Mẹo làm cơm rượu không chua, nếp mềm dẻo, không bị cứng.

28/04/2025

Nội dung bài viết

Cơm rượu sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm đặc trưng, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế giữa vị mặn, ngọt, và chút chua nhẹ. Để có một mẻ cơm rượu hoàn hảo, mềm mại, không chua hay bị cứng, hãy khám phá những bí quyết trong bài viết này.

Cơm rượu được ủ với men sẽ tạo nên mùi thơm đặc biệt, không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như hỗ trợ hệ tiêu hóa, tim mạch, và rất tốt cho những người thiếu sắt. Rượu nếp cũng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cúng tổ tiên như Tết Nguyên Đán hay Tết Đoan Ngọ.

Đối với những ai mới làm cơm rượu lần đầu, khi cơm rượu ra không đạt chuẩn sẽ có vị chua và cứng, làm giảm sự ngon miệng. Để tránh tình trạng này, việc nấu nếp đúng cách và sử dụng men phù hợp là rất quan trọng. Cùng tìm hiểu cách làm cơm rượu hoàn hảo qua bài viết này nhé.

Công thức làm cơm rượu nếp miền Nam ngọt ngào, đậm đà.

Thời gian chế biến
30 phútThời gian chuẩn bị
10 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu chuẩn bị cho cơm rượu nếp miền Nam

300g nếp thơm
g men ngọt
1 muỗng cà phê muối hột
Hủ thủy tinh hoặc nồi thủy tinh để chứa cơm rượu
Một ít lá chuối (nếu không có, có thể bỏ qua)

Hướng dẫn làm cơm rượu nếp miền Nam

Bước 1 Ngâm nếp

Nếp được vo sạch, rồi ngâm trong nước muối loãng từ 2 - 3 tiếng, tránh ngâm quá lâu để nếp không bị nhão, cơm rượu sẽ không đạt được độ ngon như mong muốn.

Ngâm nếp trong nước muối giúp cho cơm rượu có vị đậm đà, thơm ngon hơn khi hoàn thành.

Chọn nếp có màu sắc tự nhiên và đều hạt, không nên chọn nếp quá mới hay quá cũ vì điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cơm rượu khi chế biến.

Bước 2 Nấu nếp

Sau khi ngâm xong, vớt nếp ra và cho vào nồi cơm điện cùng với 190ml nước lọc. Nấu trong khoảng 20 phút để nếp chín mềm và dẻo. Việc sử dụng nồi cơm điện sẽ giúp nếp không bị khô, đồng thời giữ được độ ẩm cần thiết cho món cơm rượu.

Lượng nước cho vào vừa đủ, xâm xấp mặt nếp là lý tưởng. Nếu cho quá nhiều nước, cơm rượu sẽ dễ bị chua. Ngược lại, nếu ít nước, cơm rượu sẽ bị khô và cứng sau khi hoàn thành.

Bước 3 Cà men

Đặt men vào túi nilon hoặc túi zip, sau đó dùng chày để cán men thật nhuyễn mịn. Men trắng sẽ cho cơm rượu có màu sắc đẹp mắt hơn. Nếu không tìm được men trắng, bạn vẫn có thể sử dụng men có màu ngà, cơm rượu vẫn ngon như thường.

Bước 4 Rắc men

Lá chuối rửa sạch, rồi đặt lên khay, tiếp theo cho một lớp xôi mỏng vào lá chuối, trải đều và nén chặt. Để xôi nguội bớt trước khi thực hiện bước tiếp theo.

Không có lá chuối? Không sao, bạn có thể cho xôi vào khay rồi trải đều, sau đó rắc đều men lên trên mặt xôi là được.

Khi xôi đã nguội bớt, rắc men đều lên mặt xôi, sau đó lật lá chuối lại và rắc thêm một lớp men lên mặt dưới của xôi để đảm bảo hương vị lan tỏa đều.

Để xôi lên men nhanh chóng, nên rắc men khi xôi còn ấm, với nhiệt độ khoảng 30 - 35 độ C. Nếu không đo được nhiệt độ, bạn cũng có thể để xôi nguội bớt rồi mới rắc men lên cũng được.

