Liệu dầu thực vật có thực sự vượt trội hơn mỡ động vật?

02/06/2025

Nội dung bài viết

Dầu ăn là một thành phần không thể thiếu trong gian bếp của mọi gia đình. Mỡ động vật đã được sử dụng lâu dài để chiên xào món ăn, nhưng theo thời gian, dầu thực vật dần thay thế. Vậy, liệu dầu thực vật có thực sự tốt hơn mỡ động vật? Hãy cùng Tripi khám phá câu trả lời!

Dầu thực vật có phải là lựa chọn dầu ăn lý tưởng?

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng mỡ động vật chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng cholesterol và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngược lại, dầu thực vật được cho là có khả năng giảm cholesterol, bảo vệ tim mạch và giúp kéo dài tuổi thọ.

Tuy nhiên, trong dầu thực vật lại có chứa axit béo Omega-6 - một thành phần có thể gây ra các tác động không mong muốn đối với sức khỏe.

- Eicosanoids được tạo ra từ Omega-6 có thể dẫn đến tình trạng viêm. Khi Omega-6 tích tụ trong tế bào mỡ và màng tế bào, nó có thể gây ra viêm mãn tính, một yếu tố nguy cơ lớn đối với nhiều bệnh lý.

- Omega-6 rất dễ bị phá hủy bởi các gốc tự do. Khi gốc tự do không được trung hòa đầy đủ, chúng sẽ dẫn đến stress oxy hóa. Điều này cũng làm giảm sản xuất NO trong các tế bào nội mô, dẫn đến sự co thắt mạch máu. Suy giảm chức năng nội mô là nguyên nhân chính gây tổn thương tim mạch và mạch máu.

Dầu thực vật giúp giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu), nhưng cũng đồng thời làm giảm cholesterol HDL (cholesterol tốt), từ đó có thể gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Chất béo tốt có mặt trong cả dầu thực vật lẫn mỡ động vật, mỗi loại lại có những tác động riêng đến sức khỏe của cơ thể.

Chất béo là dưỡng chất quan trọng mà cơ thể cần mỗi ngày để cung cấp năng lượng cho các hoạt động, đồng thời hỗ trợ cơ thể hấp thu vitamin và khoáng chất, hình thành màng tế bào và bao bọc các dây thần kinh.

Tuy nhiên, một loại chất béo có hại cho sức khỏe là chất béo chuyển hóa (transfat), làm tăng mức cholesterol xấu trong cơ thể, gây xơ cứng hoặc hẹp động mạch, từ đó tạo ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.

- Khi dầu thực vật được đun nóng đến một nhiệt độ nhất định, nó có thể hấp thụ thêm nguyên tử hydro và chuyển thành chất béo chuyển hóa, trong khi mỡ động vật không bị biến đổi như vậy.

- Các nghiên cứu từ Trường Y tế công Harvard chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa có thể gây hại ngay cả khi tiêu thụ với lượng rất nhỏ: chỉ cần 2% năng lượng từ chất béo chuyển hóa mỗi ngày cũng có thể làm tăng 23% nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Chất béo bão hòa có tác dụng trung bình đối với cơ thể, tức là không quá có lợi để tiêu thụ quá nhiều, nhưng cũng không phải là loại chất béo cần phải tránh hoàn toàn như chất béo chuyển hóa. Lượng chất béo bão hòa nên được giới hạn dưới 10% tổng năng lượng tiêu thụ mỗi ngày.

Chất béo bão hòa, khi được tiêu thụ một cách hợp lý, có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Nguồn chính của chất béo bão hòa bao gồm sữa tươi, các sản phẩm từ sữa, dầu dừa, mỡ động vật và một số loại dầu thực vật.

Loại chất béo được xem là tốt nhất cho cơ thể là chất béo không bão hòa đơn, có trong các loại rau củ, hạt và cá. Dù dầu ăn phổ biến hiện nay chủ yếu là chất béo không bão hòa đa, loại này vẫn rất cần thiết nhưng không thể thay thế được chất béo không bão hòa đơn.

Nguồn tham khảo: vietnammoi.vn

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi