Mẹo nướng sườn hoàn hảo, giữ trọn vị ngọt tự nhiên từ xương

07/05/2025

Nội dung bài viết

Những miếng sườn nướng mềm mại, đậm đà và mọng nước, có thể kết hợp với cơm hay dùng làm món nhắm đều rất tuyệt. Tuy nhiên, nhiều người hay gặp phải tình trạng sườn bên ngoài cháy nhưng bên trong lại chưa chín. Chỉ cần một vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ có món sườn hoàn hảo, chín đều mà không bị cháy xém.

Lựa chọn sườn tươi ngon

Khi chế biến món sườn nướng, bạn nên chọn những thanh sườn nguyên xương dài, như sườn non. Sườn cốt lết cũng là sự lựa chọn hợp lý, nhưng xương của chúng không dài như sườn non, thích hợp hơn khi ăn với cơm.

Màu sắc: Thịt sườn phải có màu đỏ hồng tươi đẹp, không có vết bầm hay đốm lạ như đen hoặc tím.

Cảm nhận: Khi ấn nhẹ lên phần thịt, sườn sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Phần xương phải được bao phủ chắc chắn bởi thịt, không dễ dàng rút ra.

Hương thơm: Thịt sườn có mùi thơm đặc trưng. Sau khi chạm vào thịt, bạn chà xát hai ngón tay với nhau sẽ không thấy mùi hắc hay khó chịu nào.

Chuẩn bị sườn

Sườn còn nguyên thanh xương thường có một lớp màng mỏng bao phủ thịt. Lớp màng này không chỉ làm gia vị khó thấm mà còn khiến sườn dai hơn.

Do đó, khi sơ chế, bạn dùng đầu mũi dao để nhẹ nhàng tách lớp màng này ra, tránh tác động mạnh để không làm tổn thương thịt.

Rửa sườn bằng nước pha muối loãng và một vài giọt giấm, giúp loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi còn sót lại trên thịt.

Gia vị

Gia vị khô:

Ngoài các gia vị cơ bản, bạn cần thêm đường nâu, mù tạt, ớt bột, bột tỏi, bột hành tây, muối hun khói, hạt tiêu đen và bột cayenne để tăng thêm hương vị cho món sườn nướng.

Xát muối lên bề mặt sườn, tiếp theo là đường và các loại gia vị khác để thấm đều.

Khi nướng, sức nóng và hơi nước bốc lên sẽ làm gia vị mất đi phần nào, vì vậy tốt nhất bạn nên trộn gia vị thành hỗn hợp bột và phủ đều cả hai mặt sườn để gia vị ngấm sâu.

Gia vị dạng lỏng:

Với gia vị dạng lỏng, bạn sẽ cần sử dụng nước ngọt, rượu, sữa đặc hoặc giấm, giúp làm mềm thịt và gia vị dễ dàng thấm vào hơn.

Mật ong chỉ nên sử dụng khi sườn gần chín, để tránh tình trạng sườn bị cháy đen.

Trộn đều các gia vị lỏng và khô thành hỗn hợp sệt, sau đó phết đều lên bề mặt sườn để gia vị ngấm đều vào thịt.

Chế biến

Nướng bằng lò: Sử dụng thêm giấy bạc để giúp thịt giữ được độ ẩm và mềm mại hơn khi nướng.

Nướng trên bếp than: Đây là phương pháp lý tưởng để làm món sườn nướng thơm ngon, vừa dễ dàng kiểm soát mức độ chín vừa tạo ra hương vị đặc trưng. Khi dùng bếp than, đừng quên phết nước ướp lên sườn để giữ cho thịt không bị khô.

Nướng bằng nồi áp suất: Mặc dù nghe có vẻ lạ, nhưng đây là một cách tuyệt vời giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được độ mềm ngon cho sườn. Cuộn sườn lại và dựng đứng trong nồi, chỉ cần 35 phút là bạn đã có món sườn chín ngon.