Bước 5 Vo viên

Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 100ml nước ấm và 1 muỗng cà phê muối hột, khuấy đều cho muối tan hết.

Rửa tay thật sạch và lau khô, rồi nhúng tay vào nước muối, bắt đầu vo thành từng viên nhỏ theo kích thước mong muốn, sau đó cho vào thố thủy tinh, đậy nắp kín lại và ủ trong vòng 3 ngày.

Với thời tiết nóng, cơm rượu sẽ dễ lên men hơn. Khi trời lạnh, bạn có thể đặt thố cơm rượu gần bếp hoặc nơi có nhiệt độ ấm áp để giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi.

Nước muối sẽ tạo ra hương vị mặn mặn đậm đà cho cơm rượu sau khi làm xong, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bạn có thể dùng lá chuối tước nhỏ, quấn quanh viên cơm rượu để tạo ra một hương thơm nhẹ nhàng, thanh thoát của lá chuối sau khi cơm rượu lên men.

Bước 6 Thành phẩm

Sau 3 ngày, mở nắp thố ủ cơm rượu, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm ngào ngạt của cơm rượu. Lúc này, cơm rượu đã hoàn tất. Múc vài viên ra chén và thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đặc biệt.

Cách làm cơm rượu nếp miền Trung thơm ngon

Chế biến
30 phútChuẩn bị
10 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Trung

500gr gạo nếp
6gr men rượu
Muối, nước sạch

Cách làm cơm rượu miền Trung

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch gạo nếp và để ráo nước. Sau đó, bạn cán nhuyễn men đến khi mịn, có thể dùng cối giã hoặc máy xay để tiết kiệm thời gian và công sức.

Dùng một tô nước đã đun sôi và để nguội, pha thêm một chút muối, nhớ không nên pha quá mặn để không làm mất đi vị tự nhiên của cơm rượu.

Chuẩn bị các nguyên liệu

Bước 2 Nấu nếp để làm cơm rượu

Thêm nửa muỗng muối vào nếp đã chuẩn bị, rồi trộn đều. Tiếp theo, cho nếp vào nồi cơm điện và cho nước vừa đủ, sao cho nước xâm xấp mặt nếp, rồi bật nấu như khi nấu cơm thông thường.

Trong quá trình nấu, bạn cần chú ý kiểm tra mức nước trong nồi để đảm bảo cơm không quá khô hay quá nhão. Khi nếp đã chín mềm, dùng đũa xới đều để hạt nếp tơi ra và chín đều hơn.

Nấu nếp để làm cơm rượu

Bước 3 Ủ cơm rượu

Khi nếp đã nguội bớt, bạn cho nếp vào 1 chiếc nia. Khi cơm nếp còn ấm, rắc đều men lên trên bề mặt của cơm, rồi lật mặt còn lại và rắc men lên để đảm bảo men phủ đều khắp các hạt nếp.

Nhúng tay vào tô nước muối đã chuẩn bị trước, để khi vo cơm không bị dính tay. Sau đó, vo từng viên cơm nhỏ bằng quả trứng gà, tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết phần cơm.

Dùng bát hoặc hũ thủy tinh sạch, cho tất cả các viên cơm đã vo vào. Đậy nắp thật kín và để cơm ủ trong 3 - 4 ngày vào ngày nóng và 5 - 7 ngày khi trời lạnh (mùa đông). Sau thời gian ủ, cơm rượu đã sẵn sàng để thưởng thức.

Ủ cơm rượu

Bước 4 Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, cơm rượu sẽ có vị ngọt đặc trưng và màu vàng nhạt hấp dẫn. Kiểm tra nếu nước rượu chuyển sang màu vàng sánh mịn và có vị ngọt thanh, thì bạn có thể thưởng thức ngay cơm rượu.

Cách làm cơm rượu nếp miền Bắc giòn

Chế biến
30 phútChuẩn bị
10 phútDành cho
3-4 người

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Bắc

500gr gạo nếp (Lựa chọn gạo nếp cẩm hoặc nếp lứt)
6gr men rượu thuốc bắc
500ml nước
Lá sen (hoặc thay bằng lá chuối, lá dong,...)

