Khi nào là thời điểm phù hợp để thêm bột ngọt vào món ăn?

Bột ngọt được sản xuất qua quá trình lên men tự nhiên từ các nguyên liệu nông sản như mía và khoai mì, tương tự như các quá trình lên men khác như giấm, rượu hay sữa chua. Thành phần chính của bột ngọt là Axit glutamic, một loại axit amin thiết yếu trong cấu trúc của protein. Một số người lo ngại rằng việc tiêu thụ bột ngọt sẽ làm tăng lượng Axit glutamic trong cơ thể và gây ảnh hưởng đến chức năng não bộ.

Tuy nhiên, lượng Axit glutamic mà cơ thể tiếp nhận từ thực phẩm như cá, thịt, sữa, và trứng thường cao gấp nhiều lần so với lượng bột ngọt mà chúng ta tiêu thụ mỗi ngày. Hơn nữa, dù nguồn gốc Axit glutamic từ đâu, tất cả đều sẽ được chuyển hóa thành năng lượng và không tồn tại trong máu.

Các tổ chức y tế quốc tế như Liên Hợp Quốc, Cộng đồng Châu Âu và Hoa Kỳ đã xác nhận bột ngọt là gia vị an toàn, không có giới hạn về liều lượng sử dụng hàng ngày.

Khi chế biến món ăn, nhiều người có thói quen ướp gia vị vào thực phẩm trước khi nấu khoảng mười phút để gia tăng hương vị. Tuy nhiên, một số quan điểm cho rằng bột ngọt chỉ nên thêm vào sau khi món ăn đã hoàn tất, vì việc sử dụng bột ngọt trong quá trình nấu nướng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nhiệt độ trong quá trình nấu ăn thường dao động từ 130 đến 260 độ C. Theo các nghiên cứu, trong phạm vi này, bột ngọt không bị biến đổi thành các thành phần gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, bột ngọt chỉ mất tác dụng và có thể gây hại khi bị đốt ở nhiệt độ trên 300 độ C trong suốt hai giờ. Lúc này, bất kỳ món ăn nào cũng sẽ bị cháy và không thể ăn được.

Vì vậy, bạn có thể thêm bột ngọt vào bất kỳ giai đoạn nào trong quá trình nấu ăn, tùy theo món ăn và kinh nghiệm của bạn. Dưới đây là một số cách giúp bạn nêm nếm bột ngọt sao cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

- Đối với các món ăn cần tẩm ướp như chiên, nướng, xào, kho,... nếu sử dụng bột ngọt, bạn nên chia làm hai lần. Lần đầu, hãy ướp gia vị vào nguyên liệu trước khi nấu để gia vị thấm sâu. Lần thứ hai, nêm bột ngọt khi gần hoàn thiện món ăn để đạt được hương vị hài hòa nhất.

- Với những món ăn có nước như canh, súp, hầm,... bạn nên thêm bột ngọt vào gần lúc món ăn được dọn ra khỏi bếp để có thể điều chỉnh vị một cách chính xác, tránh để nước sôi quá lâu làm thay đổi hương vị của món ăn.