Mẹo đơn giản giúp thịt bò già vẫn mềm mại và thơm ngon

30/04/2025

Nội dung bài viết

Nếu không cẩn thận, bạn có thể mua phải thịt bò già, dai và cứng. Hãy lọc bỏ gân, đập nhẹ thịt khi sơ chế, ướp với rượu, giấm hoặc trái cây có vị chua. Việc nấu trong thời gian dài sẽ giúp thịt mềm và giữ được hương vị tuyệt vời.

Cách sơ chế thịt bò

Thớ thịt là các bó cơ dày, nếu cắt theo chiều dài sẽ rất dai. Vì vậy, hãy nhớ cắt ngang thớ, điều này giúp bạn dễ dàng nhận diện và loại bỏ phần gân trắng cứng.

Dùng búa đập thịt để làm phá vỡ các sợi cơ, giúp thịt trở nên mềm mại hơn.

Đặt thịt lên giá đỡ rồi cho vào tủ lạnh. Mặc dù có vẻ kỳ lạ, nhưng nhiệt độ từ tủ lạnh giúp thịt khô và trở nên mềm hơn.

Cách ướp gia vị cho thịt

Trước khi ướp gia vị, bạn nên dùng những thực phẩm có vị chua như chanh, giấm, kiwi, hoặc thơm để tẩm thịt bò. Các thành phần axit từ những thực phẩm này sẽ giúp phá vỡ cấu trúc cơ, làm thịt mềm hơn.

Bạn có thể thử ướp thịt bò qua đêm với bột hạt cải, thêm túi trà cột chặt, hoặc kết hợp với rượu trắng và giấm khi nấu. Những phương pháp này sẽ giúp phá hủy tế bào cơ, làm thịt mềm và dễ thấm gia vị.

Cách chế biến thịt bò

Thời gian nấu thịt bò sẽ thay đổi tùy vào món ăn bạn muốn chế biến.

+ Món hầm, ninh: Để thịt bò già mềm hơn, bạn có thể thoa một lớp mù tạt lên bề mặt thịt khoảng 6-8 tiếng trước khi nấu. Rửa sạch thịt và nấu lâu sẽ giúp thịt mềm ngọt hơn.

+ Xào: Trộn đều thịt bò với hỗn hợp Natri cacbonat trong vài phút, sau đó rửa sạch và ướp thịt với gia vị và dầu ăn trong khoảng 20 phút. Khi nấu, đảo nhanh tay trên lửa lớn để giữ thịt mềm.

+ Với những món có nước, hãy đợi nước sôi mới cho thịt vào. Cách này giúp thịt giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Lựa chọn thịt phù hợp với từng món ăn

Dù là thịt bò già, bạn vẫn cần chọn đúng loại thịt cho mỗi món ăn, bởi thời gian chế biến và phương pháp nấu sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng.

+ Món xào: Phi lê hoặc thịt thăn sẽ là sự lựa chọn lý tưởng. Các loại thịt này giúp gia vị thấm đều, khi xào trên lửa lớn và đảo nhanh, thịt sẽ mềm, thơm ngon mà không bị dai.

+ Món hầm: Những phần thịt chứa nhiều gân như bắp, đuôi, đùi sẽ không bị nát hay khô khi nấu lâu, mà ngược lại, chúng sẽ mềm mại và giữ được độ ẩm, mọng nước.

+ Món canh: Bò nạm là lựa chọn tối ưu vì phần thịt nạm có cả nạc và mỡ, giúp món canh luôn ngọt ngon, béo ngậy mà không bị ngấy.