Cách làm cơm rượu miền Bắc

Bước 1 Ngâm gạo nếp

Rửa sạch gạo nếp, sau đó để ráo. Để giúp hạt gạo nở đều và chín nhanh hơn khi nấu, bạn nên ngâm gạo nếp từ 4 đến 6 tiếng trước khi nấu.

Ngâm gạo nếp

Bước 2 Nấu cơm rượu

Sau khi vo sạch gạo lần nữa và để ráo, bạn cho toàn bộ gạo vào nồi. Hãy chú ý khi nấu, không nên cho quá nhiều nước vì sẽ làm cơm nhão, nhưng cũng đừng cho quá ít nước vì cơm sẽ bị khô và cứng, ảnh hưởng đến độ ngon của cơm rượu.

Nấu cơm rượu

Bước 3 Trộn men

Sau khi cơm nếp đã chín, bạn cho ra một khay lớn và trải đều để tránh cơm bị vón cục. Hãy để cơm nguội bớt, sau đó rắc men lên đều mặt cơm. Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều, để men và cơm nếp hòa quyện vào nhau. Lưu ý rằng men không nên được cho vào khi cơm còn quá nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm chết men.

Trộn men

Bước 4 Cách ủ cơm rượu

Để cơm rượu có hương vị đặc trưng, bạn có thể dùng lá sen hoặc thay thế bằng lá chuối, lá dong,… Sau khi đã trộn men vào cơm, bọc cơm nếp trong lá và gói lại. Đặt gói cơm vào bát và cho vào nồi. Đậy kín nắp và ủ ở nơi thoáng mát trong khoảng 3 - 4 ngày. Khi ngửi thấy mùi cơm rượu đặc trưng và cơm có lớp bóng ướt, là lúc bạn có thể thưởng thức.

Ngoài cách gói trong lá, bạn cũng có thể sử dụng hũ lớn, cho toàn bộ cơm nếp đã trộn men vào trong hũ, sau đó ủ tương tự.

Cách ủ cơm rượu

Bước 5 Thành phẩm

Để kiểm tra xem cơm nếp đã hoàn hảo hay chưa, bạn chỉ cần chú ý đến nước cơm chảy ra. Khi thử ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nhẹ và hương men đặc trưng của rượu hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ nước đường và nếp. Đừng ngần ngại, vào bếp ngay để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Những lưu ý để làm cơm rượu ngon

Cách bảo quản cơm rượu lâu dài

Để cơm rượu giữ được lâu mà vẫn ngon, bạn nên bảo quản trong bình sứ hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín. Đặt bình ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh để trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

Nếu có thể, hãy chôn bình cơm rượu dưới đất, điều này sẽ giúp cơm rượu giữ được hương vị lâu hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản cơm rượu trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Lưu ý: Tuyệt đối không sử dụng bình nhựa. Vì nhựa dễ bị oxy hóa, dẫn đến sự phát sinh các chất độc hại có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Tỷ lệ gạo nếp và men ủ

Tỉ lệ giữa men và gạo nếp là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của cơm rượu. Nếu lượng men quá ít, cơm rượu sẽ thiếu đi mùi thơm đặc trưng, hương vị không đủ đậm đà, còn nếu quá nhiều, sẽ làm mất đi sự cân bằng. Liều lượng chuẩn thường là 1 lạng men : 10kg gạo nếp.

Phải làm gì khi cơm rượu bị sượng?

Khi phát hiện cơm rượu bị sượng hay cứng, nguyên nhân có thể từ những bước đầu không đúng. Bạn có thể khắc phục bằng cách chú ý kỹ trong từng công đoạn như chọn gạo, ngâm gạo và nấu cơm nếp. Nếu cơm bị khô do thiếu nước, hãy nấu lại lần nữa để cơm trở nên mềm và ngon hơn. Và đặc biệt, cơm rượu Tết Đoan Ngọ luôn là món khoái khẩu của nhiều gia đình.

Cơm rượu là món ăn quen thuộc của người dân miền Nam, và càng tuyệt vời khi được thưởng thức cùng xôi vò. Hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn này, để mỗi lần thưởng thức đều trọn vẹn hương vị.

Hướng dẫn chọn mua gạo nếp ngon tại Tripi để làm cơm rượu chuẩn vị:

Kinh nghiệm tuyệt vời từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi