi kiệu trong bóng râm trong khoảng một ngày

Phơi kiệu trong bóng mát một ngày. Trước khi muối, kiệu cần được phơi cho héo vừa đủ. Nhiều người thường phơi kiệu dưới ánh nắng gắt để tiết kiệm thời gian, nhưng thực tế, phơi kiệu dưới nắng quá mạnh sẽ làm cháy lớp ngoài và mất đi lượng nước cần thiết cho củ kiệu.

Sử dụng giấm nuôi tự nhiên để muối kiệu, giúp hương vị thêm đậm đà

Sử dụng giấm nuôi tự nhiên để muối kiệu

Giấm nuôi tự nhiên là lựa chọn tuyệt vời khi muối kiệu. Tuy nhiên, nếu sử dụng giấm gạo, sau một thời gian kiệu sẽ bị chuyển màu vàng, không còn giữ được vẻ đẹp vốn có.

Tránh cắt quá sâu vào phần thịt của kiệu

Không nên cắt quá sâu vào phần thịt kiệu, để kiệu giữ được độ giòn và không bị hư khi muối.

Khi cắt bỏ phần rễ, bạn chỉ nên cắt nhẹ phần gốc rễ và một ít gốc lá mà không nên xâm nhập quá sâu vào phần thịt. Nếu muối cả lá kiệu, hãy giữ lại lá dài hơn để giòn và đẹp hơn so với các cách muối kiệu thông thường.

Có thể bạn sẽ quan tâm:

Hãy lựa chọn muối chất lượng từ Tripi để đảm bảo củ kiệu muối được thơm ngon, giòn lâu nhé: